昨天從印度大吉嶺回台灣，因為今天接連著去找茶，感覺回家倒像一種尋茶趕路的行程，要即時找出台灣好風味，清明節以前品質細緻甘甜的碧螺春綠茶。還好從台北到三峽，比大吉嶺一個莊園換下個莊園的距離要近多了，路也十分好走。
換個國度，台灣的小茶園、小製茶廠、小機具等，這些條件的組合，只要選好信譽，品質風味的單純度、細膩度是隨遇而安的不必擔憂。同樣是春天的茶品，和大吉嶺一個莊園廣大茶區下眾多品質差異，相較之下的風味選擇顯得簡單輕鬆。
綠茶做好再經品質精選過程後，風味活潑輕揚的仍相當新鮮，只要質量飽滿，放到新茶館開張時，層次穩定下來，應該就會有明顯的好表現。至少，台灣的工藝精進，讓春天的茶葉風味都能發揮最自然優質的一面。
先睹為快，日後茶友們再和這款茶細細的交交心吧。
產於台灣三峽, 初春至清明節前, 正謂明前碧螺春, 最能呈現自然鮮活綠茶的清甜風味.
茶館搜集的每款茶, 每年都只在最佳品質月份挑選一次. 碧螺春, 今年完成挑選了. 採自青心柑種茶樹, 自然萎凋, 綠豆香特顯, 也更”甜水”.
淡雅的茶味入口, 柔柔青草微微奶香. 口中細細實實的質感緩緩沈澱, 綠豆香漸出漸重漸散發. 最後, 輕輕的甘甜升起, 花香飄揚.
像我一樣喝茶口味稍重的, 別以為綠茶滿足不了心中期待的張力. 別忘了, 碧螺春是在春天採摘, 還是不發酵的綠茶, 如此的生命力, 味覺層次活潑有彈性, 最是容易感受.
一入口以為單薄, 待在口中的時間越久, 茶湯越沈越厚實. 想想, 差不多該吞下這口茶, 微苦的青綠味已經來收尾了. 其實, 味覺的玩樂才要開始. 苦味從舌根向前衝到前齒背面時已轉成了甜. 這份清爽沿著牙床漫延到臼齒時, 又轉往兩頰帶出酸度刺激生津. 就這樣來來回回, 吞個口水, 甘甜也這樣的滑過了喉嚨.
還沒結束, 千萬別錯過了最後一味幸福. 喝口白開水, 還是慢慢吞, 這也是另一種”甜水”.
無論如何, 春天可以綠野清新, 也可以百花齊放. 這款碧螺春只限於茶館坐下來品哦!
這源自花蓮舞鶴, 也經小綠葉蟬”加持”的紅茶, 推出大受歡迎, 現在幾乎在全台各地都有生產各自風味的蜜香紅茶. 茶館當然也不能錯過這款台灣代表.
改稱為蜜雪, 因為茶性如雪. 產製這款茶, 與茶館合作一同研發的茶園位於1500公尺高海拔的南投清境, 採摘符合國際標準以一芯一葉的第一等級, 精選樹種, 小綠葉蟬著涎, 最佳甘醇夏摘一採, 低溫精製不焙火, 在乎的只有品質細節, 不是經濟效益.
所以, 正是符合了茶館的精神, 多一分的清涼鮮爽, 多一分的蜜香甜韻, 再多一分的自然回甘, 更多分的細膩優雅. 當然, 也很耐泡.
因為久泡過時都不會苦澀, 應該是茶館茶品中沖泡最安全的了. 以5克茶葉, 500CC的水, 100度C的熱水. 浸泡時間至少超過5分鐘, 但對我來說, 茶韻太細緻了. 拉長至6分鐘會有我喜歡的甘醇厚度及顯著的高山霜涼.
這款選自南投日月潭的紅茶, 名為台茶18號, 也叫紅玉. 日據時期研發完成而在921大地震後重新推廣. 極具辯識度的台灣特有鄉土風味, 熱沖冷泡豐富的香甜醇, 男女老少都會喜歡. 即使介紹給喝紅茶為主的外國人, 這唯一的天然滋味足以為之驚喜.
由於茶館引進的都是國際頂級莊園的頂級紅茶款, 與茶館合作的台灣茶園, 參考這些莊園經營管理及製茶工藝的優點, 綜合茶館的理念, 而協調出這款茶館內代表台灣的頂級紅茶風味. 要自然, 要細膩, 要層次, 要飽實, 要持續, 不焙火的甜, 不刺激的薄荷味.
若要我形容最後的成果, 即是紅玫瑰的芬芳, 均衡的甘醇與淡雅的薄荷交錯, 細膩中引出肉桂般的甜韻, 最後的果酸再漸進蘊釀開來.
