聞習慣單純的一種花香, 吃習慣簡單提味的單一菜色或新鮮水果, 喝習慣單品醇酒及咖啡, 應該比較容易體會”自然原味”.
對我而言, 自然生長的物質, 不論香氣或口味, 拆解開來其實是有不同成分的輕重順序堆疊組成. 品嚐起來有其關聯及緊密的連續性.
混了不同樹種, 地區, 季節, 採作的茶, 或人工施肥, 添入人工香精, 或加天然香料花果, 還是放茶位置雜味迷漫或潮濕, 用以前裝不同茶的茶罐存放, 沖泡時用沒上釉的壼器泡不同茶品, …..等, 都會在茶的原味上增添外來味道.
這些外來的香氣口味會在不同的層級序列中重疊, 插入及往後排擠. 而人工調出的味道層次則是濃縮不可分的跳格式的, 打斷式一段味階. 種種因素, 都在支解分裂自然原味的連續性. 甚至像一群平行線, 也許交錯, 或直接搶出的各展風味.
談到單品純飲的品茗, 理當會平心定氣集中注意力, 提升敏銳度, 去感受細微的差異變化. 常喝茶, 喝各類各形的茶, 是最好的嗅覺味覺官能訓練, 也就容易發現整體結構上其中的突兀. 風味層次是不是綿延順暢, 由顯現發展, 化開轉換, 至留韻消失的”自然”銜接循環.
在思考”自然原味”的味道嗎? 或者在防範其他味道的入侵? 還是對某個味道的出現有所疑慮? 這正是該辨識分析, ”玩味”的時候了.
