麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

有人問我都是用什麼方式泡茶, 中式還是西式? 大概這問題的原意是問, 我推廣"西方茶"的紅茶, 可以用東方茶藝的泡法嗎? 先說明, 紅茶的主要產區大都還在東方, 所以它應是"東方"茶.  而茶要怎麼泡, 也用不著受到"觀念"上的限制.

其實要選擇什麼方式來泡茶, 還是要看自己的心情和目的.

用評鑑杯來泡茶, 主要是看茶的質量限度和茶性, 可以一覽無疑. 這是一般新拿到茶或想再確認茶性變化時我會做的. 評鑑需要標準才公平, 但對每一種茶不同個性卻很不公平. 所以, 沖泡結果加上個人經驗, 才是真正的參考值.

用粹取法小壼泡茶, 這是當我想要滿足自己喝茶的渴望, 或心情不安不定時選擇的方式. 了解每種茶的個性, 運用專注細節的技巧(也藉以安定心神), 是配合, 或輔助, 是避開弱勢, 或發揮優點等, 讓茶引領, 或自己主導, 茶湯的呈現, 成就的是茶與人的契合, 一種知心, 就是最好的心靈安撫.

我喜歡用蓋碗泡, 茶量湯量多少好控制, 茶性好掌握, 可看茶葉的變化, 又好清理. 以茶為主就展現茶品, 以人為主就依喜好斟酌.

因為茶館需求, 開始作大壼一次沖泡. 漸漸的, 也愛上這種方式. 想喝茶又想放鬆, 大壼泡化繁為簡. 一壼可喝上好多杯, 好一會兒. 茶的持續氧化, 滋味越沈,  很容易愛上一種茶喝出不同風味的變化. 但不能泡得太濃, 最後一杯會吃不消; 不能泡太淡, 第一杯無法感動人心. 一切就在均衡之間順其自然, 純享受.

當然, 若只是想簡單的喝杯香醇的好茶, 舀一小匙茶葉裝入茶袋, 放入馬克杯, 熱水一沖, 一分鐘後取出茶包, 留著可再沖個第二杯. 或丟進水壼裏加冷水泡8小時, 消暑解渴. 上班對自己好一點, 或看電視時相伴, 聞著香味, 感受回甜, 心情滿足.

喝茶已是一般生活, 一種品味, 其實本為養身. 最想說的, 最須重視的還是茶的品質要乾淨, 至少喝起來不會影響健康.

"傢絲"都備齊了嗎? 用不同的方式泡茶, 可以讓茶產生不同韻味, 生活也多些意境和變化.