麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

品味頂級莊園茶，風味有著豐富層次、變化走向、和強度持性，像看一本書一場電影的情節，像聽一首樂章的曲調。接著在細節上安排質感，純淨而明確、細膩而生動、飽滿而完整，組合出莊園茶的主題個性特質。

喝一杯頂級莊園茶，跟著風味起伏、跟著感官體驗。不是每個莊園茶的個性特質都能適切的產生共鳴，卻可以試著理解每個風味質感之中吐露的真實過程。儘管如此，與不同情境選擇不同的書本電影音樂一樣，只要隨著心境轉變，選擇對味時便能沈浸欣賞，自然是一種清晰觸動的身心享受。

才擒錮的艾菲爾，

早降服的黑塞納，

顯堅強的光聖母，

烏雲再強勢的攻陷，

陽光不會因此死去。

品味，

在感受生命的力量，

在累積真實中聯結想像，

形成品味的認知。

遠觀，山是宏偉的寧靜。

細品，茶是淡雅的精彩。

品味能清晰真實的矛盾，

看見看不見的，

靜態變化。

喝著茶，

可以沿著味道走入茶園，

體驗地形氣候土壤的生態環境，

茶樹正積極的展現著自己的健康成長歷程。

喝著茶，

可以沿著味道走入製茶廠，

觀察製作工藝的流程管理，

製茶師正清楚的表達著自己的思維與專業。

品味莊園茶，可以是身歷其境的真實。

好茶，純飲純享受。

加入好甜點，就像得了雙金牌的享受+享受。

花一點巧思安排，享受還可以升級到完美，那便令人回味了。

認識了茶的、甜點的主味主體結構和動作，二者味道的搭配可以像玩起堆積木一樣的簡單，自己知道怎麼挑合不合、怎麼做穩不穩、會不會開心滿意。

再增加複雜度的深入細節，味道的搭配更像編曲一樣。每種樂器的每顆音符的意義情境，點點滴滴的組合，聽著了喜悅到陶醉，或者扣人心弦的觸動，音樂抵達的地方自己也會知道。

茶館16日(六)「自己能選擇」的對味課程，準備了好茶、好甜點，怎麼選茶、搭配什麼甜點，邊喝茶邊吃邊分享。

評鑑僅作判斷，

容易喜優惡劣的養成趨近極端；

評鑑需要氣度，

對於人事物的關聯發展，容易理解過去、清楚現在、預估未來的找出平衡點；

評鑑經由訓練，

在生活實用上可以擴大視野、創造善用的選擇能力。

評鑑，

不可能客觀，也無謂悲觀樂觀，卻能學習達觀。

「喜瑪拉雅傳奇」形容宏偉山勢的景色變幻，以2400公尺最高海拔礫石土質的北向茶區、中型寬薄葉形的成熟樹齡AV2茶樹種奠定風味基礎，強調細膩飽滿的質感搭配靜柔豐富的風味，如遠觀群山悠悠的感受優美安祥沈穩。

「經典正夏」要復古經典麝香葡萄滋味的大吉嶺紅茶，以1500公尺海拔南向茶區、窄厚小葉形的百年以上樹齡中國小葉種茶樹特質強固風味體質，要細緻刻劃著醇厚質感與堅實韻味，彷彿安撫展現溫暖的力道。

都是工藝重揉茶葉重氧化(發酵)，這二款頂級莊園茶有著夏季紅茶熟暖的厚度與特色，很適合在這寒冷的季節熱熱品飲。事實上，二者在茶樹種本質與生長環境有著相當務實選擇的條件對比，而越多的細節差異只會累積更多的風味差異。

