麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

茶因為樹種, 地理環境, 採摘時節, 製茶工藝, 地方風俗, 存放時間等, 都會形成獨特的風味, 茶的個性. 茶是大葉種厚實, 小葉種細緻; 新作的鮮, 放老的陳. 別在品老茶時期待新春的青草味.

簡單的分二類, 清香, 或甘醇. 讓大家品起茶來依照個性好好欣賞.

清香型的, 茶的顏色會從鮮綠深到橘紅淡咖啡色, 茶湯看起來也清透輕盈.

品茶要重視的, 在於香氣的輕揚豐富, 茶湯質感的細膩優雅, 回韻的鮮甜爽甘.

這類型的茶, 茶溫越低越好喝. 使用瓷器或玻璃材質, 寬口淺底的茶杯都有降溫作用, 也可欣賞茶湯.

先聞茶香, 可是第一要務. 輕柔的香味在接觸到熱水時就開始散開揮發了.

到口中的香味也是不一樣的, 記得嘴型扁壓, 用嘴巴的溫度去激發香氣.

慢慢吞下, 讓較重的香氣有機會展現回香.

喝完聞聞杯底, 香味最沈的有機會附著在這裏.

還要感受茶的質地. 我喜歡想像每一種味道就像一層紗, 疊起來很多層, 但一樣相當輕柔.

把茶湯含在嘴裏, 用舌頭頂上顎的方式輕壓, 多少層次多柔順.

讓茶穿梭齒間, 體驗多細膩滋潤. 粗澀會卡牙面乾牙床.

吞完茶, 若有鮮爽, 停一下, 等轉清甜. 可以閉起嘴巴, 刺激多點口水看看滋味.

口中留有淡甜時, 喝一小口水, 可以引出更多.

清香型的茶品, 多能感受澀味, 請了解它的好. 澀是茶的基本質量, 有澀能轉甘, 能化開淡去, 正是好的品質.

整體而言, 茶的香氣要能輕揚多變, 滋味要能綻放轉換. 味道最好是活潑的表現, 不能太沈,太平太單一.

(to be continued…..)