麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

這麼悶熱的天氣，只有選擇好好熱泡一壺大吉嶺春摘茶。

喜瑪拉雅高山春天的純淨清爽，小葉種紅茶的細膩鮮香甜蜜，聚集的豐富滋味在口中滿滿的變化，溫熱舒適的透入身心之後，由內而外的柔和順暢，釋放那種「清靜自然涼」。

繪畫用色彩、文學用文字，任何工具技巧只為完整的表達意識、回憶、想像、感受、領悟。

茶葉累積風味形成特質，風味又足以引導著人與人與茶之間的關係。泡茶時心中有所主題主張，才能藉由運作茶的風味來傳達內容。這樣的味道與人接觸之後，便不再只是存在的化學分子。

主題是創作時給予表象外在，主張是給予思維內在，因此產生個性特質。讓生命活力在流露時有所意義，讓豐富故事的背後還能觸動人心。

泡茶可以是熱水浸泡茶葉的簡單。只是在茶的香甜之外，視泡茶為風味創作，和經營生活一樣有理念的用心而為，不混混噩噩才有精彩可言。

明天5/26夏摘茶沖泡課程，可以展現自然本質與人文工藝的多元，可以協調氣氛環境與喜好心情的多變，自己有想法才有更多選擇。

現泡茶品：

1. 普特邦莊園．皇后．春摘茶
2. 桑格瑪莊園．經典正夏．夏摘茶

調味：

黃檸檬

玉荷包荔枝蜂蜜

冷飲須慢品：

第一層柔和散開，黃檸檬的果皮花香微苦汁甜酸。

第二層輕揚細膩，蜂蜜製成冰磚的蜜甜轉酸。

第三層清爽春摘茶，青麝香葡萄果韻的白花香青果鮮甜。

或者

第三層甘醇夏摘茶，紅麝香葡萄果韻的果蜜香紅果熟甜。

紅茶的收斂澀感綿綿附著，所有滋味更顯豐富悠長的變化。

茶韻留在最後，自然純淨。

味道可以清楚的記憶、可以預測、可以想像。

傳統古早味或道地家鄉味不容易被遺忘，到市場買菜買肉不必非得吃才能辨識品質，木頭金屬礦石也不用真吃過才能知道是什麼味道。

頂級莊園茶的風味，來自自然的茶樹、土地、氣候，加上人文的理念、管理、工藝、分級與命名中，逐一累積而成。其實要看懂茶葉，只要依照相同的思維路徑，便能想像推估風味特質。

另一種簡單認知莊園風味的方式，可以來自過去喝過的經驗記憶。但前提是越用心好好品味理解，留下來的經驗才越有參考價值。頂級莊園茶本身風格己是獨特，加上有些多次製作發表有所知名度，有些更成為經典的讓莊園致力於維護相同的品質風味，要留下印象其實並不難。

泡茶之前，先配合莊園茶資訊、觀察茶葉的外形顏色和聞香，分析現在狀態或比較過去差異，調整心中莊園風味的細節清晰度，自然會有靈感可以選擇什麼主題、以什麼技巧確實執行的呈現風味。

泡茶有肯定的想法與作為時，泡出來的味道才會清楚，才有值得欣賞的生命與意識，美味便會是多於感官味道的滿足。

很習慣的每天選著感受不同的茶，每一次先深呼吸一下提醒自己，把握這一點點時間，清楚的好好泡茶。接下來的茶香味醇，是最直官滿足的舒適享受，也最能實際的緩解身心。

生活需要自己經營，持續長久泡茶要不落入無感麻痺，也只是自己一念之間的投入。能泡出生命活力的風味變化，熱忱自會有增無減的，從泡茶品味中調理生活。

茶館這個月專注泡茶主題，包含「自己會泡茶．美味春夏茶」的實作課程，學習善待自己的方式，有所作為更美好。

大吉嶺的莊園頂級茶品，高山北向茶區、小葉種香甜品種年輕樹齡、一指節長度的手工嫩芽葉採摘、精緻工藝製作等，風味有越趨細膩的發展。

再者，在自然環境優勢和人文永續經營的配合下，大吉嶺紅茶受讚賞的莫過於香氣滋味的豐富層次。

最後，還得加入莊園理念的考量，能傳達茶性、風土、與人文的努力成就。

如此細膩豐富又個性獨特的「香檳紅茶」，任何沖泡細節差異，都足以影響風味的變動。

幸好系統化的莊園制度十分具有參考價值，多能協助想像與釐清莊園茶品風味。整體而言，心中的理想莊園風味越是細節清楚描述，沖泡時越能完整規劃相等的細節精確執行，品味時也越能分析歸納相等的細節調整檢視，自然越能接近理想風味的實現。

當然，如果自己不想那麼在乎，只要沖泡時別久浸，茶的品質好，怎樣都至少是順口舒適的感覺香甜好喝。畢竟正因如此，大吉嶺紅茶才能受到多人喜愛推崇的聞名全球。

用以莊園茶品的特性實務練習，可以分析、推理、調整、驗證風味變化，夠細膩豐富的很容易增強自己品味能力與沖泡技巧，不會無從衡量或無所適從。

多一點關注、多一點技巧，不用多工具、不用多時間，泡茶可以讓茶喝起來更美味。

簡單的享受感覺，有著安撫身心的平靜放鬆，思維更清新。

自己可以創造生活，這是美好的一天。

泡茶，先認知自己是味道的演譯者。

味道在堆疊著，從茶葉、從茶器具、從水、從溫度、從時間、從技巧等。

味道在變化著，，從顏色、從聲音、從溫度、從氣氛環境、從心態心情等，在各種感受聯集後，與人的品味交集。

因此，泡茶需要感性的整合理解、與理性的分析執行，讓味道能凝聚人事物的協調而共享，能與個人修為交會的自省而共鳴，完成一場動人的表演。

這個月以大吉嶺莊園春、夏茶分享了專業「品味」的思維、邏輯、流程與決策，個人感官全面發揮運用的品味技巧就得由自己在生活上培養練習。

下個月便要面對大吉嶺各莊園春、夏茶的豐富變化，進行「沖泡」實踐。從品味的認知、辨識、理解，應用不同沖泡技巧調整，表達理想的莊園風味。重覆的，透過品味發現問題、精確修正。

品味為知、沖泡為行，知難行易或知易行難，我相信相輔相成的力量，越博學越善用、越善用越博學。總之，還是要能知能行，生活才能運轉而有所不同。

提高學習品質，務實交流體驗，一樣會是小班限制人數。

同時評鑑容易「相互比較發現差異」，

所以差異是用來協助理解；

同時評鑑容易「彰顯獨特個性差異」，

所以差異是用來尊重欣賞。

要用2個星期六共評鑑20款莊園春夏茶品特色，

明為國際評鑑標準條件，

實以專業技能與目標經驗，

「品味真實」的識別茶性、知情合理的選擇生活。