很多茶友說在茶館喝的茶好喝，回家泡不出相同滋味。一般而言，茶館會說明簡單技巧，真的就夠了。茶的本質好，熱水沖得出來，品質自會呈現。
只是，如果有多一點期許，自己還是得”懂得付出”。
最優茶區採摘最好的茶葉，依照科學標準程序製作的，和製茶師在一旁時時檢驗調整的，風味一定不同。
很明顯的，關鍵在於「用心」。泡茶也是，只要用心，有敏感度，才能注意到細節，才會適時修正，才能產生經驗累積，作為下次參考改進。
即使常泡茶，若過於自信，容易忽略差異變化去適應調整，當然看不見、也不認為有需要進步空間的可能性。「死腦筋」和「習慣動作」是泡不出好茶的。
泡茶要平心靜氣，不是分神或放空，是專注檢視；放慢速度，不是生疏或猶豫，是緩和呼吸，給予充份時間清楚的，做足每個動作，做好每個細節。「一心多用」和「急燥」也泡不出好茶。
想泡好茶，不是懷疑茶葉好不好，先要做的，是「自我要求」哦！為自己增加泡茶知識和修養態度，收穫的，一定不會只有原本單純的想喝好茶而已。
大吉嶺紅茶，以「麝香葡萄果韻」獨享盛名，喜瑪拉雅山的高冷再細緻品質，故有「紅茶香檳」的典雅美譽。冷泡春摘紅茶，花香花蜜的甘鮮；冷泡夏摘紅茶，果香果蜜的清甜。體驗的是–原味，享受的是–純淨。
天氣好熱，外面買飲料喝，花錢又不知會塞了什麼到自己的身體裏。準備個冷泡茶，簡單實惠。
什麼茶都可以冷泡嗎？是的，只要自己喜歡就好。最重要的，當然是茶葉乾淨衞生，亦無人工化合物殘留。
冷泡茶是用冷水泡的嗎？是的，一定要先用室溫左右的冷開水，讓茶葉能順利吸到水份展開才行，等一下下再放進冰箱冰。若直接用冰水泡茶葉，要等味道出來真的要久等了。
那要用多少茶葉泡多久啊？一般是200cc的水放入1公克茶葉，所以1公升的水只要用到5公克的茶葉。至於什麼時候可以喝，約浸泡8小時左右。但想在4小時後提早喝，或12小時以後再喝，沒人會責怪。畢竟，冷泡的滋味本來就淡雅，不會太苦澀。小喝一口，沒味道，頂多再等等。但最後還是請把茶葉取出，太節儉是喝不到好滋味的。
冷泡茶可以保存多久呢？只要冰著，二三天沒什麼問題。但如果茶水變混濁時，不要喝了！
會睡不著覺嗎？不比熱泡，冷泡是少有咖啡因被釋出，一般不致影響睡眠。選擇天冷山高、採摘細膩、製茶工藝好的的茶葉，咖啡因含量都較減低。
所以，拿個水壼丟入茶葉帶出門，或放進冰箱有空再喝，如此簡單。除了主觀偏好的茶味，冷泡不會失誤出錯或沒得救，好不好喝，完全倚賴茶葉的品質。
美國人發明茶包不過100年多，沖泡快速方便，使茶飲普及生活。和中國人提倡品茗定心的慢為，真的背道而馳。還好，沒人有權規定茶得怎麼喝，我寧可稱之為文化差異。
茶葉少量分裝成單一茶包，多曝於空氣中，風味自然容易散失。精製茶品產量少價格高，品質細緻的茶香茶味，有留不住的浪費，比較不適合作成茶包。
所以，一般茶包挑選的茶葉，著重在茶”味”。在符合實際經濟效益下，碎茶型茶包的使用，至少讚同西方人沖一次就丟的習慣，不久泡不回沖，身體少些負擔。
市場上也有強調優異品質、完整葉形的茶包，但製作包裝保存等總是會影響茶質，選擇茶葉還是要有所適性。只是上班時間，或人都累了，在忙或懶，又想滿足慾望，茶包沖泡，仍不失偷閒放鬆、簡單享受。
即使如此，選茶的最優先考量，永遠不變的原則，還是健康安全哦！
和去年相同, 茶館讓台灣的茶饕比全球早或同步的品味今年大吉嶺的春摘茶. 且收到二個頂級莊園年產皆僅40公斤的限量最精緻茶款. 除茶館外, 只分別由日本及德國的各一間茶館擁有.
茶館無法和全球其他茶商比雄厚資源, 這樣的認知, 當然要靠加倍的實力與努力, 和世界競爭. 更需讓大吉嶺莊園主人們都能感受, 愛茶的熱忱無人能及, 重視來自地圖上一個小島嶼的茶館.