最簡單的區分，「喜瑪拉雅傳奇」的風味漸向外發散，與「經典正夏」的漸向內集中其實相反變化。前者就是喝著從本來輕鬆會微感睡意，到再緊繃也放鬆，壓力大、緊張急忙時順勢開暢鬱悶。後者是緩緩和和的聚起暖意、升起力量，思緒亂、精神渙散的定神定氣。此外，頂級莊園夏摘茶的高山純淨特質，不論滋味如山沈穩或果熟醇厚，感受都已是暖柔舒適。

頂級莊園茶表達莊園品牌理念，簡單的從採摘的茶葉狀態大小、茶樹種、樹齡，到茶區土質、坡度、座向、高度等，加上精緻工藝的調整，盡其可能組合所有細節，完成獨特的莊園風味。

例如莊園茶取名形容「明月」的清亮，自然會選擇越年輕越小葉樹種的、茶區越高越陡座北向的、做工柔些低溫些；形容「麝香紅葡萄」的濃郁，葉越厚大樹越老、茶區向南緩坡、做工重些高溫些等。

所以，這二類型茶款在風味設計上本來就有不同的目的性選擇，一揚一沈、一細一粗、一薄一厚等，要用什麼標準比較呢？不如調整心態，適性斟酌。

有人喝茶只重香氣、有人偏好厚韻、有人要茶氣強等，不論什麼茶強求唯一的比較值。品茶成為既定的習慣公式只用一套標準，就像設定對象高富帥、白富美條件標準一樣，品評出的結果自己高興就好。

慶幸的是，莊園茶和藝術品一樣，參考資訊多而公開。品味莊園茶，可以從茶葉的外觀、茶葉名稱、等級、季節、茶樹種、生長環境，配合莊園理念、工藝技術等，以同理心去理解茶品的本質與意義，然後一一的欣賞各項風味和整體的表現。品味，可以多一點客觀體諒。

通常，莊園茶的市場價值和茶葉品質等級也會成正比，不妨也納入參考。茶葉價格便宜，品味標準總要有所妥協。

比擬藝術的欣賞，不論是感性的憑直覺，還是理性的依據分析，莊園茶同樣能彈性思維、拓展自己的品味觀點，都會是一種樂趣。

趕在時間內把這個週末品茶會的5款茶品大致介紹，報名的茶友不妨翻閲一下。茶館刻意安排5個不同地理地形的莊園，包含傳統的中國小葉種、近年最受喜愛的AV2、和未來趨勢的P312等3款茶樹品種，體會單一及拼配2種工藝理念，真的是多樣又各據一方的領導風味。

今年精選出來的大吉嶺頂級莊園春摘茶，品質細緻飽滿，實在讓人擁有喜滋滋的滿足。每款茶品都是莊園代表作，而莊園品牌的表現全仰賴風味，獨特性自是理所當然。特別是今年如此的好品質，不多好好品味一下，就會太可惜了。

今年除了享受春摘茶的當下完美，喝完茶口中的茶味持久，也正一直悄悄的在變化著。提醒茶友一定要做的事，記得茶後開始喝白開水，這簡單透明的水，可以揭開另一幕精彩的風味戲曲哦！

大吉嶺春摘茶的細緻純淨的清香甘甜，熱沖茶是健康消暑、冷泡茶是清新爽口，這樣的天氣喝，最適合不過了。

春摘茶放上一年，雖不如新鮮時輕盈活潑，茶性漸穩之後，質優的飽滿卻是層層清晰，甜蜜更升級。曾和多位大吉嶺莊園主人交換過意見，頂級的大吉嶺莊園茶等上一年再喝，多能享受滋味的顯明豐富。當然，這是要在保存條件良好的狀態之下，茶館的用心包裝就相當符合。

對我來說，尤其是感官敏銳的人，新製茶葉嚐出細嫩新鮮、觀察每天變化的茶性，多半是帶點「理性」的愉悅品茗。既然茶葉品質的優良在放上一年最能感受，無須專業，自然只要抱以「感性」，就能輕易的接受茶葉抒發的真心觸動。

