麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

有別於其他茶葉銷售著重香氣茶味的形容, 很多人聽茶館在介紹茶, 感覺像在聽故事, 很有想像畫面.

植本製成的茶, 一直就受當地的環境氣候, 土壤樹木, 莊園政策, 製茶工藝, 人文風情,…而有所變化. 當茶葉成為天, 地, 人精心配合努力的結果, 我們是很願意多一份心力作不斷的說明, 包含品飲的方式. 這是成就莊園頂級茶款所寄予的一致性期待, 成果分享, 品茶時能享受到累積而成, 獨特的, 無可取代的, 缺一不可的, 專屬的 -- 鄉土風味.

就算把印度大吉嶺紅茶聖城的凱瑟頓莊園豐富水果味的茶樹移上了緯度, 海拔接近的台灣梨山, 再請莊園首席製茶師來精製, 相信是複製不了相同的莊園風味. 雖然太平洋的溼熱水氣可以和印度洋的匹敵, 但就無法補足8000公尺干城章嘉峰的大陸乾冷山風所帶來的影響. 還有, 土壤養分物質含量, 人為習慣的茶樹照顧茶園管理都形成差異.

茶館並非幸運, 是理想的堅持. 推的是莊園茶, 就是要清楚了解茶的生長, 製作, 個性特質. 不是說故事, 只是知道茶葉履歷, 才能把每款茶的成因, 發展過程及目標詳細描述. 又像是體會茶的每一段旅程, 說出來, 或許, 得到茶的人能了解茶性來品其鄉土風味, 也能多一分感動珍惜.

至於茶的味道, 很主觀, 就由自己的味覺記憶去對應吧.

為自己準備一個紅茶杯吧!!!

所謂”標準”的紅茶杯, 容量約200ml, 瓷器, 展口(杯口外擴), 淺底,(杯身不高). 考量茶質的變化與味覺感官的反應, 平衡人們喝熱茶的習性, 紅茶最佳品味的溫度在65度C. 紅茶杯的散熱功能設計, 很快可以不燙口的喝到茶, 也可能享受茶的滋味.

附帶一提, 之前說過的, 品茶要記得賞茶湯.  “清, 透, 明, 亮”是茶質好的基本條件. 白瓷是很好的賞茶襯景.

提議大家準備專屬的紅茶杯, 想利用個簡單的自然行為反應去感受紅茶滋味. 拎起紅茶杯喝茶, 會因小心用杯而不自覺放慢動作, “用心”就在當茶就口這0.1秒. 看到茶湯, 感受味道, 感官會記憶.

好拿壯壯的馬克杯用起來太放心, 容易分心在其他的事務上而輕忽喝的品質和味覺反應. 一旦習慣, 茶只是有味道的飲料, 當然不太有印象.

要累積味覺記憶資料庫, 提升感官反應的敏感度, 開啟品茗之路其實很自然. 先從換個杯子開始!

看人在用小小咖啡色的壼泡茶, 有人說是在喝”老人茶”, 不疑有他的, 就是品烏龍茶. 若桌上擺著一壼精美也許彩繪的白瓷壼, 伴著的是輕立於白瓷碟上綻放如鬱金香的白瓷杯, 所謂的喝”下午茶”, 也不必思考了, 喝的是紅茶.

是傳統禮儀, 既定印象也好, 預設立場, 感覺偏好也行, 彷彿, 烏龍茶就得品得氣定神閒的東方正統, 紅茶也要喝得典雅逸致的西方享受. 所以在使用的器皿上好像不太能越界. 即便介紹紅茶的完美沖泡技巧, 我也不得不依循這樣普遍的習慣模式. 只因”自由”理念, 從不願用規則方法框限別人的思維, 害怕沒有彈性的死記, 總愛適時補上一槍: “我最愛用小壼沖泡紅茶了.”

其實, 用小壼泡方式泡什麼茶效果都超好. 哈! 茶葉量放得多, 質量足可分層運用; 快沖快倒的分次泡茶, 水溫不致流失, 可以穩定掌握溫度; 小壼密封性佳, 泡茶時間短, 香氣減少揮發保存好. 因此, 控制好香氣茶質含量的釋放程度及層次, 想怎麼喝都行.

我喜歡在第一泡以香氣為主, 茶味就要淡淡的, 讓感官專心落在嗅覺的反應上. 然後才會以茶韻的口感漸濃的發展. 在最醇厚的時候停下來, 享受著遼繞幽香, 餘味甘甜.

尤其是印度大吉嶺的頂級莊園, 每個莊園的代表茶款都自成一格. 更是以香氣, 茶韻的層次豐富且細膩而見稱, 用小壼沖泡, 當然最可以適切的控制表現出更多的細微. 用傳統”老人茶”的方式沖泡”西方”紅茶, 一點都不奇怪.

沖泡好一大壼的紅茶, 可以一杯一杯放鬆的享受時光, 大口的喝入大量的茶質, 可以很鮮明而完整的表現茶體的力道. 但每每在最龜毛的心境下, 渴望完美滿足品味紅茶最細緻的一面時, 別無選擇, 取出一把小壼來, 調整沖泡出最符合當下個人心情喜好, 最體貼自己的風味吧.

