前面已提過大吉嶺春摘茶的品飲要領, 希望大家都還記得.
普遍大吉嶺春摘茶的特性是香氣清甜豐富, 膠質飽滿茶湯細膩. 但每個莊園的地形地質, 製茶工藝的差異, 也在這二個特性之間增添不同風味.
普特邦莊園的皇后饗宴(Puttabong – Queen), 因茶園向北, 就多些高冷及更清新, 也因乾燥些多點尊貴氣質. 加上取用的芽葉等級最最精緻, 多些優雅細膩. 而百年多來傳統工藝, 以低溫多階段發酵過程, 口感更是層層疊疊.
而塔桑莊園的喜瑪拉雅傳奇(Turzum – Himalayan Mystic), 地理較近孟加拉灣, 茶園又向南, 多些濕熱海洋季風及陽光. 海拔較一般莊園高, 多巖岩, 礦物質豐富, 日夜溫差大, 更多膠質. 延後採摘加上手工製茶芽葉完整豐滿, 茶湯厚實些. 整體成就就顯出與眾不同的醇潤.
爾利亞莊園的春摘茶(Arya 1st Flush), 茶園在山谷間也向南, 就多霧多陽光. 採摘多些嫩葉, 多次揉捻發酵, 亦故意揉斷葉形讓發酵更完全, 口感加重. 即使是春摘茶, 也能保有莊園一貫的獨特風味, 核桃甜果韻. 可想而知的溫潤穩重的甜韻.
大吉嶺春摘茶因膠質豐富, 入口時就是淡, 先別急著斷言. 像吃果凍一樣, 一定要壓散, 味道才會出來. 所以:
1.一定要把茶含在口中的時間久些,
2. 繞一下, 用舌壓, 用齒縫分開層次,
3.呼吸, 聞香並換新鮮空氣,
4.乾淨的空氣, 茶湯滋味會明顯些. 慢慢吞下, 留意層次,
5. 別急著喝下一口茶, 要感受茶的回韻,
6. 膠質附著在口腔裏, 口水會再溶開. Queen的轉甜回甘最甜最細膩悠長, Himalayan Mystic則最生津最多變化及層次, 而Arya 1st Flush就直接潤實的香甜醇.
這樣, 就能享受到大吉嶺春摘茶不同的茶韻. 切記, 春摘茶在口裏的綻放, 在吞完後回韻的高潮迭起, 不可錯過.
簡單的一句, "慢慢喝茶", 就是享受的上乘密技.
