麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

評鑑茶，不是表面技巧上用評鑑杯, 3公克茶葉, 100度C水沖泡5分鐘，喝口茶打入空氣就會評鑑了。甚至動作熟練，就以為專業。

對茶的個性特質有多清楚、體驗多廣多深，須以知識經歷作為基礎背景。評鑑時，先能確定抓住多少香氣與口感質量，辨識多少層次與純淨度。因此，能搜集出多少相關資訊、做出多少比較分析、預估出最大完美風味等等，最終是要回歸到評鑑者的專業能力與主觀意識，是否符合自己或市場「需求」。

評鑑的作用通常有其目的性，用評鑑杯沖茶，與其說評鑑，不如用學習的心態，以不同的沖泡方式感受不同的茶滋味。對茶有興趣的話可以養成習慣做做，訓練並收納味覺記憶，作為參考值。

我喜歡用蓋碗泡茶。賞茶聞香方便、水溫變數及時間容易控制、以多次沖泡分開茶香茶味的層次及品質變化、不同條件用適合的品茗技巧攫取香氣或口感的最大質量等。其實，考驗的是自己，是否搜集夠多資訊而能判斷正確，是否有能力表現茶的優點及如何避開缺點等。試完自己，調整好自己，也大概認識了茶的個性特質。

喝茶是心情，品茗是心境，茶是一種導引，終究於人。找碴批評容易，可以換換觀念，謙和學習。從評鑑自己對茶有多了解、能抓住茶的特質開始吧。

圖：空氣鳯梨之精靈。