這源自花蓮舞鶴, 也經小綠葉蟬”加持”的紅茶, 推出大受歡迎, 現在幾乎在全台各地都有生產各自風味的蜜香紅茶. 茶館當然也不能錯過這款台灣代表.

改稱為蜜雪, 因為茶性如雪. 產製這款茶, 與茶館合作一同研發的茶園位於1500公尺高海拔的南投清境, 採摘符合國際標準以一芯一葉的第一等級, 精選樹種, 小綠葉蟬著涎, 最佳甘醇夏摘一採, 低溫精製不焙火, 在乎的只有品質細節, 不是經濟效益.

所以, 正是符合了茶館的精神, 多一分的清涼鮮爽, 多一分的蜜香甜韻, 再多一分的自然回甘, 更多分的細膩優雅. 當然, 也很耐泡.

因為久泡過時都不會苦澀, 應該是茶館茶品中沖泡最安全的了. 以5克茶葉, 500CC的水, 100度C的熱水. 浸泡時間至少超過5分鐘, 但對我來說, 茶韻太細緻了. 拉長至6分鐘會有我喜歡的甘醇厚度及顯著的高山霜涼.

這款選自南投日月潭的紅茶, 名為台茶18號, 也叫紅玉. 日據時期研發完成而在921大地震後重新推廣. 極具辯識度的台灣特有鄉土風味, 熱沖冷泡豐富的香甜醇, 男女老少都會喜歡. 即使介紹給喝紅茶為主的外國人, 這唯一的天然滋味足以為之驚喜.

由於茶館引進的都是國際頂級莊園的頂級紅茶款, 與茶館合作的台灣茶園, 參考這些莊園經營管理及製茶工藝的優點, 綜合茶館的理念, 而協調出這款茶館內代表台灣的頂級紅茶風味. 要自然, 要細膩, 要層次, 要飽實, 要持續, 不焙火的甜, 不刺激的薄荷味.

若要我形容最後的成果, 即是紅玫瑰的芬芳, 均衡的甘醇與淡雅的薄荷交錯, 細膩中引出肉桂般的甜韻, 最後的果酸再漸進蘊釀開來.

和我一樣愛喝濃烈的, 可以選上它多點茶量, 發揮它強烈的爆發力. 飽實的花香薄荷味入口轉肉桂苦味, 甘甜隨即翻騰而來, 緊接在後的是洶湧追逐的果酸. 這就是台灣頂級紅玉紅茶的實力. 增加雄厚氣勢的是, 相當耐泡!

沖泡的方式就5克茶葉, 500CC的水, 浸泡5分鐘, 100度的熱水. 水不夠燙, 紅茶喝起來會很酸的.

額外一提, 個人最愛一起搭配的茶點就是鳯梨酥哦.

要喝茶可以像沖泡即溶飲料, 放點茶葉沖入熱水即可. 也可以有數不完的方式各自表述的完成心中最理想完美的一泡茶. 從不想把茶形容的很遠大艱難, 我喜歡把喝茶視為一種生活形態, 放鬆享受, 也是體驗學習.

沒發講義避開死記, 只要讓大家記得有個觀念, 在觀看茶葉的時候就可以自己選擇, 作出決定, 要沖泡出什麼樣風味的茶來.

先給個基本知識, 認識茶葉, 香氣, 茶質等茶體整體結構作簡單分類, 每類層級與溫度, 水, 時間的作用關係. 如此, 便能構築自己想要沖泡的茶韻, 組合香氣釋放比例及茶質的級次.

再提醒沖泡前可以考量的因素, 如莊園精神, 自己或他人的喜好口味, 喝茶人數, 當下的氣溫, 這一泡茶葉的現況….融入調整的範圍.

泡茶, 可以控制的是茶葉用量, 水溫, 及浸泡時間等三項. 可只增減一項, 其餘不變, 或增加一項, 另一項減少等, 記得要有彈性. 決定好要調整的項目, 調整多少, 才能符合心中預期.  (一般少會去變動水容量, 所以簡略, 這次是以一壼500cc的茶來說明.)

最後, 當然就再運用工具及技巧, 或加分效果, 或增加控制的穩定度, 保持在未能影響茶味的時間, 溫度的差異容許值內. 也注意一些動作, 留住香氣或避開不想引入的茶味.

要表達的是, 茶好不好喝, 是由個人的喜好, 心情的喜悅低落, 身體好壞或疲倦度等, 在“當下”的感受. 要泡出所謂的好茶, 選對茶品是基本需求, 用心觀察了解當下的茶性, 統合各種變因以"彈性"思維的運用技巧, 專業又隨興的做出適切的變化. 所以千萬不要死背. 況且, 茶, 也一直在反應泡茶者本身的心境. 定下心便能看出細微, 顧及更多細節, 放輕鬆, 享受泡茶的過程, 這茶就會“對味”, 很好喝了.

4款不同區域, 季節, 樹種, 採摘等級, 形狀的茶葉, 鑑識整體茶性, 結構分析. 自行選擇, 運用特性.

