昨天又繼續努力的整理，暫停五天的外帶店趕著在今天1/30(三)先營運，12:00-21:30的營業時間，北市「功夫熊貓」Food Panda外送同時開放，先滿足已經習慣擕帶品味純淨豐富的茶友。
茶館座位區多等一天到1/31(四)營運，等玻璃牆裝上。還有很多傢具需要等到過完年才會送達，椅子桌子先向廠商借用，讓大家先能在過年期間能坐下來喝茶聚會。
總之這兩天開始，茶友們就可以和往常一樣來茶館了。空間更開放，陽光更充足，喝茶更自在。
台北市金山南路二段31巷19號
捷運東門站3號出口 (永康牛肉麵與東門餃子館之間）
電話：(02)2341 8258
從產地認證、到銷售檢驗，公開才有公信的正式文件。
這是產地多年長久辛苦的付出、銷售多工費時花錢的驗證作業，一張紙不是只有一張紙這麼簡單！每一張官方文件的取得，需要經營的遠見，在於成就市場共識、與一致信賴的價值。
「莊園茶」的理念，從茶樹到手上一茶杯，能完整清楚呈現所有過程，靠的是所有參與的每個人，經由認同、努力、與堅持而共同完成。
對我而言，推動「莊園茶」只是愛茶敬茶的盡己之力，目的是「自然可以健康、喝茶可以快樂」。
或許你沒有像我這樣愛茶，但看到這一幕，應該一樣會很激動吧！
這是2000公尺、經過國際環保、有機、管理等各種組織公信公證自然生態下的有機春摘紅茶。
這是全球公認最優質茶區、最頂級莊園年產量數公斤至幾十公斤的限量代表作。是莊園引以為傲、茶饕夢寐以求的珍品。
終於又有一批茶報關檢驗完成，茶葉從採摘生產到包裝銷售，所有該有的證明文件也都備齊了。接著是等著品茗會和大家分享、一窺究竟。
莊園要取得一個國際認證，一直都不是件輕鬆的事。需要投入財力、人力、物力等的配合改善，準備工作得花上數年時間才行，同時還得耐得住茶葉產量減少的經濟壓力，與外界需求的誘惑力。
而參與人權維護與自然資源及生態保育相關協會，也有各項規範需要執行與遵守。宣導垃圾集中與分類、愛護自然生命等，並建置所需的設備與教育推廣，以符合組織的期待。
一旦申請認證或成為會員，就等同接受長久定期的檢視與輔導。大吉嶺精製優良的茶葉品質，全球知名的量少珍貴。取得那麼多認證、參與那麼多環保組織，就是要茶葉維持自然原味的讓大家喝得最安心。所有的努力，為永久經營、為市場需求，都相當值得。
喝起莊園茶，不管是向多知名的品牌或公司買茶，或是多相信人、多有說服力的說詞，記得還是看到標章最實在。
照片上看到的只是一堆標章，然而對莊園執行的所有人來說，每個標章得來不易，要維持不被取消資格一樣不容易。購買莊園茶，是支持與鼓勵，同樣愛護地球與尊重生命。
即使是由大吉嶺精製的莊園茶，送到了茶館，還是要經過一番整理，以符合茶館的標準。然後要再去除運送及篩選過程所造成的粉末。尤其是原本就很細嫩又乾燥的頂級茶葉，每箱通常都會損失個幾公斤，換算下來都是成本的大折損。全世界大概很少有茶館會執行這樣吃力又不經濟的任務。
粉末大部份都是由最細膩的茶葉及芽尖形成，大葉則又是厚實飽滿的品質。別忘了，這些茶葉都是來自海拔約2000公尺、環境氣候優異的地區，品質其實有一定程度的好，沖泡起來風味一樣很優。就收起來自己慢慢的玩、慢慢的喝吧，不要浪費大自然的努力和所有人的辛勞。
夏摘茶篩茶的日子，陸陸續續已經過了一個月了。非常無聊的動作，很不討喜的，又真的是體力眼力考驗、和內心交戰掙扎的讓人撐不下去。堅持理念，剩下最後二箱了，同事們加油！
一般大吉嶺莊園是較不願意把茶送進拍賣會，拍賣沒有好價格。但茶葉在做，還有少至數百，多至3000名以上員工全家一輩子要全面照顧，還是得面對現實把沒被挑走的莊園茶送進拍賣會。
總算有茶友在查閱茶葉拍賣會資料時，看見茶館銷售的品項，特來告之拍賣標價高，茶館定價低。
