麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

2018大吉嶺新茶發表台北場在上週末結束，這週六在台中2場，請報名的茶友準時出席。

6款頂級莊園茶品，精緻要求的本質接近相同、風味卻是各異的表達莊園獨特品牌。大家很認真品味，在客觀學習、主觀認知中總是能條理的評選出自己的最愛。好在那裡、喜歡的理由是什麼，自己可以真實清楚，所以能明確分享。

介紹新茶以「評選」的方式進行，會更認識茶、也能更認識自己。茶館對茶的本質、對人的本能都有信心一直是對的，台北4場的表現，在享受風味中評選細節，能提問、能陳述意見，能區分差異、也有自己最愛的原因。

很抱歉為了新茶到來，這期延誤寄送。但等待是值得的，請首先嘗鮮！茶品昨天早上統一寄出了，自取的茶友請來茶館，感謝。

茶品：
2018 台灣三峽．蜜香紅茶
2018 印度大吉嶺．普特邦莊園．皇后風情．春摘茶
2018 印度大吉嶺．莉莎嶺莊園．經典花漾．春摘茶

普特邦莊園春摘茶經典的青麝香葡萄果味，頂級茶品「月漾」所要求的細膩飽滿甜韻在今年，驚喜的是質感的細緻度更細，風味的甜度更甜。因此，原本葡萄鮮明滋味為主的特色，卻由青黃蘋果的清新香甜搶先帶頭引導著整體風味的變化，令人印象深刻，也更能從風味的清新鮮爽中感受純淨。

味道是一路甜蜜的。前段輕揚細膩甜菊、青蘋果、白甘蔗的甜沿口腔上緣向上向後，轉進中段銜接起黃蘋果、白葡萄的甜順著舌面到舌根。再凝聚成龍眼、蜂蜜的甜蜜在後兩頰臼齒經由舌下串連。甜到了此時分道揚鑣，蜜酸刺激的口腔生津，和順著口水進入喉底的滿是蜜香甜。

這樣甜蜜過後的餘韻之外，是感受漸轉漸強烈的青芒果酸，沾上牙齒再滲入臼齒牙根。回歸寧靜，也回歸本質的走向青麝香葡萄的剔透爽甜，散發著春天高山的霜涼。

大吉嶺最古老的莊園，由南到北長達20公里，也是最大的茶園之一。「月漾」由最資深專業團隊專職養護海拔2100公尺最優品質北向層積岩茶區，以年輕AV2茶樹種藉著百年經典工藝手工精製，呈現春天月光灑落成了晶瑩剔透的露珠，莊園登峰造極限量之作。

明天開始，陸續介紹今年新茶發表會上的7款茶品，已報名參加的茶友，不妨多留意一下內容，參考品質、風味與品賞重點。

參加前在日常生活中加強對四周的關心，在空檔或沒事時找些焦點看仔細點、聞專心點、吃喝慢點，多留點時間深入點體驗感受。飲食接觸多選換，最基礎的做到減少太甜、太鹹，最後在前夕睡飽休息足，養好「評選員」的身心狀態。

人喝茶是一種互動關係的過程，自己也得要好相處，茶品展露個性時才有機會真實的認識交流。

這原本質量飽滿、風味濃郁的茶樹品種，在採摘一指節長度嫩芽葉的精製成果下，使得風味的重量集中到口腔中心點後才爆開。此時最引人注意的更是味道在強烈流動時，明顯感受的羽絨般軟綿細緻的質感。

甜是上下分層的平攤開來，濃郁橙花香甜、白花蜜甜、黃檸檬鮮甜向上深入鼻樑，白葡萄熟甜、白柚柔甜蜜甜向下溢滿喉底。酸是散落到兩頰時滙入後臼齒，有著黃檸檬的柔微酸。最特別是餘韻不是存留喉底，而是維持在口腔中心點繼續散發香甜酸蜜的滋潤。

莊園專為茶館客製「銀雪」僅8公斤。1800公尺北向緩坡茶區以10歲樹齡B157佔80%主體風味，搭配嫩芽葉外形相仿的SY1370增添黃花般香氣，精選採摘肥芽極嫩葉和精緻工藝，成就花香果甜的滋味，層次飽滿、質感細膩。

白茶的製作程序，採摘時慎選完整無外傷、健康飽滿、一指節長度的嫩芽葉，運送時不壓不折、不疊不悶、不撥動不破壞等，然後靜放走水去菁的萎凋，最後乾燥以利保存。過程簡單但所有動作都是小心細節，只為保留最完整自然風土原味的茶香滋味。

紅茶以重揉破壞性大來增強豐富滋味，品飲便著重於風味。而白茶這樣簡化程序的細節工藝，成就的重點在於品質，風味只會清雅柔美。從香草青豆的新鮮揚起開始，飄出春天高原黃白小花的鮮爽香甜，接上柔和的糯米甜、透著黃檸檬微酸。最後流露的，白葡萄的甜、橙花柑橘的幽幽香蜜酸。

頂級白茶「珍珠」，自是在1800公尺北向茶區春冷鮮嫩豐富的時機，以年輕AV2茶樹品種手工精採精製並無機械參與、吸收陽光能量的進行萎凋與乾燥作業。而最有價值的，是喝著好好珍惜體會這份細心的「自然純淨」。