和我一樣愛喝濃烈的, 可以選上它多點茶量, 發揮它強烈的爆發力. 飽實的花香薄荷味入口轉肉桂苦味, 甘甜隨即翻騰而來, 緊接在後的是洶湧追逐的果酸. 這就是台灣頂級紅玉紅茶的實力. 增加雄厚氣勢的是, 相當耐泡!
沖泡的方式就5克茶葉, 500CC的水, 浸泡5分鐘, 100度的熱水. 水不夠燙, 紅茶喝起來會很酸的.
額外一提, 個人最愛一起搭配的茶點就是鳯梨酥哦.
特殊且細緻的製茶工藝, 讓翠綠葉片與銀白毫芯如花瓣互映, 讓香氣清新而韻味醇甘. 所以人稱白牡丹, 白茶中的高級品. 產於中國福建, 雖不到百年歷史, 卻在英國皇室的青睞下廣為西方流傳. 鮮爽甘甜的風味, 在炎熱的區域更特別受到喜愛.
媒體的一再報導, 千呼萬喚使出來, 終於拿到頭等奬的東方美人茶了. 上個月在辦品茗會前就相信這款茶的實力, 果然不負眾望. 功成名就後, 店裏就先收藏一些來放, 明年再拿出來供大家品茗.
總是忍不住興奮, 還是再度評鑑一下, 沒有任何雜味的純淨, 冷霜雪果的蜜甜果酸. 又是一比就顯出其他已是最好等級的小瑕疵. 之前有預訂的朋友們, 可以來取件私藏了.
相信一年之後, 東方美人茶的迷人風韻能更完美呈現. 和我們一起耐心屏息以待這保證令人沈醉卻難以忘懷的"絕代風華"吧.
因為是產季, 加上選茶, 還有開品茗會的分享責任, 一直品飲著各類型的東方美人. 最值得一提的是今天挖出2009年的特等及二等, 和今年2012選在店內使用的嚴選精緻等級, 直接品飲, 相較其差距. 這是比特殊寒氣的冷度, 花蜜果味的香甜度, 著涎韻的細緻度, 生津的悠長度…
2009年特等, 產量約只12公斤, 珍貴的讓我謹慎的一再細看, 注意細節, 才穩定著手沖泡. 怕這難得一次機會壞了對特等的印象. 光看茶乾, 真的細小到無法想像這是怎麼採摘取得. 這是第一個驚喜.
這三款茶都呈現出高山雪果韻.
茶氣今年選的已經很高冷, 應該說很冰. 但2009二等的已是霜氣, 特等的霜氣更高, 更輕. 這是第二個驚喜.
即使是沖泡多次, 茶味減, 但霜氣不減, 這是第三個驚喜.
第四個驚喜, 輕輕又清爽的霜氣一直停留在口腔上方.
(不能再形容其他的了, 文字篇幅會太大)
去比賽是一回事, 我從來不以此為準則有任何影響, 每款茶都有其優缺點. 正確的說法, 每個人有自已的喜好. 這三款茶的細微差距其實很多面, 但大概只有我們這些愛茶人品出所以然而驚嘆. 一般而言, 香氣口感自然細緻, 層次分明, 底韻足而悠長, 這品質就很好. 三款茶的級距差微小, 如果把價格因素考慮進來, 今年我們選得真好! 好茶平易近人, 大家分享, 又可滿足.
2009特等奬東方美人. (以下以特等, 二等, 精緻嚴選順序) (或由左至右)
上山好多次, 評鑑再評鑑, 等待又等待, 為這次的東方美人茶品茗會, 就是要選出最符合茶館的精神。昨天終於等到期待的東方美人之絶代風華, 價格也驚世. 因產量有限, 茶農只割愛這次品茗會可用的量. 雖然是荷包大失血, 但一期一會, 真的要抓住與茶的緣份.
初見茶乾, 白毫覆蓋與細緻的程度就足以讚嘆, 可能也無從再見. 這是1甲地才能精選300g的量, 而每一克平均需含有20顆一芯二嫩葉(足證細嫩度), 且顆顆著涎(小綠葉蟬吸過). 這樣的等級全台每年的產量大概只會有200公斤左右.
只要看到茶渣, 會讓人無法自拔一顆顆的一一欣賞, 完全著迷, 真的好美. 唯”絕代美人茶”才精製完成, 個性仍如純情少女. 放置到品茗會時看是否會再成熟些.
其實, 今年店內的精緻嚴選東方美人茶檔次更高, 已令人相當滿意, 市場少有匹敵. 這次品茗會, 來參加的人不但是經濟面的物超大大所值, 也是難得再遇的機緣. 當然, 了解各種茶樹種做出來的東方美人, 各地方工藝的做法及風味, 學會選擇適合自己的東方美人茶, 這是那裏都不會詳盡傳授的技巧. 我們只想分享我們的熱誠和努力的成果, 毫不保留, 和準備這款”絕世美人茶”一樣. 一年就這一次不惜重本的品茗會, 也希望大家了解茶而識好茶. 請保握和珍惜哦.
茶的品選堅持 (2)