麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

莊園最頂級限量的春摘茶款「月漾」，今年的品質和「皇后」一樣，減產製作後更細緻了，越能喝出微微照亮高山原野白花開的柔美月光。

今年只客製60公斤，在莊園最高2100公尺北向的茶區。茶館先選認為品質最佳的一作茶，從青草鮮氣的揚起、花香花蜜的散開、到果甜果蜜果酸的四處附著，娓娓多變的綿綿生津。這香、甜、酸的總和，真的就是超純鮮嫩白葡萄的滋味。

喝一杯，盪漾在春天的月光下，享受甜蜜悠長之間，開擴的是心情。

了解「皇后」的茶友，喝起茶館今年帶回來的，鐵定驚訝。莊園主人認為歷年來做最好品質的，就是客製交付給茶館的這一批。簡單的說風味，和往年不同，屬於鮮冷輕熟型的「青麝香葡萄果韻」。

「皇后」的特質，是入口後的香甜爆發力，和豐富口感的張力轉換生津，舌中心點留下微微澀感的收斂性化開後回甘。今年工藝最精製化後得到的結果，整體過程的表現也更柔美化了。

雖然是以5種茶樹品種調合，目的在於風味的飽滿多變，而純淨和細緻的質感，最是今年值得驕傲敬佩的，真的真的很不容易。

原來天候條件太壞，莊園主人不得不下決定，讓「皇后之丘」的大吉嶺、春摘茶的經典代表減產70%，以確保其品質。今年特別客製頂級「皇后」，產量僅54公斤，因為選擇莊園最北且最高海拔、又是北向的茶區，產量大減的促使工藝上更用心精製，風味自然偏向細膩綿稠。

認同莊園主人，今年的「皇后」最優雅迷人。

真的很足的花粉香氣，豔麗的特質遮不住。細膩的質感不用多說，飽滿的變化也不必多形容，大概像台灣高山水蜜桃的個性，只是再輕柔一點屬於熟甜的白葡萄風味。

由單一茶樹種B157精製，總是開玩笑的說帶著一層”粉味”。質量是多的、滿的、有重量的。因為沈穩，花香來自花粉般的濃郁、甘甜也集中起來的呈現蜜味、尾韻略重的浮出微微的苦。所以，所有的滋味從整個口腔下方，一直延展到喉嚨。

但畢竟高山乾冷生長、花香體系的小葉種茶樹，這些滋味會終會由沈漸揚、由粉發散，連苦味就像被風吹開一樣的消失。青熟果的甘爽，揚起來留下的尾韻，已如鳯梨心的細甜。風味轉換，層次清楚，這鮮明品種本質，味覺不敏銳的人也能感受。

今年，莊園主人選擇長得最好的茶樹，在1000至1500公尺的茶區，製作莊園今年的第一批茶葉，就是這箱「喜瑪拉雅奇豔」。茶館把它帶回來，每年對茶友們談著莊園茶常用的B157，今年是要讓茶友們嘗試這茶樹種的新風味。要如何形容最貼切？喜瑪拉雅山最美麗的初春！

茶館的的經典茶款，茶友應該很熟悉。同樣的，正是塔桑莊園最具代表性的頂級茶品，風味多變的特殊性，今年的特別乾旱，也讓莊園特別費神的維護榮耀。選在2000-2400公尺向北的優質茶區，芽葉小的採摘，產量是大大減少，風味呈現更為細緻且沈穩。

入口隨即感受那細膩稠密的飽滿質感，花香脂香在前的開始化開，白葡萄輕柔的果香蜜味接著綻放，後段依舊是「喜瑪拉雅傳奇」的柑橘甜。所有的滋味就是細細的、沈沈的，而甜甜的尾韻也是綿綿的、淡淡的。

莊園理念是什麼沒忘記吧？表現單一樹種的極致純淨原味，這AV2的品種滋味，除了淋漓盡致，亦溶入了莊園鄉土的特質。喜瑪拉雅山多變的春天景致，一番傳奇，可以用喝的來經歷。

