茶是植物來的, 風味和植物的出生到老是一樣的. 想像一下, 從嫩芽, 發葉變綠, 開花帶蜜, 結果熟化, 乾果變甜轉酸, 乾枯木化, 揮發粉化, 這些會是什麼味道.
所以茶的種類, 綠茶, 白茶, 黃茶, 青(烏龍)茶, 紅茶, 黑茶, 由青澀到老熟.
所以茶的顏色, 從白, 綠, 黃, 橘, 紅, 褐, 黑等, 作漸深的改變.
所以茶的味道, 從青草鮮爽, 綠豆香甘, 花香花蜜(大花小花, 淡色深色花) 果香果蜜(高山霜果, 熱帶熟果), 果甜果酸, 堅果苦甜(杏, 核桃, 可可), 木香木甘, 無味淡雅.
質量由輕漸重, 由重轉沈, 由沈化淡.
口感也由淡漸濃, 由濃漸厚, 由厚轉穩, 由穩轉潤, 由潤化平.
香味揮發性也是越輕越快, 越重越持久.
知覺感官的敏感度也是越輕越容易區分更多層次, 越重則壓得緊實難分.
體性從寒, 冷, 温, 暖而平.
熟度, 也有從生, 青, 熟, 老之分.
大概的區分一下,每一款茶都有其基本的風味層級.
綜合起來舉例, 以我的最愛, 印度大吉嶺塔桑莊園的喜瑪拉雅迷夏傳奇, 是夏天採摘的紅茶, 氣候暖發酵度高, 茶葉和泡出來的茶湯一樣是橙紅褐色的. 味道從最輕的是夏天大花香氣開始, 高山鮮果甜酸, 最重到熟果蜜香. 口感飽滿厚實, 質量多而重, 滋味持久. 是暖胃暖身的熟茶.
那三峽明前碧螺春綠茶呢? 是不發酵的綠茶, 收的是春天的嫩芽葉, 顏色自然是鮮綠色, 茶湯也是清綠, 滋味是鮮爽青草綠豆甘甜. 質量輕揚, 香氣口感細緻但易散發. 這麼綠, 當然是寒性的生茶, 爽口爽身去油膩, 氣虛體寒空腹不宜飲.
看不懂, 去泡一杯或一壼茶來喝喝看, 注意香氣口感打勾對照吧. . 品茶的時候開始仔細聆聽感官和大腦的對話, 注意身體和茶的互應. 不用懷疑自己的實力, 那原本就擁有, 屬於自己的, 品茶感受.
