麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

課程A：世界紅茶發展與莊園茶系統制度、評鑑與沖泡 (課程6小時，學費2,400元)

課程B：莊園茶生活品味 (課程12小時，學費6,000元)

課程C：莊園茶沖泡修為 (課程12小時，學費6,000元)

週末班：

課程A：10/14（六）、10/15(日)  14:00-17:00 (2天共6小時)

課程B：10/21（六）、10/22(日)  14:00-17:00．18:00-21:00 (2天共12小時)

課程C：10/28（六）、10/29(日)  14:00-17:00．18:00-21:00 (2天共12小時)

非假日班：(一週全課程)

課程A：11/13（一）  14:00-17:00．18:00-21:00 (1天共6小時)

課程B：11/14（二）、 11/15(三)  14:00-17:00．18:00-21:00 (2天共12小時)

課程C：11/16（四）、 11/17(五)  14:00-17:00．18:00-21:00 (2天共12小時)

課程A：世界紅茶發展與莊園茶系統制度、評鑑與沖泡 (共6小時)

有系統而完整取得莊園茶世界觀與永續經營規劃，進而擴大思維視野

1. 紅茶世界風味與潮流 (1.5小時)

紅茶源起至世界發展的產地風土、茶樹品種、茶園管理與工藝特色、品質價值分級制度、市場品牌經營與風味潮流。

2. 大吉嶺莊園茶人文地理 (1.5小時)

解說『皇后之丘』獨特的優異地理及氣候環境，孕育出尊貴香檳紅茶。產業科學管理、工藝修為與公信認證等方面，接軌國際視野，擴大品茶人文格局。

3. 大吉嶺莊園茶自然風土 (1.5小時)

『觀茶形,聞茶香,品茶味,識葉底』，認識大吉嶺莊園茶樹品種、體驗季節滋味與工藝風格，建立品味莊園紅茶系統觀。

4. 大吉嶺莊園茶頂級風味表現評鑑與沖泡實踐 (1.5小時)

系統性理解莊園茶風土與工藝理念的滋味基礎，善用茶器具特性搭配調整，掌握水質/溫度/茶葉與水比例/浸泡時間/注水方式等要素，融入實作沖泡，以品飲美化生活。

課程B：莊園茶生活品味 (共12小時)

藉由莊園茶細膩的風味結構與生命力，培養感官知感辨審鑑賞能力與提升品味細節技巧、建立或強化分析與應用思維邏輯，精彩品味。

1. 品味基礎，風味與感官的對應關係與運用 (3小時)

認識理解味道特性；

善用感官搜集資訊；

味道的邏輯建構與描述；

味覺資料庫建立；

品味感官的生活基礎保養原則；

累積知識知感的差異辨識與審判能力。

2. 品味自然，輕氧化(發酵)茶的風味本質 (3小時)

感官與認知的品味建置練習；

風味位階，綠/白/黃顏色與質感的代表意義與蘊藏故事；

評鑑技巧，茶樹本質、風土滋味、人工味分析；

綠茶、白茶、烏龍茶、大吉嶺春摘紅茶、青普洱等製茶工藝的風味特性；

受到沖泡影響，不同器皿、沖泡方式和水質影響力風味解析。

3. 品味人文，重氧化(發酵)茶的風味特質 (3小時)

感官與認知的品味建置練習；

風味位階，黃/橘/紅/褐/黑色與質感的代表意義與蘊藏故事；

評鑑技巧，工藝理念風味與自然風土茶樹本質滋味，風味預估；

野味、重(氧化)發酵熟化、焙火熟成、存放老陳的風味特性與轉變；

沖泡影響的風味解析。

4. 品味組合，特性、彈性、個性的表現風味 (3小時)

味道的特質表現辨識與掌握；

風味的個性設計，自由發揮的創造與有限資源的適應；

注重品質，建構、融合、力量、流動；

排序風味，主與副的堆疊空間安排、轉變；

茶品拼配，風味自行主張

課程C：莊園茶沖泡修為 (共12小時)

藉由莊園茶極敏感的風味變化，培養全面系統性敏銳觀察能力、提升分析整合思維邏輯、活用資源並明確執行與彈性調整，自在沖泡。

1. 泡茶基礎，辨識資源與觀察變化，沖泡的組織原則 (3小時)

理解水/茶/器/人的獨特性，

控制調整置茶量/溫度/時間/注水方式等，

訓練觀察細節與靈活調整應對的邏輯

建立有秩序而完整的泡茶步驟流程，專注水、茶、器、人的本質相互協調。

2. 欣賞自然，輕氧化茶的沖泡選擇 (3小時)

包含綠茶/白茶/黃茶/烏龍茶/青普洱/大吉嶺春摘紅茶等；

講究茶樹本質與自然風土滋味；

考量工藝與理念的味道特性，時間與存放條件改變茶葉狀態；

茶品特性分析，水和茶器皿、泡茶水溫和注水方式的沖泡選擇。

3. 感受人文，重氧化茶的沖泡選擇 (3小時)

包含焙火與重發酵烏龍茶、紅茶、黑茶、老茶等；

理解工藝理念與技術主宰的茶品特性分析；

辨識存放環境條件、時間拉長的茶葉風味影響。

而在自然風土與茶樹品種的基礎下，從工藝、理念、儲存等理解茶葉特質；

藉由觀形、觸質、聽聲、聞味，協調水、茶器使用，與茶葉的對應關係發展風味；

增加茶葉知識、細緻泡茶技巧，彈性運作的清楚描繪風味。

4. 展現修為，融入個人理念，沖泡的應變與決策 (3小時)

各類茶品、茶器皿的應對組合；

結合感官的細節敏銳度思、思維的邏輯完整度、技巧的執行專業度、情感的理解調整度；

在沖泡前能觀察而準備、沖泡時能果決而精準、沖泡後能自省而調適；

樂觀善見茶、人、四周的關聯特質，展現茶的風味自主平衡的生命力。