打開聞味道, 判斷茶葉開封多久. 觀察這次取出來用的茶葉的形狀與質地的差異比例. 決定用量秤重.

沖水的高度, 水柱大小, 完成時間...等, 進行溫控.

很多人在問, 天然的和化學的味道要怎麼分別? 簡單說明一些概念.

茶葉本質是葉子, 是植物製造養份的原料工廠. 量產集中送到花或果去吸引各種會移動的生物. 所以茶葉會有如花如果般的原料滋味, 但別期待會有花果一樣的”吃重鹹”. 添加化學成份, 目的其實相同, “重口味”增加吸引力! 符合市場需求吧?!

茶香, 自然的味道不衝突不刺鼻不強烈, 是輕重芬芳物質順序縱深堆積, 也是漸層聞漸層揮發, 到最後大部份都散光了. 人工調味則為併排橫展的或混成一團, 所以會同時聞到又有這味又有那味, 鼻子不靈應該還聞得出. 換個方式試試也行, 茶放個幾分鐘, 香味一樣, 強度沒減多少, 是倍受喜愛的保證.

茶味, 走的自然一點, 也是漸層的在口中擴展, 不會只有一種味道. 在口中會受溫度和口水的影響而有變化. 人工的味道很直接, 什麼就是什麼, 大部份的味道會強過頭, “甜得跟糖果一樣”, 出現這樣的形容, 應會好點理解. 植物乳脂味悠悠的, 媲美牛奶一樣動物脂的濃郁就扯遠了, 別太天真. 濃縮如糖精茶精, 味重而茶體沒層次, 敏感的喉嚨也會刺激. 泡一次熱水就全溶出來, 沖第二泡的味道差不多沒剩了.

喝茶喝享受, 人工味只是個人喜好的另一種選擇. 除了單一純飲, 茶裏加糖加奶精也算是後製加工吧. 哈! 無論如何, 真要切記, 不污染身體及環境健康安全! 只是, 一旦要求自然風味, 多多少少要給自己的基礎辨識能力加點分才行哦.

只有在12/15 晚上6點至9點的聖誕夜活動, 小茶館的特別優惠. 綺麗館限量供應免費的點心飲品, 也準備各種節目, 明晚一起同樂!!!

世界頂級有機莊園之極致限量原葉紅茶．VIP專屬聖誕禮  (全台獨家)

大吉嶺王者尊榮禮盒 (限5組)   

夏茶之王.凱瑟頓莊園.慕夏月光(50g) + 春茶之后.普特邦莊園.皇后饗宴(75g)

喜瑪拉雅傳奇禮盒(限5組)     

喜瑪拉雅傳奇.塔桑莊園.春霧傳奇(50g) + 迷夏傳奇(50g)

東方美人藏茶禮 (僅此一組)

茶倉(張振昌作品) + 精緻嚴選東方美人茶 (150g)

白色聖誕．幸福”袋”著走  (限量35袋)

備有35袋茶館隨機組合禮袋，溫暖寒冬的幸福

感受到聖誕節的氣氛了嗎? 麗采蝶小茶館所在的”綺麗館”要營造的不只是氛圍, 是同樂同享哦.

除了精緻特色的十多家店聯合活動, 封館後有吃的, 喝的, 看的, 玩的各種節目.

要讓大家提早清除這一年累積的鬱悶, 開放心胸, 讓人情味的溫暖及歡樂開始湧入.

如果愛喝茶, 自然懂得自己的口感; 如果愛茶, 會想了解茶, 也能辨識本質風味. 看出什麼端倪了嗎? 這是二個不同的立場, 一個以自己為主, 期待接收一個符合自己的付出. 一個是以茶為主, 想為所愛付出更多. 愛沒有應不應該, 公不公平,自我迷失…..

一直在讓茶更親近生活, 所以不想把茶講得太深奧太仔細, 愛喝茶所以愛茶, 因感受而懂茶. 簡單的道理, 你愛茶, 茶自然愛你, 相對的, 你享受, 茶自然享受. 但若了解茶體質量的好, 茶卻泡得不滿意, 還是不能責怪茶啦.

反正這個月較有空, 如果在FaceBook上寫的簡易泡茶技巧, 不能滿足你想對茶的多些付出, 和要求完美的特質. 那就來報名學一下泡茶小小秘技吧. 保證在任何地方都學不到. 人數多點我就開課, 但每場最多10人.

先告訴大家茶款, 有空自己先試, 記得自己泡出來的風味, 來上課時可以分辨更多的不同. 也要讓大家親自上陣實際操作, 大家分享. 先以紅茶壼沖泡法為主, 有時間再多教用蓋碗泡法.

版上報名, 回饋支持的粉絲團. 記得註明日期, 決定開課也會在版上公佈.

預計22(六), 23(日),

下午2:30-3:30.

費用一人400.

基本上說明不同茶葉葉形, 季節等4款茶品.

1.印度大吉嶺春摘的塔桑茶莊的喜瑪拉雅傳奇,

2.夏摘的爾利亞莊園的紅寶石,

3.台灣的紅玉,

4.錫蘭的烏巴.