甘醇型的茶, 茶色會從橘黃咖啡到近黑色, 茶湯看起來穩重. 茶香一定有, 也值得享受, 只是香氣質量大都有重量, 堆在一起則壓得沈, 比較不好分出層次的變化. 相較之下, 口感韻味還是最為人驚艷. 所以品茶, 就強調在茶質量的溫潤飽實, 層次豐富變化, 餘韻長轉換多, 生津十足.
一般會選用容量大些, 收口深底, 陶這種導熱性差材質且有點厚度的杯子. 就要大口點喝才有厚度的滿足, 收口聚香, 深底及厚度材質保溫. 茶體本來就重, 有點熱度會味道會活潑些. 內杯上不上釉也是另一項考量.
茶以小葉種的(檢視茶葉泡開全葉很小), 聞茶乾香氣較乾淨的或輕的, 採摘葉優質的(只有芽, 1芯1葉至2葉), 無焙火或輕焙火的, 新製年輕的茶, 等等, 我只注重有點深度和容量, 內為白色的杯子. 因為這些狀況下, 賞茶湯的美, 看茶質的純淨, 是不容錯過的!
雖然喝這類型的茶有點熱就有點活, 但還是不要太熱喝, 65度C剛剛好. 否則味覺感官都自我保護的縮起來, 品不出千變滋味就可惜了. 不過, 如果太濃的茶遇上怕濃的人, 趁熱喝吧.
接下來是品茶方式了. 簡單的說, 就是大口入口後含住, 漱口, 壓扁, 停留, 慢吞, 閉嘴.
舌頭繞一下, 兩頰漱一下, 上舌面頂上顎一下, 讓茶接觸到口腔的的每一個角落. 包含門牙的外側, 臼齒的後方, 舌根的下面. 然後靜止下來, 再慢慢吞下去. 吞完嘴巴保持閉著的狀態.
慢動作分解~~~
1.繞舌頭時, 夠大口的茶才夠有質量的感覺, 飽實/水稀, 細緻/粗糙, 輕/沈,
2.用兩頰和舌面的壓擠, 感受一下茶的層次, 厚/薄, 粗/細, 多/少. 同時茶會穿過牙縫, 粗澀的話會附著上來, 膠質會細膩, 油脂很滑溜.
3.停下來, 再度的感受重量及厚度. 味道和香氣也被繞出來了哦.
4.慢吞拉開擠壓的層次, 也潤潤口腔後方至喉嚨.
5.閉嘴後是茶和口水作用的時候了. 所有的地方都沾到茶, 千變萬化, 甘甜生津, 都在此時展開. 前牙臼齒, 上下牙床, 二頰和舌頭上下前後, 味道的變化走向, 加上喉頭的回韻. 並且看看茶味的力道多強, 維持多久吧. (別急著喝下一口沖掉好滋味)
清香型的, 或甘醇型的茶, 從外觀就可分別, 容易喝出差異特質. 要品, 只要注意簡單的小技巧, 風味會從自己的記憶中流動, 只有自己能體會享受.
