麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

之前為了辦品茗會, 一直忍住不介紹大吉嶺莊園夏摘茶. 最近忙些, 先說個大概, 以後再依各莊園各茶款再說明特色.

對於大吉嶺的甘醇風味, 全球的茶饕們每到5, 6月份都是滿心期待. 等著印度洋濕暖的季風吹來, 和由8000公尺的干城章嘉峰常年南吹乾冷的空氣衝突, 今年會是什麼樣的變化啊? 等著小綠葉蟬來, 今年的麝香葡萄果韻會有多少層次的甘甜回韻轉換? 

一般而言, 由於大吉嶺山高, 即使到了夏天仍不會太熱, 但足以讓茶葉發酵較完整, 有別於春摘茶, 醇度大大提升. 日夜溫差大, 還是細緻滑潤的口感. 莊園的研發技術及製茶工藝讓茶湯呈現柔順飽滿的多樣風味層次. 大吉嶺質地有”皇后之丘”, 紅茶有“香檳”等的形容, 應是足以想像其優質典雅的風貌吧.

莊園茶在國外已行之有年, 在此描述的都是原汁原味的原葉茶. 不是香水法國再調製的花草茶, 也不是莓果英國混搭的水果茶, 更不是茶味易走易散的茶包. 這些調味調配切碎的茶, 用太精製量少的茶, 是浪費, 也不夠用. 成本當然太高. 

每個莊園都在努力成就自己的市場獨特地位, 所以講究珍惜每個足以不同的細節, 茶, 因此各有風味. 有的艷麗花香, 有的爽甜花蜜, 有的霜透果甜, 有的生津果酸, 有的熟果蜜甜, 有的堅果沈香,….. 這些還可區分出是大白/黃/紅花, 水梨/水蜜桃/柑橘, 杏仁/核果/可可,… 可以是階層式的複合, 可以是堆疊在同一層級的交錯, 或是大雜燴的難以形容. 

除了風味, 大吉嶺夏摘茶有名於品質最佳, 尤其甘醇, 口感自然成為重點. 對我而言, 細緻度(茶湯), 輕重度(茶味), 層次(鮮明)度, 飽實度(質量), 悠長度(生津甜韻)等, 都會加以分類分級. 意思就是, 希望我的提醒, 增加大家敏銳度, 不妨也從這些角度去品味欣賞, 別錯失了感官傳遞至大腦的這些訊息.