麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

作品一向不會只有展現作品本身，還會反映出作者。

泡茶顯示風味時也是如此，尤其當自己是泡茶者時，自己要能感受能懂得，才能相應作為。

領悟這點，不妨進一步善用這樣的通性。

泡茶時主動把自己的理解熱忱氣度映入風味中，

一樣能經由品茶且同理感受深度。

泡茶對我而言，再熟悉茶葉本質、再掌握泡茶技巧，要讓茶更美味值得欣賞，只得仰賴泡茶者的修為。

繪畫用色彩、文學用文字，任何工具技巧只為完整的表達意識、回憶、想像、感受、領悟。

茶葉累積風味形成特質，風味又足以引導著人與人與茶之間的關係。泡茶時心中有所主題主張，才能藉由運作茶的風味來傳達內容。這樣的味道與人接觸之後，便不再只是存在的化學分子。

主題是創作時給予表象外在，主張是給予思維內在，因此產生個性特質。讓生命活力在流露時有所意義，讓豐富故事的背後還能觸動人心。

泡茶可以是熱水浸泡茶葉的簡單。只是在茶的香甜之外，視泡茶為風味創作，和經營生活一樣有理念的用心而為，不混混噩噩才有精彩可言。

明天5/26夏摘茶沖泡課程，可以展現自然本質與人文工藝的多元，可以協調氣氛環境與喜好心情的多變，自己有想法才有更多選擇。

味道可以清楚的記憶、可以預測、可以想像。

傳統古早味或道地家鄉味不容易被遺忘，到市場買菜買肉不必非得吃才能辨識品質，木頭金屬礦石也不用真吃過才能知道是什麼味道。

頂級莊園茶的風味，來自自然的茶樹、土地、氣候，加上人文的理念、管理、工藝、分級與命名中，逐一累積而成。其實要看懂茶葉，只要依照相同的思維路徑，便能想像推估風味特質。

另一種簡單認知莊園風味的方式，可以來自過去喝過的經驗記憶。但前提是越用心好好品味理解，留下來的經驗才越有參考價值。頂級莊園茶本身風格己是獨特，加上有些多次製作發表有所知名度，有些更成為經典的讓莊園致力於維護相同的品質風味，要留下印象其實並不難。

泡茶之前，先配合莊園茶資訊、觀察茶葉的外形顏色和聞香，分析現在狀態或比較過去差異，調整心中莊園風味的細節清晰度，自然會有靈感可以選擇什麼主題、以什麼技巧確實執行的呈現風味。

泡茶有肯定的想法與作為時，泡出來的味道才會清楚，才有值得欣賞的生命與意識，美味便會是多於感官味道的滿足。

很習慣的每天選著感受不同的茶，每一次先深呼吸一下提醒自己，把握這一點點時間，清楚的好好泡茶。接下來的茶香味醇，是最直官滿足的舒適享受，也最能實際的緩解身心。

生活需要自己經營，持續長久泡茶要不落入無感麻痺，也只是自己一念之間的投入。能泡出生命活力的風味變化，熱忱自會有增無減的，從泡茶品味中調理生活。

茶館這個月專注泡茶主題，包含「自己會泡茶．美味春夏茶」的實作課程，學習善待自己的方式，有所作為更美好。

大吉嶺的莊園頂級茶品，高山北向茶區、小葉種香甜品種年輕樹齡、一指節長度的手工嫩芽葉採摘、精緻工藝製作等，風味有越趨細膩的發展。

再者，在自然環境優勢和人文永續經營的配合下，大吉嶺紅茶受讚賞的莫過於香氣滋味的豐富層次。

最後，還得加入莊園理念的考量，能傳達茶性、風土、與人文的努力成就。

如此細膩豐富又個性獨特的「香檳紅茶」，任何沖泡細節差異，都足以影響風味的變動。

幸好系統化的莊園制度十分具有參考價值，多能協助想像與釐清莊園茶品風味。整體而言，心中的理想莊園風味越是細節清楚描述，沖泡時越能完整規劃相等的細節精確執行，品味時也越能分析歸納相等的細節調整檢視，自然越能接近理想風味的實現。