況且，在等到今年莊園春摘茶來時，要熟悉辨識莊園風味，便也容易多了。不妨選擇自己喜愛的莊園，開始收藏風味吧。

發酵度低的大吉嶺春摘茶和發酵度高的大吉嶺夏摘茶，放進不同材質、不同密度、不同厚度、不同形狀的杯子裡，茶的香氣與味道就有不同的表現與變化。

大吉嶺這樣的高山紅茶選用瓷杯大都不會出錯，滋味層次鮮明，展口淺底的杯形再擴大清香細緻的風味表現。一旦沖泡出苦澀，感受相對增強。

喝茶，可以不必受限於此。

陶有讓滋味溫潤、層次平穩、高香淡化的可能。如果不愛香氣太粉嫩、偏好質感厚實，即便是大吉嶺春摘茶是花香花蜜的清雅，選個不上釉收口高身的岩礦杯來品飲，一樣能避開花香，享受飽滿甘甜。若遇上個性強悍的茶，多少都能加以安撫，降低苦澀感。

如果不怕麻煩，用小茶壼泡大吉嶺紅茶，第一、二泡茶用瓷杯來喝，呈現清香細膩，第三泡以後用陶杯強調飽滿甜韻。

茶有著自己的本性，喝茶人有自己的喜好，只要運用杯子的結構，就可以把茶和人更建立起互相喜歡的連結。

你了解你的杯子，有什麼特質嗎？ 

塔桑莊園在製作莊園代表頂級茶款時，喜愛以高山岩韻表現喜瑪拉雅山的山韻氣息。莊園首席製茶師用心所有細節的付出，在春天選用最高乾冷向北茶區的、最年輕樹齡的、最輕揚風味的茶樹品種，特別精製出單一樹種極致原味的春摘茶，描述生活裏的「喜瑪拉雅謎境」，真心的展現純淨。

是這樣的風味吧，浮滯在口腔上方延伸入喉，幽幽的香甜，卻也渺渺的散去。而質感是細膩清爽堆起來的飽滿，輕柔的安撫心境。是這樣的鄉土吧，即使雲霧飄渺不見深處，仍能感受喜瑪拉雅山遼闊的沈穩。

擁抱真心，存在過去的會坦然，面對現在的會實在，期許未來的會樂觀。面對自己的真實，心中如山的平靜，能穩穩的看清自己，也能欣賞自己之外、飄來散去的未知謎境，人生只有美麗。

很多茶友都說只知道茶館的茶好喝，只知道不同莊園的茶款味道不同，但就是說不出所以然來。味道的感官和身體的感受是最直接的，能作出簡單的分辨，表示自己各種感官並沒有生理上的阻礙。如果有了好奇心想知道更多，自己其實已經是在品茶了。

而要增加自己的品茶能力，也是簡單的動作，用心放慢速度的多喝茶，感官的敏銳度自然就增加了。而自己泡茶來喝，心用力的強度會更強，印象也會更深刻的能分辨更多差異。萬一對自己的天份有疑慮，不妨每次都喝二種以上的茶，用「比較」的方式，滋味相同相異處就清楚了。切記，一旦能夠認知每款茶都是獨立的個體時，就是該放棄用比較法的時候了。

透過刻意的訓練，認知茶的風味細節，能力必然可以迅速提升。在生活中開始留心聞聞花的味道、有機會看到香草香料隨手拿起來聞一下、慢慢的吃吃各類蔬菜水果堅果，感官接觸得越多，不必怕自己記憶力差記不住味道，品茶時的味道會自動引發感官記憶的聯結，你一定會收到感官的通知的。

我以前只能分出這是茶，不是可樂。然後覺得茶好喝，越喝越能分出各種茶的差異。老實說品茶，我真的是生活上貪圖享受的結果，訓練算是一種理由吧。反正，喝茶本來就是一種很有趣的生活調解，喝著喝著開心，有心得後就懂了。

