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今年的「白珍珠」，製法更重視大自然賦予的陽光能量，天氣必須清爽乾燥，清晨6點至9點專業手工採摘大小相當的一心二嫩葉。每株嫩芽整齊攤開，萎凋與乾燥的白茶製程皆善用陽光，最後再進行精緻篩選，全程無任何機器參與。
除了堅持最頂級白茶的純淨，莊園並得完整保留1800公尺北向茶區初春的獨特自然風土滋味。今年還有另一項轉折，茶葉品種選擇維持AV2的豐富，再加入少許P312的細膩，感受再上一層樓。
一樣的茶色清雅，質量飽滿帶著膠稠口感，一口茶湯在口中繞一下，新鮮青綠豆的香氣揚起，入鼻後清甜即顯，是春天綠色高原的鮮爽點綴著黃白小花的香甜。
白花香氣的尾韻接上了柔和的糯米甜，又微微透出黃檸檬的清雅微酸，四散的包覆舌頭、匯集到臼齒間才緩緩暈開。等待香甜酸沈穩下來，先前活潑的青嫩消失了，流露出橙花香蜜酸的幽幽風味。
我最享受的，其實是最難做到、最令人珍惜的「純淨」。
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茶的品選堅持 (2)