close
水中的礦物質成份、氣體含量及水質酸鹼度等，影響茶葉風味的變化相當大。歐洲中南部的水質，影響了中國茶葉的風味，因此改寫了茶葉的世界歷史和發展。
對茶葉來說，市售的礦泉水或過濾產品不是越貴、台灣各地的山泉水也不是越高越稀有等，沖泡各類型的茶就會有正面效果。台北的自來水只要除氯，其實泡起茶來都有均衡的表現。
用陶、鐵、銀等不同材質的燒水壼煮水，水質一樣受到影響。
拿一款自己熟悉的茶葉，用不同的水，茶香茶味表現差很大，試泡一下便知道。水，沒有迷思，只有適不適合茶的個性。
先概述，鈣鎂含量高的硬水(煮壼內會留下白色結晶)、蒸餾過的純水、煮沸過久少了空氣內含的「死水」(保溫瓶一直煮沸的水)、及鹼性水質，拿來沖泡茶葉，大致降低了茶的豐富風味。或許日常生活中用水的選擇有限，但至少有些條件是可以避免的。
圖：以各一款春、夏摘茶，用不同市售礦泉水沖泡，茶色、風味各不同。
全站熱搜
留言列表
茶的品選堅持 (2)