麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

台灣人一聽到茶葉拼配混堆，眉頭自然的皺了起來。印象大都負面，品質好的混品質差的，滋味都雜了。但對大吉嶺最資深的製茶師而言，茶葉拼配可是至高學問及技巧。

大吉嶺主要茶樹種幾乎散佈每個莊園，要製作出「獨樹一格」的莊園代表茶品，又要保障單一樹種自然原味，相對於風味的變化與層次，便形成一種限制。

熟知莊園每個茶區茶樹土壤氣候所形成的茶葉品質及滋味，然後系統化管理以人為穩定品質，才能在各種優異特色中尋找對應，以互映互補的方式，層層味階整齊疊放保持鮮明乾淨，不留間隔自然流暢，按比例調配出獨一無二、茶味豐富的莊園頂級代表。

而為了要維持年年的風味特質一致，還要培訓固定團隊，從茶樹照顧、茶葉採摘及製作等，每個環節得穩固把關，以縮小變數差異。

以普特邦(Puttabong)莊園，在年產量約250公噸的茶葉中僅精製百餘公斤的莊園代表，月漾(Moondrop)，三個不同樹種三個茶區的完美組合，正是拼配茶品的傑作。

薔帕娜(Jungpana)莊園，也以上層鮮爽、中層甘醇、下層厚實的三款茶樹種原味本質的比例混堆，加上特有地質的土石岩韻，也造就出最正統麝香葡萄果韻的美名茶品。

拼配混堆不表示茶品質變差，可以變得更好，一切取決於思維方向的有所作為。創造莊園頂級茶款也因其目的性，便是另一面最好的實證。

SOGO復興館週年慶11/07 – 11/18，茶友最開心活動開始了！

茶館受邀參與SOGO復興館年度最大週年慶活動，特別安排多項優惠，讓茶友們喝紅茶暖胃暖身享好冬。

為熟悉或想了解印度大吉嶺莊園茶的品味者，集合世界最著名莊園頂級茶款，有一次輕鬆收藏的優惠；

多款茶品，為特定茶或特定莊園愛好者，提供單一茶款買五送一優惠，放心喝到下一個茶季；

大吉嶺年度最完美的春、夏摘各一莊園茶代表，雖全球限量只數十公斤，也特例優惠。

愛喝奶茶花果茶的茶友，錫蘭茶品一樣優惠，自己調出自然好風味。

當然，即使已經有了各項優惠活動，茶館還是繼續加碼要回饋今年支持茶館親愛的茶友們。有3000、6000、10000單筆消費滿額禮，茶館可是準備茶包、單品及春夏雙品莊園茶等大禮。

總之，詳細優惠活動親自到場詢問，茶館精品莊園茶不二價準則的破例最大回饋，把握今年推廣年唯一一次12天的機會吧！

建議，茶友要精算，自己可以好好再利用百貨公司的各項週年慶優惠作搭配！

大吉嶺放眼望去都是茶山，隱藏的另一種意義是”私人土地”。山裏面看到各個村落房屋、聯外道路、水電管線、村落間學校醫院等，都是莊園提供給員工的生活基本設施。這些村落，都各自負責週邊的茶區照顧。

當然不能只有如此，還有福利的照護，從小孩出生、教育、結緍、生老病死，莊園也得負擔責任。如果配偶是外來人，莊園也保障僱用，留在莊園。

這樣的全面安頓，莊園能支付的薪水便很低。加上生活領域又小又偏遠，教育需求不高的較不重視。所以，很少人有經濟能力、或有意願走出莊園。一家人定居後可能會是好多輩子的事。

小孩唸書，男人顧茶園、蓋房修路，女人顧家、採茶等。不論上學或上班，每天來回走好多小時的山路是最習慣做的事，大大小小的日常用品也多靠人力背負。

週日休息時，或許帶著全家人一起走出茶山到最近的小鎮逛街採買。想過嗎？大吉嶺每個莊園的面積都超大，有的大到有如台北到基隆遠的N座山。要翻山越嶺走出來，真的就看自己村落的所在位置了。