同名不同質，拍賣會的茶品不是茶館目標。即使購茶成本提高，向莊園採購不便宜，茶館都是算準時間到大吉嶺各個莊園遊走等待，和全球茶商搶選品質滿意的一作編號頂級茶款。茶館的想法是，量少能確保搶到數量，量多有優先選擇權。
再來，到莊園建立良好關係，交換意見刺激靈感，朝彼此的理想品質一起認真製茶。有些莊園也需要直接在第一線觀察才有好品質。雖然選茶需要緣份運氣，就盡力做到能選上接近心中滿意的頂級茶款。
不去大吉嶺，不搜集資訊分析、不了解實際狀況，學習範圍和經驗累積非常有限，選茶條件更受限制。不是得依莊園安排的沒有選擇權，就是得接受商業優先的貿易商選茶方向及能力的差異。
大家都在問的，一定要這麼麻煩辛苦嗎？若想一時之便，所學便不足專業；若因一時之便，再專業便無以為用。茶館太龜毛，只想專業選茶，選茶而更專業。
考60分容易，考90分有難度，若想再增加個3分，需要更多倍努力。雖然這3分的差異別人可能感覺不出來，卻是茶館的熱忱踏實與品質保證。
今年在印度加爾各達的某一茶葉集團訪茶時，行銷經理請人送上一壼茶，一喝我便肯定的說，這是凱瑟頓莊園的”月光”，但茶早採了。他的驚訝全在臉上，說出德商訂製壓力，不得不早做的理由。
慕夏月光，有其獨特風味，即使氣候人為因素再變化，至少能維持住70%以上主要個性，要穩穩向上飄帶蜜味的輕麝香葡萄果韻。
在凱瑟頓莊園等三天，受莊園邀請，一直拿各種茶款來給我試，詢問意見及原因。像是莊園的評茶師，對我無外人戒心的毫不保留，不在乎我是來買茶的。
其中，茶館試了又試的” 夏茶之王”，還是少了點王者風範的特質。即使有穩固茶友支持，即使已入茶館選茶之列，但今年要痛下決心不進這款茶。
心細的人會在這次品茗會的茶單上注意到，茶館要正式公告，今年不會有來自凱瑟頓莊園的夏茶之王-慕夏月光。
手工精製的頂級限量茶款，看起來還不錯。但運送到茶館來，茶館還是希望能再精緻些，寧願花上很多天的工時在挑茶撿枝，才能送去真空包裝。
因為不放心每個人參差不齊的細心標準、專注力、及耐力考驗，一切自己來。一定要給唯一最辛苦的同事加油鼓勵。
圖：買了這一堆普特邦莊園月漾夏摘茶，莊園主人兼最資深首席製茶師可是用多種不同風味茶樹種手工製作的優質品質以比例調出。配方是不能說的秘密，只看誰能認出多少茶樹種了。
結論：大小不一，又只能輕撥，這樣的茶整理起來最麻煩了。
三個星期在印度大吉嶺區，由南到北，由低到高海拔，在這夏摘茶最優質的黃金週走遍十多個莊園。評鑑選茶，交換知識，心得分享等，除了建立更鞏固的專業合作，也進一步發展熟悉彼此特質的友好關係。
茶館選中的有機莊園頂級限量茶款，一定會和莊園簽訂品質維護契約，一定報關檢驗，這是確保茶葉自始至終，最後到品飲者的口中，都是一致不變的自然健康品質。
所有茶品都會在這一兩週內送達及報關完成，茶館會再努力包裝進度，大約在7月初的週六日舉辦品茗會，讓茶友們最先品嚐今年的多款好茶，請耐心等待一下。
在大吉嶺, 茶葉製成之後, 除了之前大家看到的茶箱外, 也有裝入袋子裏的. 當然, 印上各種資訊是不容忽略的.
莊園名稱, 採摘製作編號, 茶葉採摘等級(樹種)(茶葉名稱), 重量等. 這是茶樣寄到了全世界, 茶商和莊園都不會搞錯要選購所認同的茶滋味. 是誠信, 確保品質如一, 避免商業糾紛.
還有各項值得信賴的認證. 這裏看得到的, 出生證明-大吉嶺產地標章; 生長環境的保障-印度有機, 美國有機, 歐盟有機等國際認證; 製作的監控-SGS/HACCP不添加及不受污染無農藥殘留等.
這莊園第一次和台灣茶館合作, 茶葉也是第一次出口來到台灣台北！莊園新製茶牌噴印了“TAIPEI 1”, “TAIPEI 2”.
