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味道可以清楚的記憶、可以預測、可以想像。
傳統古早味或道地家鄉味不容易被遺忘，到市場買菜買肉不必非得吃才能辨識品質，木頭金屬礦石也不用真吃過才能知道是什麼味道。
頂級莊園茶的風味，來自自然的茶樹、土地、氣候，加上人文的理念、管理、工藝、分級與命名中，逐一累積而成。其實要看懂茶葉，只要依照相同的思維路徑，便能想像推估風味特質。
另一種簡單認知莊園風味的方式，可以來自過去喝過的經驗記憶。但前提是越用心好好品味理解，留下來的經驗才越有參考價值。頂級莊園茶本身風格己是獨特，加上有些多次製作發表有所知名度，有些更成為經典的讓莊園致力於維護相同的品質風味，要留下印象其實並不難。
泡茶之前，先配合莊園茶資訊、觀察茶葉的外形顏色和聞香，分析現在狀態或比較過去差異，調整心中莊園風味的細節清晰度，自然會有靈感可以選擇什麼主題、以什麼技巧確實執行的呈現風味。
泡茶有肯定的想法與作為時，泡出來的味道才會清楚，才有值得欣賞的生命與意識，美味便會是多於感官味道的滿足。
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茶的品選堅持 (2)