品茗的人都知道, 一杯茶, 仰賴茶中滋味的變化, 足以投射泡茶者大致的個性與心境.
茶喝多了, 每款茶的概念性格會越來越明確. 從茶壼倒出入杯開始的香氣, 在口中流動的質感, 到飲盡後的餘味和喉韻, 加上杯底香, 茶的“內涵”就在這個範圍.
雖然茶在沖泡前仍持續轉性, 但受到水質及水溫, 沖水方式, 使用器皿及其溫度變化, 茶葉多寡, 浸泡時間長短等影響較明顯, 茶體表現就相當廻異. 泡茶者的心思, 乃至心跳的速度, 就足以反應在敏感的茶湯上了.
一般而言, 女生泡的茶, 香氣及茶湯都優雅些, 茶味間的轉換也較為細膩. 男生泡的茶, 飽實口感多些. 個性保守茶湯穩重, 外向者香氣多四散. 平和者味階間是滑順的面與面著接, 有主見的則層層分明的像用勾子彼此勾住, 連接處存在著勾子自身的距離空隙. 甜甘苦澀, 單一味道的前後, 厚薄, 深淺, 長短等的集結架構和銜接方式, 也大約說明著不同的基本個性特質.
無關茶的本質風味, 換句話說, 茶的香氣及口感好比度量衡, 分三大類, 飽實, 層次, 悠長度, 解析的是風味呈現的排列與方式.
感受茶從開始的香氣至最後的底韻, 本質結構表現的完整度. 每一階段風味有沒有遺漏, 或被中斷? 每階段的形式是被拉長變薄, 還是擠壓變厚, 或前或後的不勻稱? 口感質量密度的大小, 風味間隙的長短, 每段之間的連接或不連接方式的排列組合, 綜合起來, 就足以評量大致的性格.
先附帶提一下好了, 若要品出泡茶者的當時心境, 就要再注意水和茶之間的距離和順序位置. 先水後茶, 都是水味, 只有茶味, 茶中帶水, 先茶後水等. 若有水味和茶味, 再品其比例, 水味微, 一些, 強, 長, 短等.
我常說的, 味覺是”與生俱來”的, 留心, 就會有敏感度. 總之, 了解味道因成份重量含量不同, 出現的順序, 地點, 和停留時間就不同(上一篇介紹過). 再給個概念, 開始怎麼留心觀察味道的變化. 不但可以懂得品茗, 也可以如此”玩味”, 看看是不是茶如其人.
泡茶論個性, 大部份的單一茶品都適用, 熟普洱及老普洱的太厚重, 我就難以”對焦”了.