用袋子裝一般碎茶款或作茶包的茶葉是方便又不佔空間. 但對完整葉形的茶乾, 可是”粉”碎多了, 也很心碎. 下次親自去和莊園主人好好溝通, 頂級全葉茶款, 不妨改用茶箱裝運.
3月初就開始在選大吉嶺的頂級有機莊園的春摘茶. 不但在茶館拼命試樣茶, 選定滿意又具自我風格的莊園代表, 限量頂級茶款, 及時下標搶. 茶館的Roy也在大吉嶺要從各莊園中套關係找出最頂級的私藏款.
要和全球知名百年行家們在每款茶百公斤到數十公斤的年產量中競爭, 一定要努力的展現實力才行. 比財力不行(哈…), 但可以比時間, 比莊園關係, 比選茶功力, 甚至比挖寶的能力. 要把握每個機會證明, 雖然茶館現在在世界默默無名, 但不容小看輕忽.
茶館的Roy還在印度大吉嶺, 前二天去訪問我最喜愛的塔桑莊園(Turzum), 和主人兼首席製茶師(右邊)合影.
品茶會有挖到個寶, 全球就分別由一家茶館和一個茶商擁有. 先不說, 自己來品, 我應該有把握大家都可以喝得出來. 有時間再讓Roy 分享一下”找茶”心得. 只是品茗會設定為1個半小時, 還是在選茶, 品茶, 泡茶, 藏茶上多吸收點. 勸大家還是別打開這個話匣子…..如果你了解Roy…….(哈)
右邊turzum主人兼首席製茶師
喜瑪拉雅傳奇(Himalayan Mystics)春摘茶及喜瑪拉雅迷夏傳奇的極具特殊風味, 就是出自塔桑(Turzum)莊園.但今年品茗會喝得到的是獲茶館青睞的是喜瑪拉雅謎境(Himalayan Enigma), 沒有傳奇了哦.
在印度大吉嶺, 今年春天來的早, 來得暖, 來的乾燥, 茶樹當然也等不及的從冬眠中醒來. 品質細緻優雅, 風味豐富輕揚, 產量少而最珍貴的春摘茶在各個莊園開始裝箱編號, 等著全球的茶商來競標.
除了去年選擇的有機頂級莊園, 茶館今年聯繫更多極具名氣聲望的莊園, 準備收入特質鮮明的茶款, 讓台灣也能品味國際級知名限量紅茶.
這幾個星期以來, 來茶館的客人常有機會和我們一起鑑賞試茶. 有的人只試了四款就可以很有精神撐到凌晨五點, 但還是很高興能和全球的茶商同時, 第一手品嚐今年不同莊園不同採作的風味.
截至目前為止, 基本上, 今年大吉嶺春摘茶的品質都好, 香氣滋味足, 大家搶得凶, 投標價往上升. 也要快狠準的把握時機, 讓自己滿意的茶款能落到手上, 且有多一點的量.
今年, 茶館多了幾款大吉嶺不同莊園春摘茶, 加上一款客製限量, 絕對各具特色. 先期待一下, 茶還沒選完. 有些好品質的莊園頂級款還沒出現. 但大家可以開始挪出時間, 預計04/20(六)及04/21(日) 會和去年一樣, 辦4場, 每場限10人的大吉嶺春摘茶品茗會.
又有研究茶多年的茶藝老師說茶館的大吉嶺紅茶不是紅茶. 並以友人由大吉嶺帶回來的紅茶為依據. 堅定小茶館的大吉嶺紅茶發酵不完全, 所以一定是烏龍茶. 又稱喝過這麼多的茶, 尤其是烏龍茶, 不可能如此香甜, 一定是含香精的調味茶. 宣稱客人被騙. 客人向小茶館求證. 所以, 寫上這一篇, 以後可以提供給客人作參考.
其實, 茶館也來過世代茶農, 茶道老師, 喝茶多年的茶饕等, 說過:
我們位於”東方”, 是歐洲人向東航行制定的. 先說印度位處所謂東方, 大吉嶺為中國小葉種茶樹, 紅茶的發源地在中國, 是東方的茶. 有87個茶莊, 茶葉採摘可從3月至10月. 茶園高低, 採摘時節及製茶工藝會影響茶的顏色, 大吉嶺紅茶不是只有一種顏色及一種口味.
