紅茶就用100度C, 東方美人茶85度水溫來沖….. 一般我們在談茶沖泡方式不外乎就是要注意茶葉量, 水溫, 及浸泡時間. 基本是如此, 但提起莊園茶, 可以列入更多的細節來調整.
以永久品牌方式經營莊園, 當然會積極開發並結合各種條件優勢, 達成品牌的特殊辨識度與市場價值. 所有努力成果即是--茶. 如果以一般茶品方式沖泡品茗, 難免莊園特色趨於平淡. 不論是怪我說明太長, 或誤會我以說故事洗腦, 我還是得為茶發聲, 盡點責任.
每個莊園的地理位置面向土質不同, 茶樹種樹齡及培育技術不同, 製茶工藝不同, 莊園管理等, 都左右著茶的風味. 即使能掌控所有因素, 但天候條件及自然生態依然牽動著茶的變化. 然而, 莊園政策方向和企圖心, 對於茶的獨特性則具有相當的影響力.
喜歡了解這些, 如同了解茶的性格與特質, 也對莊園的理念能保持其一致性. 這些都是我們研習沖泡和品茗方式的重要考量. 當然, 我們的風格與客層的品味二者再綜合, 才是最後的呈現. 畢竟店裏挑選的茶款都是集合眾人努力的限量極品, 我們熱忱的說明, 是要讓想用心於茶的人可以發揮茶的特性並加入自己的喜好, 沖泡個人最滿意的茶. 這也是一種惜福.
最常被問的課題是如何沖泡, 期許以化繁為簡的程序推廣茶的生活化, 只能從最簡便的到最繁瑣的, 因應需求回答, 以免讓人聞之卻步. 其實, 每款茶還是有沖泡的差異性, 用以發揮莊園特色.
至於如何品茗, 這是另一個引發好奇的主題. 通常我會儘量不主動去形容風味, 這會影響每個人的感官印象. 我喜歡說明莊園特點和茶性, 不要忽略那些階段的香氣層次, 可以注意那些口腔位置的感官反應, 每每不相同.
最後, 要大家放心, 單一莊園原葉茶的優異品質, 本來就容易沖泡, 容易品出豐富滋味. 只要再稍加理解, 要表現及體驗鮮明的莊園特質其實也是簡單.
