5/23(二)在台中「Kiga文化茶房」談重發酵茶的沖泡，包含焙火與重發酵烏龍茶、紅茶、黑茶、老茶等。受到人為及時間因素的改變，茶葉失去原本自然的綠色，工藝理念與技術主宰著每一類茶品特性。而茶葉存放也隨著環境條件，時間拉長持續的影響著茶葉風味。
所以，在自然風土與茶樹品種的基礎下，從工藝、理念、儲存等好好理解茶葉的特質、風味的發展。質感的表現可細膩、可粗獷，滋味可豐富、可厚實，人為成就的變化範圍可相當廣泛。相形之下，對品質風味的選擇更要清楚，選出想要的，避開不想要的。或者在二者間發生衝突時，也要能認知真實的妥協調整。
儘管茶葉竟如此多元的考量，在水和茶器使用的對應關係，同樣可以藉由觀形、觸質、聽聲、聞味，有不出錯的簡化泡茶標準。既然人為影響風味甚距，增加茶葉知識、細緻泡茶技巧，就能因應人為因素的變化彈性運作，描繪風味。