當然，如果自己不想那麼在乎，只要沖泡時別久浸，茶的品質好，怎樣都至少是順口舒適的感覺香甜好喝。畢竟正因如此，大吉嶺紅茶才能受到多人喜愛推崇的聞名全球。

用以莊園茶品的特性實務練習，可以分析、推理、調整、驗證風味變化，夠細膩豐富的很容易增強自己品味能力與沖泡技巧，不會無從衡量或無所適從。

泡茶，先認知自己是味道的演譯者。

味道在堆疊著，從茶葉、從茶器具、從水、從溫度、從時間、從技巧等。

味道在變化著，，從顏色、從聲音、從溫度、從氣氛環境、從心態心情等，在各種感受聯集後，與人的品味交集。

因此，泡茶需要感性的整合理解、與理性的分析執行，讓味道能凝聚人事物的協調而共享，能與個人修為交會的自省而共鳴，完成一場動人的表演。

新的一年，公開一下自已休閒時的泡茶法，讓大家開始上班或在家既能輕鬆提升好味，並節省茶葉用量。

很多人為方便買茶包，茶葉的選擇常常必須妥協。其實，選好茶葉風味品質和顧及健康，讓自己開心享受才是重點。何必為了只有分秒的方便，而捨棄平日喝茶的幸福呢？！

代替茶包，我準備的只是一個和馬克杯容量300cc大小、出水口有濾孔的的茶壼(家裏用的是耐用好洗300元的一般白瓷壼)。除了密閉佳、空間足、溫度夠的讓茶葉泡開香氣集滋味好，又能維護泡開茶葉的乾淨，壼的清洗也簡單。

每次只要泡滿一杯自己常用的馬克杯，就會像平時倒水喝的感覺一樣便利。想喝什麼茶、濃厚點或清淡些的好控制，香氣滋味都能讓自己超滿足。

1. 先加一點熱水燙洗溫壼20秒，溫壼完的熱水順便燙洗一下馬克杯，去掉之前自來水洗壼杯的餘味。
2. 放入茶壼約4公克的茶葉，約常用的白瓷湯匙1平匙，葉形大0.5公分以上的多半匙。
3. 第1次用95-90度C的熱水沖泡。
4. 浸泡時間春摘茶約50秒，夏摘茶30秒，茶葉0.5公分以上多10秒，想喝濃點再加10秒就好。
5. 壼裏的茶倒出來後一定要倒乾，避免影響下一次加熱水泡茶的風味。
6. 之後因壼身和溼的茶葉已是冷的，要再喝茶就都直接加入沸騰的熱水沖泡即可。如此依泡茶濃淡可重覆3或4次，夠容易的喝足一段時間了。

選印度阿薩姆及錫蘭烏巴有機頂級品質的莊園茶葉和好的器皿，用簡單的巧思就可煮一份好喝的奶茶。以強調品出茶葉的優質風味為主，牛奶潤飾、糖提味，茶館分享煮茶技巧，附影片，並有茶品介紹。

參考以下連結：

http://www.aicu.com.tw/box16

這是「Muscatel Valley」(麝香葡萄山谷)中1800公尺的莊園一角，如浪翻騰的巖岩起伏間，茶樹順勢生長的景致。

這片山谷地區並非盛產葡萄得名，而是這裏生產的紅茶，香氣滋味質韻宛如麝香葡萄。

在茶館可以喝到，直接感受這塊茶區的風土底韻。而你，能想像到這裏的茶葉應該擁有什麼味道特質？這樣的線索，你能因此聯結到那款頂級莊園紅茶？

舉例來說，「喜瑪拉雅傳奇」擁有葉形較大的AV2小葉種茶樹細膩又飽滿，單一品種的純淨順暢，礦物質豐富的土壤沈穩，海拔2400公尺向北的乾冷柔嫩，理想上是要形容高山景致的層層變換。風味最顯著的，也是那春摘茶輕雅如橙花、夏摘茶醇厚帶柑橘的區域特質風味。

這些條件資訊足以在心中完成想像這款茶，香氣是散散的卻滿滿的、有重量的如山嵐一般。滋味是入口後立即可感受到集中的香甜，然後綻放開來的滿口豐富，再平實落下轉韻回流，如清澈山澗散成瀑布又集成湖的波動著。