小茶館的大吉嶺紅茶是從莊園直接送達. 選的莊園是世界最有名且具百年以上歷史的有機頂級莊園, 從種植養護至製造包裝都經由國際公證機構加以檢驗檢核認證. 也具有相當完善的茶園管理系統, 由於是限量精品茶款, 是莊園品牌的代表作品, 都是手工採摘製作, 每一箱茶都可追蹤至茶園生產的茶樹區域, 或至製茶師. 連採茶工有些都是家傳世襲. 維護著單一完整又可信賴的茶葉身份證明.
除了海拔高度從1500公尺至2400公尺的高山茶, 北方有常年乾冷的喜瑪拉雅山風南吹, 夏季有南方吹來溼熱的印度洋季風交互作用. 因為有機, 還有小綠葉蟬的加持, 增添風味. 除了10月至3月茶樹冬眠, 採摘的次數也有控制, 茶樹得以養息, 品質飽滿. 以紅茶製程為基礎, 在製茶工藝上除了加長萎凋時間, 多次手工揉捻, 每次加重力道, 並進行低溫多階段發酵的方式增加豐富的層次口感., 再充份運用茶園地理及土壤的差異優勢, 園內或園外圍植樹等, 加上每個莊園的獨特工法, 及研發團隊的成果, 使風味繁多並各具特色.
我以單向簡單描述大吉嶺的天然風土條件, 和人為的茶園管理發展, 作為回應. 身在台灣, 了解台灣, 愛茶懂茶的人看仔細就會明白. 自然環境, 人, 和茶都是千百種, 都有特色, 都是我的最愛, 我不想落入畫地自限的比較, 或爭辯定義貼標籤.
被世界多數人, 茶饕, 公證機構等認可及信賴的頂級莊園, 要取得這樣的商譽是要用多少人花多少年在信念的堅持, 在每一個細節上的徹底執行, 和不斷挑戰求進, 辛苦努力付出, 是站上”頂級”的代價及成果. 依據書上定義100%全發酵茶才是紅茶, 烏龍茶沒有這種香甜特質風味所以一定是加料, 又是外國人的西方的分法不屑嚐試, …等, 不接受不相信是個人意願, 誣蔑別人的努力,加以指責, 甚至冠上罪名就真的不太好. 如果以為國際認證只是字打一打的一張紙不足信賴(但這是茶農花上至少5年取得的成就), 現在網路無距離, 不妨上網直接與莊園聯繫溝通. 當然, 莊園也可以不予理會.
要表達的是, 人的能力有限, 資源有限, 又受到一天24小時, 生活領域的時空限制. 唯一可以無限的, 只有思維. 讓其自由吧.尤其是具有教育及影響力身份的人.
最後, 如莊園經營, 台灣一起努力, 推廣”台灣茶的身份證”. 這是一種對等的信任, 對買茶喝茶的人, 對國際市場, 都能累積信譽, 踏穩腳步, 永久立足.
所有茶園經營管理的努力成果, 都印在這箱子上了. 產地證明, 生長環境保護的各國有有機認證, 製茶過程的國際標準控管及無污染檢驗系統等. 爾利亞莊園的紅茶頂級款-紅寶石, 今年我們評鑑最滿意的結果是第36次採, 僅製成20公斤, 裝成一箱, 品質優到非標下不可.
品茗會, 除了享受世界級限量款茶的體驗外, 也讓大家了解選茶, 泡茶, 品茶及藏茶等切身技巧. 其中有個理念我們會花一點時間推廣, 那就是有系統有制度有品質區分具公信力的有機茶園管理模式.
茶園, 更有條件成為一個值得信賴的永久品牌來經營.
Turzum Tea Estate (8Kg), 和 Arya Tea Estate (20Kg)
這星期,印度大吉嶺2012夏摘茶紛紛到貨了. 所以開始跑各個程序以便包裝上架, 品茗會要用的茶則需醒, 沖泡的風味要完成最後定案. 希望都能在會前就緒. 真的好興奮, 保守不了神秘性, 忍不住先把今年這些世界頂級的茶款搶先曝光.
看見了嗎? 夏摘茶的顏色比春摘深很多吧, 香氣口感相對醇厚. 手工採摘及揉捻, 就知非量產的稀有極品. 不同莊園不同地理土質氣候環境及製茶工藝等, 風味自然不同. 準備品茗會用的, 醒茶的同時, 先欣賞一下世界頂級茶品.
「印度大吉嶺2012夏摘茶」品茗會4款茶品.