所以對我來說，學會品茶不是鑽研挑剔，是幸福感受的累積。時時記得喝茶的初心，每次品茶就會先得到幸福，茶喝越多累積越多，心胸會更開闊、心情一樣跟著樂觀。 

普特邦莊園在成就「皇后」春摘茶時，期許的是豐富飽滿的風味，所以選取了5種茶樹種的特色組合。這樣人人容易感受的滋味，自然是轟動全球的成為大吉嶺春摘茶的經典代表。

和「皇后」春摘茶的製作理念完全相反的，塔桑莊園在創作「喜瑪拉雅謎境」春摘茶時，追求的風味是極致輕盈的單純。所以在選取單一茶樹種及樹齡、茶區及採摘時機、茶園管理及製茶工藝時，是以不會放過所有細節的態度極盡要求。

茶友懷疑的問著，為什麼要費心製作滋味細緻到幾乎嚐不到、所以分辨不出特色的限量頂級茶款呢？喝這樣的茶，到底喝的是什麼？是一定要高尚情操的心性穩定，才能泡這種茶來喝嗎？人生是多元的選擇，每個人對自己的選擇會有屬於自己的註解，也會調整作為。

品莊園茶，感受的是莊園的人文鄉土集合的獨特風味，所以我會全然放開自己的知感去體會每款茶的「原味」。經驗著，製作「喜瑪拉雅謎境」春摘茶的莊園主人所描述，要從別人做不到的細節去完成這款茶的獨特，純淨細膩。因為不會有強烈的風味去表現這款茶的特色，如果喝不出來也不必勉強，再喝一口白開水吧！一定能夠發現甜韻的悠長超過其他特色的繁華，至少可以領悟這款茶即使入口不夠強勁，品質卻是不減一分的相當紮實。

我親愛的開心茶友，想喝「皇后」春摘茶的心情人人會有，能清楚感應。「喜瑪拉雅謎境」春摘茶的純淨風味，在什麼時候喝？自己一樣也會知道。

Chamoo 是鳥的名字，Mong 是和尚的意思。以前，當地居住了和尚，每天早晨誦經時，這些鳥兒們就會跟著吟唱。在和尚汲水的池塘，鳥兒們平時也會拾起水上的落葉枯枝築巢，算是另類的淨化水源。Chamong 查蒙莊園名字的由來，有著這樣的傳說。

但注意到了嗎？莊園名字中，有著Cha茶的隱身，還有另一種說法。好奇問起莊園主人，和尚呢？鳥呢？池塘呢？其實沒有答案，既然是傳說，就感受這份簡單純淨的美吧！

原英國人留下的大宅，一般由莊園主人繼承，在這裏卻只作為招待用途。莊園主人夫婦住在離製茶廠近的房子十多年，生活方便習慣了。屋內傳統樸實的佈置，倍感溫暖舒適，相當符合他們倆的個性。為留我下來，還特地參觀以後”我的房間”。再開車看遍了整個莊園，從海拔900公尺的溪谷，到2000公尺以上的茶區，翻山越嶺的美景，熱情詳細的解說，但我還是得感性的不捨、理性的回家。

莊園製作出來的頂級茶款是厚實飽滿的，連春摘茶都不例外，像擁有著他們的特質。住在這裏的員工村民，一樣受到這種領導風格的感染。最近的天氣，不知為什麼，常想起這莊園的溫暖。當喝起「莊園茶」，有時不會只是單純的享受風味而已！

