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泡茶，用一套標準的記憶習慣；
品茶，用一套標準的思維態度；
評鑑，用一套標準的衡量判斷。
一套標準如此萬能的使用，其實是簡化的忽略多樣差異。經驗久了，越不見細節的大而化之；麻痺了，也堅定了一套標準有何不可。
談起世界知名的三大紅茶，中國祈門、印度大吉嶺、錫蘭烏巴，讚賞的是地理文化風情所成就的獨特茶性。
大吉嶺莊園的製茶師很清楚，要完成如月光的風味表現、或維持傳統麝香紅葡萄的經典滋味，二者在自然環境條件的選擇和專業工藝技巧的運用上，截然不同。
茶的多變風味，點點差異聚成獨特，可能都是個人與眾人努力的結合、自然與人文長期累積的成果。泡茶、品茶、評鑑茶時，先放下「一套標準」的同化成見，試著透過觀察、簡單搜集資訊的發現並理解差異，或許會帶給自己不一樣的視野，而有不一樣的判斷、選擇與運用。
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茶的品選堅持 (2)