爾利亞莊園.頂級紅寶石Arya, Premium Ruby
塔桑莊園.喜瑪拉雅迷夏傳奇 Turzum, 2nd Flush, Himalayan Mystic
凱瑟頓莊園.慕夏月光Castleton, 2nd Flush, Moonlight
爾利亞莊園.鑽石Arya, Diamond
06/14 – 06/24
皇后饗宴下午茶 390元
印度大吉嶺普特邦莊園春摘茶-皇后饗宴/1壼 +
法式初夏之戀檸檬塔/1個 +
手工法式水果軟糖/3種口味(玫瑰草莓、香蜜芭樂、奇異果鳳梨)
印度最古老的莊園以傳統工藝精製出的最高等級春摘有機紅茶，散發花香蜜甜，質地細緻典雅。第一杯健康純飲，感受新鮮氣息。喝上第二杯，配上清爽酸甜的檸檬塔，宜心宜情。倒上第三杯，品嚐自然水果馥郁芬芳的軟糖，愉悅綻放。最後一杯，濃濃的，完美滿足。
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紅寶石頂級下午茶 400元
印度大吉嶺爾利亞莊園夏摘茶-頂級紅寶石/1壼 +
法式諾曼第蘋果塔/1個 +
皇家伯爵馬卡龍/1個
佛教淨土的印度最頂級莊園所產製的最優良品質夏摘有機紅茶-紅寶石，如高山冷夏，百花盛開，鮮果剛熟，風味正是-自然。完整蘋果切片及果泥口感組合的諾曼第蘋果塔，口味也是酸甜交錯。皇家伯爵馬卡龍醇厚香甜，尊貴表現，再給夏天添加濃度。
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購買茶葉禮盒，單筆消費滿2200元，憑發票即可免費體驗『雙重好心情．貴族下午茶』皇家伯爵茶1壼+皇家伯爵馬卡龍1個 (限店內飲用)。
先提一下麗采蝶小茶館的理念-『健康、純飲、美學』.
要健康, 茶就要單一純淨; 要純飲, 茶的品質就要滿足要求; 要美學, 就要用心人文.
由於是清楚以頂級有機莊園作為茶葉標示, 包括產季及等級, 形同茶的履歷. 我們因此可以述說著生長環境, 製茶工藝, 及歷史發展. 而如此了解茶性, 自然可以賦予適合的沖泡和品茗方式來表現本質. 這是養生,享受和品味的融合.
來這裏,請不要嫌我太囉唆, 每款茶品質好, 得來不易, 希望來品茗的人能感受茶的特質. 請不要怪我不供糖、不供牛奶、不作回沖, 這是珍惜品質和健康考量. 我們這麼固執一定有強烈的理由支持, 那就是『真實、純淨、極緻、原味』.
調理身心健康, 是品茶的最初本意, 這是我們選茶的基本考量.
國際的茶品, 我們會選擇世界著名又有信譽的的頂級莊園, 且需國際級的有機認證, 安全製程, 及檢驗證明.
在國內, 我們選擇自然耕作的茶園配合, 多付些成本, 支持茶農養護茶園的堅持與努力.
但無論國內外, 我們一定都會重覆送檢無農藥殘留才准銷售. 一來, 能確保茶葉最終端飲茶保健, 二來, 也是利用市場的力量反推, 間接促進茶葉最前端的環境保育.
紅茶, 溫和的特性, 顧胃, 對於血液循環系統的功能有保健的效果, 殺菌力強預防病毒侵襲. 常飲, 對有心血管疾病, 體冷體虛, 都很有幫助, 尤其是中老年人和女生. 還有其他很多好處.
純飲, 主要是維持茶的保健功效不被干擾, 茶的原味, 自然會完整呈現. 所以, 在茶葉的品質上必須特別重視它的單一純淨.
我們特意要標示莊園的名稱, 茶葉採摘時間及等級來執行這項理念. 這直接關係著莊園的名譽, 所以他們會重視茶樹的養護, 茶園的管理, 製茶工藝及流程.
我們選擇國際著名的頂級莊園, 對我們而言比較容易保證茶葉的品質純正. 而他們也要確保我們採購之後不會破壞莊園的信譽及口碑, 對我們的審核相對嚴格. 確定我們具專業知識及熱忱能表現茶品的特質, 不作混茶或任何降低品質的行為銷售. 這是雙贏的監督.
在國內, 我們也對合作的茶園推動這樣的品質控管及要求, 說服茶農在制度上與國際接軌, 才容易進入國際市場.
當然, 最重要的, 對飲用者是一種保障, 是最真實和極緻的品茗享受.
茶的品選堅持 (2)