要喝茶可以像沖泡即溶飲料, 放點茶葉沖入熱水即可. 也可以有數不完的方式各自表述的完成心中最理想完美的一泡茶. 從不想把茶形容的很遠大艱難, 我喜歡把喝茶視為一種生活形態, 放鬆享受, 也是體驗學習.
沒發講義避開死記, 只要讓大家記得有個觀念, 在觀看茶葉的時候就可以自己選擇, 作出決定, 要沖泡出什麼樣風味的茶來.
先給個基本知識, 認識茶葉, 香氣, 茶質等茶體整體結構作簡單分類, 每類層級與溫度, 水, 時間的作用關係. 如此, 便能構築自己想要沖泡的茶韻, 組合香氣釋放比例及茶質的級次.
再提醒沖泡前可以考量的因素, 如莊園精神, 自己或他人的喜好口味, 喝茶人數, 當下的氣溫, 這一泡茶葉的現況….融入調整的範圍.
泡茶, 可以控制的是茶葉用量, 水溫, 及浸泡時間等三項. 可只增減一項, 其餘不變, 或增加一項, 另一項減少等, 記得要有彈性. 決定好要調整的項目, 調整多少, 才能符合心中預期. (一般少會去變動水容量, 所以簡略, 這次是以一壼500cc的茶來說明.)
最後, 當然就再運用工具及技巧, 或加分效果, 或增加控制的穩定度, 保持在未能影響茶味的時間, 溫度的差異容許值內. 也注意一些動作, 留住香氣或避開不想引入的茶味.
要表達的是, 茶好不好喝, 是由個人的喜好, 心情的喜悅低落, 身體好壞或疲倦度等, 在“當下”的感受. 要泡出所謂的好茶, 選對茶品是基本需求, 用心觀察了解當下的茶性, 統合各種變因以"彈性"思維的運用技巧, 專業又隨興的做出適切的變化. 所以千萬不要死背. 況且, 茶, 也一直在反應泡茶者本身的心境. 定下心便能看出細微, 顧及更多細節, 放輕鬆, 享受泡茶的過程, 這茶就會“對味”, 很好喝了.
4款不同區域, 季節, 樹種, 採摘等級, 形狀的茶葉, 鑑識整體茶性, 結構分析. 自行選擇, 運用特性.
打開聞味道, 判斷茶葉開封多久. 觀察這次取出來用的茶葉的形狀與質地的差異比例. 決定用量秤重.
沖水的高度, 水柱大小, 完成時間...等, 進行溫控.