茶可以隨手泡輕鬆喝，頂級莊園茶的公閧資訊傳遞著製茶師的理念風味，是可以用心理解、運用細緻的泡茶技巧完整呈現。心中清楚要表現的風味層次與特質，才能選擇適合的器皿、控制水溫的變化、調整注水的方式、茶葉浸泡的時間等等。一切都決定好了，整個過程的確實穩定才能穩住茶性，沖泡出心中理想的莊園風味。

茶館的茶友，認真品茗的，已多有偏好的莊園及茶款；輕鬆喝茶的，至少都能區別莊園風味的差異。

莊園茶的發展沿襲莊園酒，研究風味特色，一樣充滿樂趣。莊園茶是比莊園酒喝起來滋味淡薄，其實少了酒精刺激，風味的細節與變化，卻是人人都能體驗，同時享受。只是，不像莊園酒開瓶就能喝，莊園茶是須要熱水沖泡出香氣滋味，沖泡方式自然顯得重要。

茶葉評鑑方式全世界相同，就是沒人用這種方式泡茶喝，因為真的不適合且不美味。頂級莊園茶款的好品質，雖然很多人說茶葉好怎麼泡都好喝，雖然馬克杯也能泡出好滋味，而優異的泡茶技巧更會更滿意順口。

對頂級莊園茶的沖泡，除了好喝，講究起來最重要的，還是莊園風味特質的完整表述。

基本的，先認識茶樹種風味、鄉土風味、製茶師理念等理解茶葉特性，才知道該選用什麼方式泡出什麼滋味最得宜。至於莊園風味要呈現到什麼程度的細膩，就靠自己「用心」到什麼程度了。

莊園風味，可以品飲辨識的玩味，試試沖泡描繪更精彩。

水中的礦物質成份、氣體含量及水質酸鹼度等，影響茶葉風味的變化相當大。歐洲中南部的水質，影響了中國茶葉的風味，因此改寫了茶葉的世界歷史和發展。

對茶葉來說，市售的礦泉水或過濾產品不是越貴、台灣各地的山泉水也不是越高越稀有等，沖泡各類型的茶就會有正面效果。台北的自來水只要除氯，其實泡起茶來都有均衡的表現。

用陶、鐵、銀等不同材質的燒水壼煮水，水質一樣受到影響。

拿一款自己熟悉的茶葉，用不同的水，茶香茶味表現差很大，試泡一下便知道。水，沒有迷思，只有適不適合茶的個性。

先概述，鈣鎂含量高的硬水(煮壼內會留下白色結晶)、蒸餾過的純水、煮沸過久少了空氣內含的「死水」(保溫瓶一直煮沸的水)、及鹼性水質，拿來沖泡茶葉，大致降低了茶的豐富風味。或許日常生活中用水的選擇有限，但至少有些條件是可以避免的。

圖：以各一款春、夏摘茶，用不同市售礦泉水沖泡，茶色、風味各不同。

用小壼泡茶，一直是我的最愛，以豐富層次聞名的大吉嶺高山紅茶相當適合。茶葉多放的足夠質量、裝滿水的閉實空間、浸泡時間短的自如掌控溫度，就可以一泡一泡的、一層一層的展現滋味變化。當我愉悅的想善待自己時、當我想整理思緒自省時、尤其是心情煩悶需要抒緩時，就是拿出想喝的茶葉，選擇一把小壼，藉著「慢慢泡茶細細品」，讓自己身心都舒暢。

過了一個冬眠、在冷春緩緩生長、工藝必須貼心呵護的春摘茶，飽滿呈現自然的茶樹本質與鄉土風味。生態繁榮的夏天、最佳品質紅茶的氣候，夏摘茶能保持當地風土特色韻味、又能創造莊園獨門工藝滋味。

選一把什麼壼來沖大吉嶺最優質二個季節、個性迥異的頂級莊園紅茶？一定要先說「標準答案」，還是瓷器最保險。然而事實上，每把壼都有著自己的個性特質，對茶葉有著不同細節的角度呈現，影響很大。所以不以一概全的、尊重獨特並真心了解自己的壼，保持彈性思維的引導發揮所長，其實是相當重要的心態。