如鑽石般純淨透亮而華麗，鮮明的香氣滋味，濃郁的回香餘韻，喝時享受、喝完後更滿足。

膠質多的細膩綿密，質量飽滿增添圓潤滑順的感受，真得要有如此的優異品質，才能成就風味的豐富表現。口腔前中段綠色香草的清香清甜，連接著白花悠香花蜜甜酸。順勢發展的，中後段下方白葡萄的紮實熟甜，對比出兩頰與牙齒青鮮的果酸。留在上顎越明的花香，牙齒間不停轉換的酸甜苦交錯，最長久還是滲透入喉的果甜蜜。

除了喝茶不急著吞、吞下也不急著接下一口，才不會錯失好滋味，還可以把茶放冷時再喝，體驗不同層次的風味。重到柑橘熟甜蜜到酸，酸到揚起了到百香果，散去後落實到杏仁再沈穩到堅果的甜苦，玫瑰香氣濃濃的開始漫延。

有著和尚雲遊駐足清幽的傳說，莊園至今生產的茶品都有統稱「和尚茶」的象徵聖潔。莊園以寶石命名頂級茶品，而莊園代表的「鑽石」紅茶更是量少珍貴。海拔1800公尺北向茶區獨特自然的風土條件，AV2豐富香甜的茶葉品種，玫瑰香氣與堅果甜韻，層次立體豐富的表現，為世界茶饕所熟識。

毫香、脂香、白花香都很有亮度，果粉、果香也已相當顯著，果酸更是活潑，寬薄小葉的P312茶樹越來越成熟了，所有的味道都比過去來得鮮明。

海拔2400公尺北向礫土山坡，即使採摘細嫰芽葉，礦物質的味道也較具體。精緻工藝下維持著純淨細膩的品質，讓高冷氣候的霜涼和爽甜仍舊突出在風味之上。這樣的對比，從往年輕揚消散，今年「喜瑪拉雅謎境」像讓雪白山巒若隱若現，上層翻動散去、下層堆掩的雲霧，集聚氣勢又飄渺迴峰。

青芒果交錯的鮮香、青酸與酸甜在入口時就開始鋪陳，直到成熟白葡萄豐富的甜與蜜從中推擠，之前的鮮香上揚擴散，而青酸也側開到了臼齒。如此刺激口水不斷生津後，回升而來鳯梨的滋味。高山霜涼感似乎越久越透的，原本餘留的甜同時被撐起到了上顎，散開像高山水梨白透的清爽甜。

最高海拔莊園之一的塔桑莊園，秉持專業細節、嚴謹管理的理念，強調單一樹種的極致純淨原味，然而莊園最獨特且彰顯的還是「純淨」的風味品質。

茶如其名的茶香茶韻，茶熱熱的泡，是馥郁花香與鮮果爽甜，最能享受滋味的滿足。然而，冷泡茶形成花香青果的鮮甜，風味明亮、質感細膩，總能帶來身心清涼，一向最受茶友喜愛。

年輕樹齡的AV2茶樹品種、1800公尺海拔地形陡峻的北向茶區，加上專業細緻工藝，「花漾」形容起春天的豐富和優雅可以說相當到位。

細細品味，先甜後酸再回甘的立體走向，白花香甜輕揚的向上飄，青果酸鮮脆的向後落下，黃果蜜甜綿順的貼附著喉嚨擴散。

茶湯冷時高山的霜涼感更明顯而清爽，青葡萄的果肉香甜因此展現得更鮮麗，尾韻還透出黃檸檬般的香甜酸。最後，最沈最甜柑橘到百香果的香氣都留在杯底。

泡過的茶葉請別急著丟掉，放冷帶出冷涼的水果甜味，拿來聞感受好舒服。

從清新透亮的前段甜香，到純淨飽滿的中段香甜，再到綿密穩重的後段悠甜，甜包覆著滿口腔。鮮果甜在舌面與舌下最甜，集中到舌根帶出果酸像模仿著果蜜甜帶酸。這樣的酸刺激起後段轉換如生堅果的甜再向上散開，變成南瓜子的清雅香甜。

要在這款茶中談起酸，只有在茶剛入口時感受稍強後，便立即四散的隱隱若現，這是微弱柔和的黃白果酸。一旦口腔動一動，或者受到口水激勵，酸度就會短暫表現，讓風味更清新、層次變化更有型，然後退去等待下個時機。

因為如此，沒有任何太強烈大動作的也不會太平順無聊，不論味道或質感，都以十分舒適的方式變化起伏著。在口腔、在鼻腔、在喉嚨、在身體，流動著、轉換著、感受著，一種寧靜的山境。

「喜瑪拉雅傳奇」的飽滿品質、礦物質豐富形容宏偉安穩，以風味層次細膩轉換描繪優雅多變的美麗，這是喜瑪拉雅山的春天景致。選擇2000-2400公尺向北優質茶區成熟樹齡AV2茶樹種，配合採摘與製作流程的嚴謹細膩，一點一的組合出莊園最為經典代表茶品的獨特個性風味。