儘管物資缺乏，到處看見的多是開開心心的笑容，沒有打量人的單純眼神，也不因其他人或事的太干擾影響心情。很重要的，很難從他們的眼中看到、口中說出抱怨。

一般聽得到的是，要「懂」得失敗，才知成功。

懂，其實是一種雙向思維。

或許說白一點，

對”假”也多了解點，會更知道”真”在那裏；

對”不好”的原因清楚，就更能條理出”好”的方向。

要「懂」得害怕，才知勇敢；

要「懂」得複雜，才知簡單；

茶是什麼茶都要喝，中國印度、平地高山、黃壤紅土、夏天冬天、綠茶紅茶、焙火不焙、加料不加…等。也不必只挑貴的茶，只重香氣、或只喝醇厚濃的。

這是知識累積、味覺與心理的時時調整彈性，同時擴大包容與氣度的空間。

對茶，也要「懂」得同理心，才知茶性。

了解茶的體質、對各種狀況的反應及適應力，如果能夠感同身受茶的個性，才能相識相長、協調共處。反過來，也能藉由茶清楚自己，調整自己。

在大吉嶺莊園，高等級茶款，種茶和做茶的人一輩子是喝不到自己的付出成果。還好有員工福利，一般茶款製作分類分級後，最後留下的茶粉末，會輪流配給。

此外，要供應一家人的喝茶習慣，還有自家的私作茶，簡單的手揉乾炒存放。女性本來就負責莊園內茶葉採摘，下班後亦料理家事。做茶，自然與私房菜並列。對媽媽來說，是全家有茶喝，那知自己做的是屬於發酵多少的什麼類型的茶。

是這樣的，印度女性社會地位低的傳統觀念，在離都市越遠的地區越被保留。而教育程度一樣受到同等的看待，尤其在教育較不普及的偏僻茶山內。雙重條件下，幾乎不可能任職於地位較高、學歷較好的製茶廠內。

比豐富的茶知識、比高超的製茶技巧、比優異的茶品質、比精緻的茶美學等，媽媽連設備都沒有的，只能用上純樸經驗做起"私房茶"。也因此拿掉了比較、對錯、自恃、和不屑的味道。「懂不懂、會不會、對不對、好不好…」，在把茶喝入心裏時自然不存在這些想法，只有一種知足生活的簡單感受。

外界看來儘管物資匱乏的環境，茶如生活必需品的重要，便是值得尊敬的一種喝茶文化。

在這裏，愛茶不需要「資格」，喝茶也不必要「害怕」。

一般大吉嶺莊園是較不願意把茶送進拍賣會，拍賣沒有好價格。但茶葉在做，還有少至數百，多至3000名以上員工全家一輩子要全面照顧，還是得面對現實把沒被挑走的莊園茶送進拍賣會。

總算有茶友在查閱茶葉拍賣會資料時，看見茶館銷售的品項，特來告之拍賣標價高，茶館定價低。

同名不同質，拍賣會的茶品不是茶館目標。即使購茶成本提高，向莊園採購不便宜，茶館都是算準時間到大吉嶺各個莊園遊走等待，和全球茶商搶選品質滿意的一作編號頂級茶款。茶館的想法是，量少能確保搶到數量，量多有優先選擇權。

再來，到莊園建立良好關係，交換意見刺激靈感，朝彼此的理想品質一起認真製茶。有些莊園也需要直接在第一線觀察才有好品質。雖然選茶需要緣份運氣，就盡力做到能選上接近心中滿意的頂級茶款。

不去大吉嶺，不搜集資訊分析、不了解實際狀況，學習範圍和經驗累積非常有限，選茶條件更受限制。不是得依莊園安排的沒有選擇權，就是得接受商業優先的貿易商選茶方向及能力的差異。

