麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

聞習慣單純的一種花香, 吃習慣簡單提味的單一菜色或新鮮水果, 喝習慣單品醇酒及咖啡, 應該比較容易體會”自然原味”.

對我而言, 自然生長的物質, 不論香氣或口味, 拆解開來其實是有不同成分的輕重順序堆疊組成. 品嚐起來有其關聯及緊密的連續性.

混了不同樹種, 地區, 季節, 採作的茶, 或人工施肥, 添入人工香精, 或加天然香料花果, 還是放茶位置雜味迷漫或潮濕, 用以前裝不同茶的茶罐存放, 沖泡時用沒上釉的壼器泡不同茶品, …..等, 都會在茶的原味上增添外來味道.

這些外來的香氣口味會在不同的層級序列中重疊, 插入及往後排擠. 而人工調出的味道層次則是濃縮不可分的跳格式的, 打斷式一段味階. 種種因素, 都在支解分裂自然原味的連續性. 甚至像一群平行線, 也許交錯, 或直接搶出的各展風味.

談到單品純飲的品茗, 理當會平心定氣集中注意力, 提升敏銳度, 去感受細微的差異變化. 常喝茶, 喝各類各形的茶, 是最好的嗅覺味覺官能訓練, 也就容易發現整體結構上其中的突兀. 風味層次是不是綿延順暢, 由顯現發展, 化開轉換, 至留韻消失的”自然”銜接循環.

在思考”自然原味”的味道嗎? 或者在防範其他味道的入侵? 還是對某個味道的出現有所疑慮? 這正是該辨識分析, ”玩味”的時候了.