P.S.照片是最愛的客廳躺椅，可以很悠閒的曬太陽、聊天看書喝茶打瞌睡，讓給我專用。 

對人與物，充滿「熾熱」的愛，所以愛人惜物；

對事，又是「冷靜」的理性，所以沒有對錯只有選擇。

然而，生活是人事物之間，

「愛，有了理性，便少了溫度」。

一般這樣描述，完全同意。

只是，總感覺愛和理性相互牽絆，怎麼做似乎會有所遺憾。

相同的論點，換個方式說，

「理性，有了愛，便多了溫度」，

二者是互相扶持，有著這麼做會更好的希望。

莊園紅茶，比體溫高出25度C時喝，多這樣的一點熱，香氣輕揚清晰，風味層次活潑，莊園紅茶的獨特個性，很容易敏銳感受的細細品味。

茶太燙時喝到的多半是香味，但手腳冰冷，握著熱熱的杯子、呼呼的喝好舒服；

茶太冷時只是水果甜的茶味，但聊天開心、做事專心時，還是能有想到就喝上一口的自在。

生活需要點熱度，不妨彈性控溫。

茶葉一般為一芯二葉的採摘方式，今天人問「毫香」，於是分析芽與葉的結構和成分，所造成香氣、口味、及質感的差異。為了驗證說法，選了塔桑莊園喜瑪拉雅謎境春摘茶，和爾利亞莊園紅寶石夏摘茶，仔細挑撿各分成只有芽與只有葉的堆放，眼睛都花了。

植物的根莖葉花果各部位，形狀、結構不同，保存形成的風味一定不同。況且只要有生命的東西，時間的味道一定會摻進來。記憶裏大都只有中國與台灣各茶葉產區的「毫香」、「毫味」，順便專注一下印度大吉嶺春摘與夏摘的、P312與AV2樹種的、純芽與純葉的不同香氣風味。

做完評鑑，雖然科學早有分析結果，過去有經驗，也非常熟悉這二款茶「芯與葉」一起沖泡出來的滋味。但拆解開來的風味，是無法在計算及預期後精準想像的，少了苦顯酸、少了層次顯單純、少了重顯輕…or vice versa。還好不是拆解一道菜，會單純的嚐到鹽巴、大蒜之類的太過刺激，每款茶的風味一樣很令人享受。

自製純芽與純葉的大吉嶺莊園紅茶，還是有讓人出乎意料之外的驚喜。

一連以三個主題簡易的說明自己的品茶心得.

人人會品茶, 表明品茶無門檻, 放慢就可以去發現感覺, 強調的只是心態.

品茶會發現的滋味, 把茶的顏色, 香氣, 味道條列出來, 喝茶的時候用來對照辨識. 會有初步概念.

依茶性品茶, 清香型/甘醇型, 把茶只歸類為二種風味, 選好杯子, 用對嘴型, 享受品茶的細緻.

三個主題代表三種元素: 有信心, 有地圖, 有工具(二個). 是不是覺得已經做好”歡樂去尋寶”的準備了? 出發吧, 相信每個人都可以走出自己的品茶故事, 然後分享!

茶因為樹種, 地理環境, 採摘時節, 製茶工藝, 地方風俗, 存放時間等, 都會形成獨特的風味, 茶的個性. 茶是大葉種厚實, 小葉種細緻; 新作的鮮, 放老的陳. 別在品老茶時期待新春的青草味.

簡單的分二類, 清香, 或甘醇. 讓大家品起茶來依照個性好好欣賞.

清香型的, 茶的顏色會從鮮綠深到橘紅淡咖啡色, 茶湯看起來也清透輕盈.

品茶要重視的, 在於香氣的輕揚豐富, 茶湯質感的細膩優雅, 回韻的鮮甜爽甘.

這類型的茶, 茶溫越低越好喝. 使用瓷器或玻璃材質, 寬口淺底的茶杯都有降溫作用, 也可欣賞茶湯.

先聞茶香, 可是第一要務. 輕柔的香味在接觸到熱水時就開始散開揮發了.

到口中的香味也是不一樣的, 記得嘴型扁壓, 用嘴巴的溫度去激發香氣.

慢慢吞下, 讓較重的香氣有機會展現回香.

喝完聞聞杯底, 香味最沈的有機會附著在這裏.