大家都在問的，一定要這麼麻煩辛苦嗎？若想一時之便，所學便不足專業；若因一時之便，再專業便無以為用。茶館太龜毛，只想專業選茶，選茶而更專業。

考60分容易，考90分有難度，若想再增加個3分，需要更多倍努力。雖然這3分的差異別人可能感覺不出來，卻是茶館的熱忱踏實與品質保證。

不就是茶！

都這樣說了，誰也不用多作解釋，會喝茶就好。

不就是紅茶！

其實紅茶不是西方茶、不是只有茶包、苦澀、和阿薩姆。不是一定要加糖加奶加花草才能喝，也不是一定要全發酵到紅黑色才能叫做紅茶。

不就是大吉嶺紅茶！

這種反應，就像在說「不就是台灣茶」用地區論定是一樣的。如果對本地茶有多些辨識力，應該會有不同的體驗。不如暫時抛開既定印象，自己重新感受一下。

大吉嶺不在中國、也不在台灣南投，是屬於印度境內的喜瑪拉雅山，平均海拔2000公尺以上。終日受大陸型乾冷空氣吹襲覆蓋，夏日有來自南方印度洋濕熱季風調節，並有長達二個月的雨季。

台灣市場看得到大部份只有標示大吉嶺紅茶，大吉嶺共有87個茶莊園，風味多元、品質差異良莠等全表現在全球市場的莊園名氣上，所以要會認莊園。

採摘製茶一般於3月至10月，茶款中以3、4月春摘茶清香最珍貴，5、6夏摘茶甘醇最優異。一個大的莊園，最遠直線距離到20多公里涵蓋N座山，所以製作出來的茶，種類等級品項非常多，可以一款茶N公噸重的海運出貨，也有一年僅40公斤的頂級限量莊園代表款。

額外一提，買茶要注意，去年的假冒茶葉，市場銷售量已多出大吉嶺生產量的6倍。

所以，至少知道的，最基礎要問的三項，請問是那個「莊園」、什麼「時節」、何種「等級」的呢? 然後記住風味！認識大吉嶺茶，才要開始。

大吉嶺紅茶的發展至今150年以上，但承襲西方制度，國際財團市場經營，莊園系統管理、科學研究製茶，茶園涵蓋區域廣大，自然地理環境優異等。在各項條件整合下，面對全球市場，要適者生存，談企圖野心，都不會只是懶散隨便做做始終如一不改變的只做一種便宜的紅茶厚苦粗澀味。

再加上莊園有機管理，與鄰近莊園合作，同時進行全球認可的國際有機認證與標準流程控管。放眼望去，便是不會受到外界干擾的，一座座不受污染的好山好水。

有時拼命趕，有時隔好長時間不想碰，終於還是把部落格全搬到「痞客邦」了。右手腕酸，眼壓大的撐了幾天，真有老到要開始做”復健”的動作了嗎？

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資料分類，看過想再查閱時方便。以下二個分類較相關實用：

「茶的品味分享」：茶館所有茶款品項資訊；

「茶的品飲巧思」：茶的沖泡技巧、品飲重點、保存方式等參考。

這種工重覆累人，沒回頭檢查。發現複製有缺失的地方，請好心的FB訊息一下哦。

中秋節，好快樂~

天氣是不會放晴的，但過中秋節的重點不在於天氣！

搜集優雅的月光擺桌上，一樣有好心情。

然後緩一緩生活步調，坐下來喝杯茶，享受「甘」淨「甜」靜的中秋佳節！

微風廣場12週年慶09/18-09/30

微風廣場週年慶，茶館在微風廣場超市設有櫃位，架上茶品及茶抹醬等配合九折優惠 (禮盒除外)。

不妨趁這一年一度的機會自己計算機打一打，選購喜愛的茶品，再搭配各項百貨促銷活動，應該是最划算的時候了。