一般而言，紅茶的香氣種類是各茶類中最多的，紅茶的本質特性有著甜醇厚實，大吉嶺頂級莊園紅茶又是細緻優雅。想表現香氣為主、或強調豐富層次、或要內斂出甘醇、還是著重細膩質感，只要利用不同壼形、材質厚度重量、內層有沒有上釉的壼，配合簡單的泡茶技巧，就能輕易發揮不同的茶葉特質，賓主盡歡。

只要記得，大吉嶺莊園天然環境的優勢，並多經過國際有機認證，加上茶園管理及製茶工藝的嚴謹，莊園代表作品的頂級紅茶，第一泡的珍貴香氣和豐富質量，個人視為「黃金泡」，千萬不要以溫潤泡的「洗茶」方式倒掉不喝，那真的會太可惜了。

我很愛蓋碗來泡茶，即使一個人喝茶，也不會浪費茶葉。如果一次想喝很多款茶的每款小啜品茗，同樣相當適宜。上釉的蓋碗，容易清洗掉茶味，想拿來換泡什麼茶都不會被干擾。不論泡茶過程的聞香賞茶，清潔、整理、攜帶的便利性，都是優點。只是要留意，用蓋碗泡茶，香氣和浸泡水溫都較容易流失。

條形茶葉的大吉嶺莊園茶，春摘的清香、夏摘的甘醇，又要選什麼材質厚度、形狀高淺的蓋碗呢？先說「標準建議」，還是選用瓷器，春夏選用不同淺高身器形。

其實太薄透的瓷及玻璃，能泡出清雅卻泡不出紅茶的厚度，香氣也散得快。其實太厚的瓷和陶讓茶味顯得有重量；其實太深窄形狀讓茶味更集中；其實圓淺形狀滋味活潑些….等等。

其實這些都是特質，沒有好壞，就看泡茶的人怎麼運用、想泡出什麼風味的茶給什麼樣的人喝。若要避免茶的苦和澀，一樣會知道作什麼選擇。泡茶不是死記方法或一招適用，看看茶葉、看看人、清楚自己要表達什麼，釐訂茶的風味，選一個認為適合當下的蓋碗泡茶享受吧。

壼的材質、硬度、形狀及厚薄等影響著泡出來的茶滋味，表面上釉，又是一番差異。一般談壼，大概以材質簡單的區分出適合沖泡的茶類。要沖泡出大吉嶺莊園紅茶的細膩多香而甘醇，又要避開苦澀，使用白瓷材質又上釉的壼，會有不錯的表現。但既然壼有很多因素會對風味產生變化，所以白瓷只是一項適合的條件，並非是唯一的選擇。

莊園茶喝多了應該都已清楚，不同莊園不同季節不同等級的茶款，都有著自己的獨特屬性。壼其實也是一樣，對待自己的壼，就要視每一把壼為唯一的獨立個體，得多下功夫了解它的特質，對於茶的香氣與質感會有多少影響與改變。認識了茶，便可以穩定的掌控茶的好滋味。認識了壼，便能夠發揮壼的特質，與茶合力完美演出。

喝茶，最終還是取決於個人主觀的偏好風味。壼的強項與弱勢，一樣取決於自己的主觀角度和所需立場。香氣要放還是收、口感要輕還是沈、層次變化要活潑還是穏重？想泡出什麼樣的茶滋味，就得依照茶葉的狀態條件，自己彈性運用壼的差異特性去調整，不要以一概全的資料死記硬背。

最後，一如愛茶，愛自己的壼，就是要用心的了解它的個性，予以尊重的表現其特質。記得，缺點可能成為優點，而優點也可能是缺點，適時適性的善加利用，「使用方式」才是達成滿意的關鍵。

很多茶友一開始接觸茶館的茶，總有不知如何沖泡的疑慮。茶葉丟進馬克杯泡，水滾了就沖下去也行，自己喝得開心就好。

其實只要茶葉的本質好，不用太擔心茶泡出來會難喝到那裏去。試泡幾次茶後，依照自己喝茶的喜好與方便性，每個人都可以有適合自己的泡茶模式，養成喝茶好習慣。要害怕的是買到品質不好的茶葉，喝了影響健康還不知道。

茶館的茶葉比一般超市的茶包品質優異，就算拿平時泡茶包的方式泡茶，所得的結果都會比以往的經驗好。基本上，選用頂級莊園的頂級茶款，像是已經得到98分成績，夠滿意了。只是泡茶多用點心，有100分滿分成就，到頂的喜悅心情是塞滿滿的。

