白茶的製作程序，採摘時慎選完整無外傷、健康飽滿、一指節長度的嫩芽葉，運送時不壓不折、不疊不悶、不撥動不破壞等，然後靜放走水去菁的萎凋，最後乾燥以利保存。過程簡單但所有動作都是小心細節，只為保留最完整自然風土原味的茶香滋味。
紅茶以重揉破壞性大來增強豐富滋味，品飲便著重於風味。而白茶這樣簡化程序的細節工藝，成就的重點在於品質，風味只會清雅柔美。從香草青豆的新鮮揚起開始，飄出春天高原黃白小花的鮮爽香甜，接上柔和的糯米甜、透著黃檸檬微酸。最後流露的，白葡萄的甜、橙花柑橘的幽幽香蜜酸。
頂級白茶「珍珠」，自是在1800公尺北向茶區春冷鮮嫩豐富的時機，以年輕AV2茶樹品種手工精採精製並無機械參與、吸收陽光能量的進行萎凋與乾燥作業。而最有價值的，是喝著好好珍惜體會這份細心的「自然純淨」。
今年的「白珍珠」，製法更重視大自然賦予的陽光能量，天氣必須清爽乾燥，清晨6點至9點專業手工採摘大小相當的一心二嫩葉。每株嫩芽整齊攤開，萎凋與乾燥的白茶製程皆善用陽光，最後再進行精緻篩選，全程無任何機器參與。
除了堅持最頂級白茶的純淨，莊園並得完整保留1800公尺北向茶區初春的獨特自然風土滋味。今年還有另一項轉折，茶葉品種選擇維持AV2的豐富，再加入少許P312的細膩，感受再上一層樓。
一樣的茶色清雅，質量飽滿帶著膠稠口感，一口茶湯在口中繞一下，新鮮青綠豆的香氣揚起，入鼻後清甜即顯，是春天綠色高原的鮮爽點綴著黃白小花的香甜。
白花香氣的尾韻接上了柔和的糯米甜，又微微透出黃檸檬的清雅微酸，四散的包覆舌頭、匯集到臼齒間才緩緩暈開。等待香甜酸沈穩下來，先前活潑的青嫩消失了，流露出橙花香蜜酸的幽幽風味。
我最享受的，其實是最難做到、最令人珍惜的「純淨」。
忍不住要讚嘆這幾近完美的鮮嫩綠。香是滿口的香、甜是滿口的甜，淡黃色的味道，像陽光曬過的小花香、像熟糯米冷了細細嚼出來的甜。細膩的稠感，含在口中越久，茶湯越冷，越是明顯。
暖暖的茶氣很強的衝上頭頂、衝下胸腔沿著背脊散開，讓人都熱了起來。喝一口白開水的激化，帶回一份綿綿的感覺、柔柔的花香豆甜，然後是薄薄沈沈的酸的四竄，下排牙齒當然最泛濫。
全球關注白茶養身價值時，爾利亞莊園以「紅寶石」、「鑽石」頂級紅茶的世界盛名，在初春於最高1800公尺AV2樹種茶區，採一指節長的嫩芽葉，精製出最頂級白茶，命名「白珍珠」。
風味幽幽淡雅如花，品味白茶，首重茶葉的自然健康品質，感受純淨、細緻、飽滿。這樣的本質風味得來不易，需要遠見投資、也需要長期付出執行，對植物和土壤的熱忱養護，對生態環境的關心保育。一直到最後採茶製作的小心翼翼，才能讓這高山小葉種的白茶，擁有真正耐人尋味的頂級品質。
久泡不苦不澀，只要溫度維持在80度C以下，浸泡時間拉長，應該沒人會泡壞。好好沖泡，可以十分耐泡的喝上好幾回，請珍惜、別浪費。下個月期的「節氣品茶」，就輪「白珍珠」上場了！
全球盛名的爾利亞莊園，知名度來自於「紅寶石」和「鑽石」紅茶。茶館去年在這莊園挑選在春摘最優質時節、海拔高度為1800公尺北向的最優質茶區，以單一樹種(AV2)，特選質地最好的茶葉細膩採摘、手工精製量少珍貴的頂級莊園白茶。乾淨飽滿的風味、豐富的膠質稠感、和清新的鄉土茶氣足讓茶友們為之驚豔。雖然一下就銷售一空的已相隔一年，大家應該還不會忘記這樣的感動。
今年，維持茶館對每款茶的尊重，正式的從印度出口、進口台灣報關繳稅、檢驗，生產製造來源到銷售，一路都要取得各項完整的公開公信證明文件。損失不少茶葉、多花很多費用與時間，「白珍珠」今天終於到茶館了。
今年的氣候差異讓頂級白茶的產量驟減，價格相對驟增，但茶館還是取得莊園今年最好品質、最多量的二大箱，其實也只共有10公斤。會趕緊送去保鮮真空的細心保存包裝，預計5/10母親節先行銷售。這訊息放在最後，給認真看完文章的茶友先知道。台北有茶館、誠品信義店、SOGO復興館三個實體銷售點，同時開放茶館的線上網路訂購配送，服務台北以外的茶友們。
全世界愛喝紅茶的茶饕們，一定都喝得出來爾利亞莊園的「紅寶石」夏摘紅茶那核桃甜果韻的獨特風味。和全世界較不同的是，茶館的茶友們還能喝到莊園一年限量50公斤最頂級極至的代表作，「鑽石」夏摘紅茶。
爾利亞莊園掛著頂級紅茶的盛名，當然也精製出最頂級白茶，命名「白珍珠」。近年來在全球風靡白茶的養身價值下，採摘細膩的高品質要求、完全手工製作，因而產量極少的「白珍珠」，早已受到特別矚目，市場的價格相對狂飆。今年，茶館是要讓在台灣的茶友們品味一下，這印度大吉嶺的頂級莊園，以最受歡迎香甜體系的AV2茶樹種，在山高乾冷的春天，由首席製茶師所製作出來的優質白茶。
外國人因重視健康喜愛白茶，最要求的，一定選擇有機認證。5月17日、18日的品茗會，茶館在這個基礎下，會讓大家認識什麼是白茶的優良品質風味、要怎麼品、怎麼沖泡等。喝茶最重要的，還是得好好感受白茶在淡雅之中、所蘊藏的真正好滋味。
茶館不惜成本、不怕麻煩，要每個人自己沖泡、自己體驗，形容屬於自己的「白珍珠」，散發著什麼樣的光采。
茶的品選堅持 (2)