麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

知道單一品種, 天生的味道有其自然綿延連續性, 而味道的架構組合能呈現各種味覺狀況及變化(前二篇概述). 味道的結構方式, 以我的觀察經驗, 舉些例子讓大家容易了解, 於茶, 如何表現泡茶者的個性, 又如何反應其的當下心境.

一杯膽怯的茶, 茶香微且輕, 入口淡, 茶味水味分離, 茶香依舊, 茶的質量被拉長了所以茶味淡, 韻慢露, 可能跳過前段入口的風味, 也沒有收尾就跑完了.

一杯過度小心的茶, 茶香微而沈, 入口淡, 茶味化開後接著水味, 茶香拉長仍微沈, 茶味還是淡, 質感緩緩呈現. 從中段的茶體開始, 淺淺結束.

謹慎的茶, 茶香凝沈, 帶點悶吧. 入口雅, 茶味連續, 茶香厚然而欲揚無力, 茶味明顯但層次壓抑的堆在一起平均出味, 茶體是完整表現.

理性的茶中規中矩的均衡溫潤, 不會有特別突出的單一滋味, 連香氣都很溫良恭簡讓的感覺, 就很平穩; 自信的茶香氣上揚口感上會多帶一些紮實, 自信過度就紮實帶沈形成霸氣; 快樂的茶喝起來茶湯少點厚度層次鮮明; 有心事的茶泡得再好像是一層膜封住香氣和口感, 就是前面薄, 味道全緊密雜擠在後面, 夠悶; 只靠技巧不用心的茶就都只是飽和, 由於尾韻消失得快, 風味間變化的銜接略生硬.....

對於常泡茶的人, 習慣, 反應在茶上的是不自主表露個性. 雖然熟練會修飾很多風味, 留心於茶的整體表現, 還是不難”嚐”出端倪.

如果再喝上以第一泡茶進行調整的第二泡茶, 除了對茶的感受, 調整的動機, 方向和掌握的差異, 更能彰顯整體心態.

喝喝看, 辨識的出來嗎? 會不會和我感覺的一樣? 喝茶讀心性, ”玩味”的另一種樂趣! 當然, 唯有”定心”品茗, 便能自由感受屬於自己的味覺細節反應.

最後, 題外話一下, 習茶, 本來就要求由內而外的平靜. 雖然是玩味, 還是要去釐清茶味變化的原由, 求穩定掌握, 回歸以表現茶性又不失個人特質的品茗.