完美是人生的驚喜，要求是人生的態度，分數是一種形容詞，都只是一種主觀的選項。茶館有專業要求，必須嚴謹；喝茶是生活調解，自在最好。

為了表現沖茶水柱大小影響茶湯滋味，用說的不明，用喝的比較一下最清楚，沖了二壼爾利亞莊園的頂級「紅寶石」夏摘茶。

取出同樣同量的茶葉，使用同溫同時間同水量同型壼。沖泡時以輕柔小水量注水入壼，另一壼就大水柱直接灌入。

輕柔注水，悠悠綻放花香果味、細膩柔順質感的茶湯，感受特別鮮明。原本的核果甜、可可味，隱性的在味後微弱散出。這壼茶的風味就是香甜好喝。冷了再喝，輕亮的橘紅茶湯，堅果的鮮甜開始愉快的展現。

大力灌水，形成水果甜堅果味直沖口腔的有力湯質。厚實飽滿之後，可可的苦味擴張、轉為輕薄、化至甜香。只能說，就是甜苦得過癮！放冷，苦味不再，就是緊實滑順的超甜紅茶。

大吉嶺頂級莊園紅茶的特質，就是豐富的層次，只要使用的器皿不同，沖泡的技巧不同，風味變化可以很多。但不會變的是味階的乾淨、質感的細緻、與飽滿的質量。岔題一下，所以選購茶品，記得先衡量品質，再看風味是否合意。

知道二者極端注水的相距差異，不如好好利用，從中調整自己的方式，依每款茶品的特質、依自己的想法，沖泡出茶與人結合的個人風格吧！再岔題一下，厚~~「紅寶石」不管怎麼沖泡，真的超好喝！

好啦，就喝茶取代其他飲料，要求不多，懶得時時都得完美。製作冷泡茶，剛好很符合這樣的期待，不會出錯到不好喝或無法挽回的地步。

只要把茶葉加水放著，想喝冰的就放進冰箱，想帶走就裝進水壼裏，放著放著、喝著喝著，自然就會有茶味，不必想得困難。

反正水是冷的，茶的味道沒法釋放得太快或太濃，要分得出濃淡差異，都要以小時為計算單位。所以，這麼長的緩衝時間，想要把茶泡到苦澀，還真的不容易。

況且，冷泡茶可以豪邁的喝，不如就放心大膽的、自己方便的，做出自己的輕鬆風格。

抓一點茶葉直接丟進隨身壼中，裝滿水就出門；或一到辦公室，茶葉放進馬克杯裏再把水倒滿。在忙碌中茶沒喝那麼快，味道會一直有，喝到超過一半時，再反覆加水裝滿的動作，應該可以撐過一天。

不想一天到晚在做冷泡茶，準備一個大容量的冷水壼裝滿常溫的水，放入茶葉浸泡，丟進冰箱即可。冷泡茶不易變質變壞的可長時間保存，也不用怕太刺激會干擾睡眠品質。給自己及家人帶出門，或在家隨時喝，享受冰涼清爽。

要加多少茶葉？浸泡多久？有時不必想這麼多了！

簡單的記住原則：多加點茶葉、減少水量、或者增高水的溫度等，都能增強茶味，浸泡的時間便能縮短。而若一開始就用冰水泡，是會等很久才有茶味釋出。通常，浸泡時間拉越長，茶味越濃。

茶的滋味，倒一點出來試喝一口便知道，太淡就再等等，不然先喝掉一些，減少水量。覺得味道太重，多加水下去稀釋就行了。喜歡什麼滋味，自己慢慢調整。畢竟，茶呀，自己愛喝最好！

唯一要重視的是，選擇食品安全認證合格、無化學農藥、製茶過程乾淨、無化學或使用人工萃取調味、品質較優的茶葉，在炎熱的夏天作出清新自然的冷泡茶，會比外面買的飲料更經濟實惠、對每個人的身體更能保障健康。

最後，忍不住來一記「回馬槍」。泡茶越用心細節，茶的滋味應該會越精緻的令人滿意。一般的茶葉，本來就不能要求，隨意泡差別不明顯。當茶葉品質相當好時，好喝跟超好喝的享受度，那種滿足感是差很大的。如果在允許或需要用心細節時，能多個選擇，知道怎麼做，還是最好不過了。