還要感受茶的質地. 我喜歡想像每一種味道就像一層紗, 疊起來很多層, 但一樣相當輕柔.

把茶湯含在嘴裏, 用舌頭頂上顎的方式輕壓, 多少層次多柔順.

讓茶穿梭齒間, 體驗多細膩滋潤. 粗澀會卡牙面乾牙床.

吞完茶, 若有鮮爽, 停一下, 等轉清甜. 可以閉起嘴巴, 刺激多點口水看看滋味.

口中留有淡甜時, 喝一小口水, 可以引出更多.

清香型的茶品, 多能感受澀味, 請了解它的好. 澀是茶的基本質量, 有澀能轉甘, 能化開淡去, 正是好的品質.

整體而言, 茶的香氣要能輕揚多變, 滋味要能綻放轉換. 味道最好是活潑的表現, 不能太沈,太平太單一.

(to be continued…..)

甘醇型的茶, 茶色會從橘黃咖啡到近黑色, 茶湯看起來穩重. 茶香一定有, 也值得享受, 只是香氣質量大都有重量, 堆在一起則壓得沈, 比較不好分出層次的變化. 相較之下, 口感韻味還是最為人驚艷. 所以品茶, 就強調在茶質量的溫潤飽實, 層次豐富變化, 餘韻長轉換多, 生津十足.

一般會選用容量大些, 收口深底, 陶這種導熱性差材質且有點厚度的杯子. 就要大口點喝才有厚度的滿足, 收口聚香, 深底及厚度材質保溫. 茶體本來就重, 有點熱度會味道會活潑些. 內杯上不上釉也是另一項考量.

茶以小葉種的(檢視茶葉泡開全葉很小), 聞茶乾香氣較乾淨的或輕的, 採摘葉優質的(只有芽, 1芯1葉至2葉), 無焙火或輕焙火的, 新製年輕的茶, 等等, 我只注重有點深度和容量, 內為白色的杯子. 因為這些狀況下, 賞茶湯的美, 看茶質的純淨, 是不容錯過的!

雖然喝這類型的茶有點熱就有點活, 但還是不要太熱喝, 65度C剛剛好. 否則味覺感官都自我保護的縮起來, 品不出千變滋味就可惜了. 不過, 如果太濃的茶遇上怕濃的人, 趁熱喝吧.

接下來是品茶方式了. 簡單的說, 就是大口入口後含住, 漱口, 壓扁, 停留, 慢吞, 閉嘴.

舌頭繞一下, 兩頰漱一下, 上舌面頂上顎一下, 讓茶接觸到口腔的的每一個角落. 包含門牙的外側, 臼齒的後方, 舌根的下面. 然後靜止下來, 再慢慢吞下去. 吞完嘴巴保持閉著的狀態.

慢動作分解~~~

1.繞舌頭時, 夠大口的茶才夠有質量的感覺, 飽實/水稀, 細緻/粗糙, 輕/沈,

2.用兩頰和舌面的壓擠, 感受一下茶的層次, 厚/薄, 粗/細, 多/少. 同時茶會穿過牙縫, 粗澀的話會附著上來, 膠質會細膩, 油脂很滑溜.

3.停下來, 再度的感受重量及厚度. 味道和香氣也被繞出來了哦.

4.慢吞拉開擠壓的層次, 也潤潤口腔後方至喉嚨.

5.閉嘴後是茶和口水作用的時候了. 所有的地方都沾到茶, 千變萬化, 甘甜生津, 都在此時展開. 前牙臼齒, 上下牙床, 二頰和舌頭上下前後, 味道的變化走向, 加上喉頭的回韻. 並且看看茶味的力道多強, 維持多久吧. (別急著喝下一口沖掉好滋味)

清香型的, 或甘醇型的茶, 從外觀就可分別, 容易喝出差異特質. 要品, 只要注意簡單的小技巧, 風味會從自己的記憶中流動, 只有自己能體會享受.