麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

什麼茶都可以冷泡，但大吉嶺春摘茶的特性就是細膩的香甜甘，作冷泡就是能擁有這些特質的無敵鮮爽。

以1:250茶葉與水的比例，如4公克的茶葉就用1公升常溫的水。

浸泡的時間約8小時。葉形越碎、發酵度越高、或風味越重的茶葉，時間可以縮短；相對的，或者葉形越大、風味越細膩的茶葉請拉長時間。

我喜歡把茶葉放在室溫下浸泡4個小時，然後再放到冰箱4個小時。

放在室溫下浸泡的時間越長，滋味越重。一般放上6小時後，滋味就很足了。最後一定要放入冰箱冰一下，冰冰的喝真的最過癮。

另一個作法，在睡前或出門前，把茶葉放進常溫的水中，然後直接放入冰箱，放滿10小時以上，睡醒後要帶出門喝、或回到家休息的時候再喝，都很OK的。(插話一下，不必太擔心喝冷泡茶會影響睡眠。)

茶葉不要一直浸泡著，最後還是濾掉，否則植物纖維的味道會明顯，茶湯顏色也會濁了。看起來喝起來就不會那麼令人開心。

如果要再講究一點，使用冷泡的壼，壼蓋及壼口一起，最好是緊密的，水裝滿讓壼內的空氣少些，香氣比較不會散掉。

而喝冷泡茶，使用杯身高、杯口縮小的杯子，茶味、香氣可以集中的清楚鮮明。

冷泡茶，放入冰箱最能保鮮，保存個三天應該不會有什麼問題。但如果看見原本清澈的茶湯變混濁了，那就不要喝。

最後，如果茶葉的本質好，冷泡過後的茶葉瀝乾後，再用熱水沖泡，雖然少了點香氣和輕甜的層次，滋味還是很飽滿的甘甜。這可是雙重享受，不要浪費。

所以，複習一下熱沖技巧，1:100的比例。4公克的茶葉，可以用400cc、90度到95度C的熱水沖泡4分鐘。

泡過的茶葉、熱沖出來的茶，在太熱天氣的室溫下放太久，有腐敗的可能性。要嘛就一次用完喝完，不嘛，就放進冰箱保存好。

自然乾淨、品質好的茶葉，或許比一般大量生產的茶葉價格高，但喝起來可是健康又划算。比起莊園咖啡只能沖一次一小杯、比起莊園酒一餐就喝完，莊園茶，可是耐泡又可以喝上好一陣子。