所以, 茶館的茶得來不易, 耐心解說, 熱情諮詢, 希望大家取得茶品時, 能和我們一樣, 多一分珍惜.
近一個月來, 今年大吉嶺春摘茶深獲喜愛, 還有茶友說泡得比我們好喝, 聽了就超開心. 今年春摘茶質量好, 卻更細緻, 雖然在茶友帶茶回去時都會告之沖泡技巧, 還是在此提醒一下.
大吉嶺春摘茶熱沖:
紅茶壼泡法, 5公克茶葉, 500CC的水, 水溫80度, 浸泡時間6分鐘.
1.沖泡的壼本身一定要先用熱水溫過且倒乾, 在沖茶時水溫才不會流失太快.
2.沖茶的水, 最高不要超過90度C, 最低不要低於80度C.
3.葉形大而飽滿者, 浸泡時間請拉長1分鐘.
馬克杯泡法, 3公克茶葉, 300CC水, 水溫90度, 浸泡時間4分鐘.
1.杯子一樣要溫熱.
2.茶葉不要留在馬克杯裏浸, 用個濾球或濾網. 今年茶質相當好, 自己喝的不介意, 可以不浪費的回沖下一杯.
3.濾不乾淨的茶葉遺留, 喝茶時直接吃掉沒關係. 有機的.
來茶館上品茗會的茶友們, 去年都是教用紅茶壼泡茶, 今年都會改用蓋碗來沖泡了. 聞香, 泡茶, 品茶, 清洗最方便, 也很能表現大吉嶺茶的香氣與層次. 茶葉耐泡, 沖個4回沒問題. 自己要進階哦, 去買個蓋碗, 有一年的時間好好使用習慣.
大吉嶺茶香氣足, 質量滿, 層次豐富. 小壼泡聚香, 每一泡可分層釋放不同風味, 不但能穩定身心, 還會轉換為好心情的享受. 小壼泡完美品茗, 一定要去上堂泡茶課學一招!
泡茶來喝, 茶匙挖一瓢, 熱一下馬克杯, 放茶葉, 加熱水, 等茶葉沈下去就可以喝了. 這是最隨興的, 又香又細膩, 不是刺激, 沒有負擔, 能真正的抒緩放鬆.
想靜靜的善待自己一杯, 需要多一點概念. 注意茶葉用量, 熱水溫度, 浸泡時間三個關鍵. 可以先固定使用沖泡的器皿, 用多次了, 自己一定會有享受心得.
要泡茶供人品茗, 就要有細節. 注意得越多, 當然也就越精緻. 放慢呼吸, 放慢心跳, 放慢動作, 就有很寬裕的時間看見並調整.
靜心, 是第一步. 不是在放空或神遊, 是開始搜集資訊.
觀察喝茶的人數, 喝茶的習性, 現在的情緒, 身體狀況. 決定要沖出香氣及口感, 輕揚及沈穩的比重.
決定好了, 看看茶葉吧. 聞一下香氣的表現, 理解茶葉的狀況. 看看茶葉大小芽葉比例. 綜合所有資訊, 做好最後的決定, 茶葉的使用量, 沖泡的水溫, 沖泡的方式, 第一泡浸置的時間.
第二步, 確定好就不要再猶豫, 稱為決心.
在準備茶葉及沖泡的過程, 腦袋裏都在想要不要, 是不是, 應不應該….回來吧, 茶要沖呢! 茶葉的取量, 沖水水柱大小方向高度時間, 熱水水溫變化及穩定控制, 浸泡的時間計算多久了, 做到那, 關注到那, 精確掌握到位, 完全依據最後的決定.
若喝茶的人在周圍. 從大家坐定位, 到沖出第一泡之前, 就要緩和氛圍, 讓大家的心境平穩. 透過集中目光精神的介紹茶, 賞茶, 聞香等小技巧, 應沒什麼問題.
但記得同時, 心中已在搜集資訊, 看人懂人, 看茶懂茶, 下結論做決定且不遲疑, 然後才有時間看懂自己, 一個方向, 全心全意專注泡茶, 落實更多每個細節.
泡茶的人, 放慢了, 就從容了; 穩定了, 就放鬆了. 透過一杯茶, 大家都能在這樣的心情上品, 有滋味, 有感受, 才有享受.
看人在用小小咖啡色的壼泡茶, 有人說是在喝”老人茶”, 不疑有他的, 就是品烏龍茶. 若桌上擺著一壼精美也許彩繪的白瓷壼, 伴著的是輕立於白瓷碟上綻放如鬱金香的白瓷杯, 所謂的喝”下午茶”, 也不必思考了, 喝的是紅茶.