什麼茶都可以冷泡，但大吉嶺春摘茶的特性就是細膩的香甜甘，作冷泡就是能擁有這些特質的無敵鮮爽。

以1:250茶葉與水的比例，如4公克的茶葉就用1公升常溫的水。

浸泡的時間約8小時。葉形越碎、發酵度越高、或風味越重的茶葉，時間可以縮短；相對的，或者葉形越大、風味越細膩的茶葉請拉長時間。

我喜歡把茶葉放在室溫下浸泡4個小時，然後再放到冰箱4個小時。

放在室溫下浸泡的時間越長，滋味越重。一般放上6小時後，滋味就很足了。最後一定要放入冰箱冰一下，冰冰的喝真的最過癮。

另一個作法，在睡前或出門前，把茶葉放進常溫的水中，然後直接放入冰箱，放滿10小時以上，睡醒後要帶出門喝、或回到家休息的時候再喝，都很OK的。(插話一下，不必太擔心喝冷泡茶會影響睡眠。)

茶葉不要一直浸泡著，最後還是濾掉，否則植物纖維的味道會明顯，茶湯顏色也會濁了。看起來喝起來就不會那麼令人開心。

如果要再講究一點，使用冷泡的壼，壼蓋及壼口一起，最好是緊密的，水裝滿讓壼內的空氣少些，香氣比較不會散掉。

而喝冷泡茶，使用杯身高、杯口縮小的杯子，茶味、香氣可以集中的清楚鮮明。

冷泡茶，放入冰箱最能保鮮，保存個三天應該不會有什麼問題。但如果看見原本清澈的茶湯變混濁了，那就不要喝。

最後，如果茶葉的本質好，冷泡過後的茶葉瀝乾後，再用熱水沖泡，雖然少了點香氣和輕甜的層次，滋味還是很飽滿的甘甜。這可是雙重享受，不要浪費。

所以，複習一下熱沖技巧，1:100的比例。4公克的茶葉，可以用400cc、90度到95度C的熱水沖泡4分鐘。

泡過的茶葉、熱沖出來的茶，在太熱天氣的室溫下放太久，有腐敗的可能性。要嘛就一次用完喝完，不嘛，就放進冰箱保存好。

自然乾淨、品質好的茶葉，或許比一般大量生產的茶葉價格高，但喝起來可是健康又划算。比起莊園咖啡只能沖一次一小杯、比起莊園酒一餐就喝完，莊園茶，可是耐泡又可以喝上好一陣子。

泡茶，簡單的談，主要在茶葉量、溫度、時間的掌握。

茶葉量：從取茶葉開始，賞茶、聞香，到置入茶器；

溫度：溫茶器、了解蒸氣水溫、注水高度、水量大小、沖水力道流向，茶器持溫狀態等，主要在於控制溫度變化的範圍；

時間：注水、茶葉浸置、出水時間。

看到茶葉聞過香，接觸茶器之後，就要決定好，放置多少茶葉、沖泡溫度及方式、及浸泡時間。泡茶時的每個動作，都在觀察，調整，控制。泡茶的人自己心裏一定要有數，不是做做機械式動作而已。

如果不專心或不確定，還是正在學習，建議就每做一個動作，把步驟和這樣做的理由唸出來，像醫生在進行手術時確認每個動作無誤並做好記錄一樣。

等茶泡好，品了，就可以分析步驟及原因，才能有系統的、有正確方向的、找對問題的，做為參考。另一個主要作用，每個泡茶步驟可以被明確的重覆使用。如此，泡茶技巧得以進步並穩定，經驗得以客觀累積。

泡茶，和樂器學譜彈曲或語言認字說話相同，是技巧，學就會。切記，不要技巧沒學會就只想憑感覺泡茶，泡出來的茶，和拿了琴亂彈出來音樂沒兩樣，不一定好聽，每次彈的都不一樣。就用對方法，有效學習。

音樂能共鳴，言語能相通，和泡好茶分享一樣，於技巧熟練之後，能全然表達心思。此時，音樂、言語、茶都轉為媒介，這已是個人修為的呈現了。

所以，不如在學習技巧的同時，用心泡茶，誠實累積自己吧！