看人在用小小咖啡色的壼泡茶, 有人說是在喝”老人茶”, 不疑有他的, 就是品烏龍茶. 若桌上擺著一壼精美也許彩繪的白瓷壼, 伴著的是輕立於白瓷碟上綻放如鬱金香的白瓷杯, 所謂的喝”下午茶”, 也不必思考了, 喝的是紅茶.
是傳統禮儀, 既定印象也好, 預設立場, 感覺偏好也行, 彷彿, 烏龍茶就得品得氣定神閒的東方正統, 紅茶也要喝得典雅逸致的西方享受. 所以在使用的器皿上好像不太能越界. 即便介紹紅茶的完美沖泡技巧, 我也不得不依循這樣普遍的習慣模式. 只因”自由”理念, 從不願用規則方法框限別人的思維, 害怕沒有彈性的死記, 總愛適時補上一槍: “我最愛用小壼沖泡紅茶了.”
其實, 用小壼泡方式泡什麼茶效果都超好. 哈! 茶葉量放得多, 質量足可分層運用; 快沖快倒的分次泡茶, 水溫不致流失, 可以穩定掌握溫度; 小壼密封性佳, 泡茶時間短, 香氣減少揮發保存好. 因此, 控制好香氣茶質含量的釋放程度及層次, 想怎麼喝都行.
我喜歡在第一泡以香氣為主, 茶味就要淡淡的, 讓感官專心落在嗅覺的反應上. 然後才會以茶韻的口感漸濃的發展. 在最醇厚的時候停下來, 享受著遼繞幽香, 餘味甘甜.
尤其是印度大吉嶺的頂級莊園, 每個莊園的代表茶款都自成一格. 更是以香氣, 茶韻的層次豐富且細膩而見稱, 用小壼沖泡, 當然最可以適切的控制表現出更多的細微. 用傳統”老人茶”的方式沖泡”西方”紅茶, 一點都不奇怪.
沖泡好一大壼的紅茶, 可以一杯一杯放鬆的享受時光, 大口的喝入大量的茶質, 可以很鮮明而完整的表現茶體的力道. 但每每在最龜毛的心境下, 渴望完美滿足品味紅茶最細緻的一面時, 別無選擇, 取出一把小壼來, 調整沖泡出最符合當下個人心情喜好, 最體貼自己的風味吧.