是傳統禮儀, 既定印象也好, 預設立場, 感覺偏好也行, 彷彿, 烏龍茶就得品得氣定神閒的東方正統, 紅茶也要喝得典雅逸致的西方享受. 所以在使用的器皿上好像不太能越界. 即便介紹紅茶的完美沖泡技巧, 我也不得不依循這樣普遍的習慣模式. 只因”自由”理念, 從不願用規則方法框限別人的思維, 害怕沒有彈性的死記, 總愛適時補上一槍: “我最愛用小壼沖泡紅茶了.”
其實, 用小壼泡方式泡什麼茶效果都超好. 哈! 茶葉量放得多, 質量足可分層運用; 快沖快倒的分次泡茶, 水溫不致流失, 可以穩定掌握溫度; 小壼密封性佳, 泡茶時間短, 香氣減少揮發保存好. 因此, 控制好香氣茶質含量的釋放程度及層次, 想怎麼喝都行.
我喜歡在第一泡以香氣為主, 茶味就要淡淡的, 讓感官專心落在嗅覺的反應上. 然後才會以茶韻的口感漸濃的發展. 在最醇厚的時候停下來, 享受著遼繞幽香, 餘味甘甜.
尤其是印度大吉嶺的頂級莊園, 每個莊園的代表茶款都自成一格. 更是以香氣, 茶韻的層次豐富且細膩而見稱, 用小壼沖泡, 當然最可以適切的控制表現出更多的細微. 用傳統”老人茶”的方式沖泡”西方”紅茶, 一點都不奇怪.
沖泡好一大壼的紅茶, 可以一杯一杯放鬆的享受時光, 大口的喝入大量的茶質, 可以很鮮明而完整的表現茶體的力道. 但每每在最龜毛的心境下, 渴望完美滿足品味紅茶最細緻的一面時, 別無選擇, 取出一把小壼來, 調整沖泡出最符合當下個人心情喜好, 最體貼自己的風味吧.
最近天氣越來越涼了, 沖上一壼印度大吉嶺夏摘茶真的會暖和點. 尤其在上午喝, 可以讓身體和心靈都從畏寒緊縮中回復輕鬆優雅的姿態. 前些天發現竟然沒介紹到它的沖泡方式, 真是失禮. 好險這類茶的特性, 很容易沖泡.
先準備好導熱性佳的瓷器或玻璃茶壼, 沖泡前一定要先用熱水把壼溫熱, 否則沖茶時冷壼會把水溫降低個10度C左右, 茶葉的香氣及口感都會封悶, 茶和水明顯分味.
茶館的都是完整葉形的原葉茶, 茶葉和水的比例還是1:100. 即5克茶葉用500cc的水沖泡.
記得用軟性水質, 純水最好. 忌用生鐵壼煮的水, 紅茶會變苦澀. 含氧量多的水, 會提升紅茶香氣口感的活潑性, 流動的過濾水好於儲放已久的桶裝水. 水煮沸太久氧氣會消失, 成為所謂的死水. 所以建議的水溫為高溫99度, 即水剛滾的時候. 注意, 夏摘茶著重口感, 溫度過低, 厚實度及層次感會沖不出來, 易溶於水的酸質會釋放較多, 底韻殘留的酸度也會提升.
時間5分鐘, 這是500cc水, 5克茶葉的沖泡時間. 比例減少時, 時間縮短.
總之, 5克, 99度, 500cc, 5分鐘, 就是這麼簡單!
再依自己喜歡的口味調整茶葉的置放量. 如果泡的是小茶館的莊園茶, 記得了解一下茶莊, 把莊園特質精神考慮進來, 會能更完整的表現茶的風味哦.
有人問我都是用什麼方式泡茶, 中式還是西式? 大概這問題的原意是問, 我推廣"西方茶"的紅茶, 可以用東方茶藝的泡法嗎? 先說明, 紅茶的主要產區大都還在東方, 所以它應是"東方"茶. 而茶要怎麼泡, 也用不著受到"觀念"上的限制.
其實要選擇什麼方式來泡茶, 還是要看自己的心情和目的.
用評鑑杯來泡茶, 主要是看茶的質量限度和茶性, 可以一覽無疑. 這是一般新拿到茶或想再確認茶性變化時我會做的. 評鑑需要標準才公平, 但對每一種茶不同個性卻很不公平. 所以, 沖泡結果加上個人經驗, 才是真正的參考值.
用粹取法小壼泡茶, 這是當我想要滿足自己喝茶的渴望, 或心情不安不定時選擇的方式. 了解每種茶的個性, 運用專注細節的技巧(也藉以安定心神), 是配合, 或輔助, 是避開弱勢, 或發揮優點等, 讓茶引領, 或自己主導, 茶湯的呈現, 成就的是茶與人的契合, 一種知心, 就是最好的心靈安撫.
我喜歡用蓋碗泡, 茶量湯量多少好控制, 茶性好掌握, 可看茶葉的變化, 又好清理. 以茶為主就展現茶品, 以人為主就依喜好斟酌.
因為茶館需求, 開始作大壼一次沖泡. 漸漸的, 也愛上這種方式. 想喝茶又想放鬆, 大壼泡化繁為簡. 一壼可喝上好多杯, 好一會兒. 茶的持續氧化, 滋味越沈, 很容易愛上一種茶喝出不同風味的變化. 但不能泡得太濃, 最後一杯會吃不消; 不能泡太淡, 第一杯無法感動人心. 一切就在均衡之間順其自然, 純享受.
當然, 若只是想簡單的喝杯香醇的好茶, 舀一小匙茶葉裝入茶袋, 放入馬克杯, 熱水一沖, 一分鐘後取出茶包, 留著可再沖個第二杯. 或丟進水壼裏加冷水泡8小時, 消暑解渴. 上班對自己好一點, 或看電視時相伴, 聞著香味, 感受回甜, 心情滿足.
喝茶已是一般生活, 一種品味, 其實本為養身. 最想說的, 最須重視的還是茶的品質要乾淨, 至少喝起來不會影響健康.
"傢絲"都備齊了嗎? 用不同的方式泡茶, 可以讓茶產生不同韻味, 生活也多些意境和變化.
大吉嶺春摘茶的清香清甜細緻口感最適合作冷泡茶. 在這麼熱的天氣下, 一定要告訴大家如何泡冷泡茶.
基本的茶葉和水的比例以1g: 200cc即可. 若要濃就改為1:125. 無須技術, 很簡單的步驟.
1. 把茶葉5克裝入綿質茶包. 不可裝太擠. 最好分2個茶包裝.
2. 茶包放入1000cc常溫的水(不能冰水). 要喝濃, 裝800cc水. (若用600cc外帶水壼直接泡, 就把3克茶葉裝入一個茶包投入.)
3. 一般室內, 靜置6小時即可. 若放入冰箱, 最好等個8小時.
4. 取出茶包. 完成.
因低溫沖泡, 所以不含咖啡因, 不苦澀, 不易腐敗. 容易帶出門, 喝多也不怕影響睡眠. 所以可以睡前泡, 明天帶出門. 也可出門前泡., 晚上回家就可以清涼消暑.
最值得一嚐的冷泡茶是用大吉嶺普特邦莊園(Puttabong)的春摘茶-皇后饗宴(Queen). 香氣度, 細膩度, 飽滿度, 層次度, 清爽度, 甘甜度, 只能形容, Perfect !!
除了基本的原則, 要泡出超好喝的大吉嶺春摘茶就要再注意下列細節. 其他紅茶都適用的.
1.壼 – 選導熱散熱性佳的磁或玻璃做的壼. 壼形最好選圓形的,幫助茶葉滾動.
2.水質 - 含氧量要多, 流動的水最好, 如直接的過濾水. 而買來瓶裝礦泉水, 煮過久的水都沒啥空氣. 再者, 軟水為佳(不含鎂,鈣). 要注意, 忌用生鐵壼煮過的水, 會變澀.
沖泡時:
1.壼在沖茶之前先要用熱水溫過,再清空壼. 讓壼本身有一定的溫度,才不會熱水一沖, 熱都被吸走, 水溫不夠.
2.放入茶葉. 若用茶包裝, 選綿質茶包, 不可裝茶太擠. 用寬大的綿茶袋也行.
3.沖熱水, 用高沖法增加水的含氧量，加上繞圈,助茶葉翻動.
4. 濾掉茶葉. 不可去擠壓茶葉.
5. 以一次茶水量比例的沖泡法, 茶葉就不回沖. 最香最好對人體最有益的茶質都己沖出來了.
最近大吉嶺春摘茶正鮮, 先提醒一下熱泡春摘茶的三個簡單的基本原則.
1.置茶量--以1:100的比例對沖泡水容量, 如5克重的茶葉可沖泡500CC. 大概就湯匙一匙滿. 茶乾較大者(長2公分以上)就約鬆鬆的2湯匙滿. (湯匙是白磁喝湯用的那種)
2.水溫--用90度C. 沒溫度計看水的熱氣, 是可以"清楚"看見熱氣"大大"的彎來彎去"慢慢"上升, 大約就是90度C.
3.沖泡時間--一般為4分鐘. 茶乾較大者(長2公分以上), 沖泡時間為6分鐘. 但最長不可超過6分鐘. 然後一定要取出茶葉, 千萬不要壓擠茶葉瀝乾, 苦澀都會被擠出來.
泡紅茶, 很簡單就可享用的. 最後, 試出自己的濃淡口味, 加減茶葉量吧.
茶的品選堅持 (2)