塔桑莊園．喜瑪拉雅謎境．春摘茶 Turzum, Himalayan Enigma, 1^st Flush 2015

大吉嶺去年冬季延續至今年春天的不下雨，讓莊園想盡辦法幫茶樹渡過難關。這樣的氣候也迫使莊園反省頂級莊園紅茶的發展方向。

「喜瑪拉雅謎境」的茶區，就在塔桑莊園主人家下方，所以得到更細心的照顧。乾旱只能選擇保住最優質茶區茶樹、採摘及工藝更為謹慎精製的珍惜。今年這款茶品是減產50%以上，好友的莊園主人了解茶館的專業、我的挑剔，極力為茶館精製最滿意的一作茶，只能達到7公斤的產量。他雖然表達歉意，但也表現了條件再差，越能證明他的實力，更難不倒。是的，這樣的困境，其實是造就更完美的品質，今年的「喜瑪拉雅謎境」，更上一層樓。

十分年輕的樹齡的P312茶樹品種，莊園主人每天看著茶樹成長，心中也充滿期待，這款茶和去年、前年，會變化多少。他承認對這片茶區茶樹的情感是最豐富的，用以完成「喜瑪拉雅謎境」，總是顯露他疼愛寶貝般的帶點驕傲。

風味如何？先是飽滿的細膩花香，沈穩落下轉成濃濃的鮮果香甜，然後散開，變得輕揚，滋味似乎是更細膩了、更悠長了，是花蜜甜韻持續的飄渺。

記得嗎？「謎境」的第一年在雲間，去年的在林梢，我想今年的應該是在花園了。

P.S. 莊園和謎境茶品的基本介紹，請查閱之前文章或茶館寫的書。

利用高山環境與土壤的優勢，以風味來形容喜瑪拉雅山的山韻。以茶樹品種的本質為主，在茶園管理與製茶工藝的嚴謹細節，要刻劃出山中看似靜止的自然變化。塔桑莊園的「喜瑪拉雅傳奇」春摘茶，在莊園主人的理想下，表現淋漓盡致。

喝一口春天的「傳奇」，對我來說，茶裏的膠質像山裏的晨霧，撥開了，草原的味道來了，陽光出現了，白花開了，花香蜜味飄著。杉林裏聚集了一夜的霜冷露水，也漸漸的蒸發。最後留下來了，是穩穩綿延的甘。

喝上一杯「傳奇」，感受到的是喜瑪拉雅山，純淨的平靜。 這樣的心境，最是放鬆。

一直都沒介紹過這款口味較紮實、帶點鳯梨心味的春摘茶，主要原因是茶館茶品太多，這款茶只打算在茶館裏供茶友們點飲，試試台灣市場的接受度。

這是個由家族自行經營的小莊園，和他們相處、或工作上製茶評茶等，只有說不完的真懇親切，離別時自然特別依依不捨。茶園內百年以上中國小葉種的茶樹生長著，製茶廠內百年機具、木頭設備運作著，莊園管理輪替了家族4代。茶園海拔高度可至2000公尺，地理環境可以從莊園的名字由二個字組成，Gidda是老鷹、Pahar是峭壁的意思去理解。所有的條件整合，正延續大吉嶺的傳統風味，飽滿實在的麝香葡萄果韻。

有空再到茶館喝喝，親自體會這款茶細細述說的所有故事。

P.S.照片是那天做完茶，太陽出來一陣子的天亮了，等著一起吃早餐時順便拍下屋前的景致。

天涼爽秋，在台北能享受這樣的日子真的不多。雖然是星期一，心情逆向操作，不如整個放鬆的滿足。

身體還帶著夏天的燥，沖泡起雷西荷特莊園的「銀毫經典」春摘茶，採集140年前建園所種植中國種茶樹的冷春嫩芽，僅製作50公斤。想順著老沈的安穩、力道綿延的溫涼茶氣，舒暢全身。

因為只有嫩芽，甜是集中、香是柔和、質都是細膩，喝起來就是滿滿乾淨、甜蜜四溢的感受。先說好，一般茶都是「品時適中、喝時淡雅」的沖泡濃度就好。唯獨這款茶，個人完全傾敗在濃厚沖泡下，釋放的層層韻味。而放冷後的醇甜，入口膠稠滑潤的安逸，也讓緊接著的”爆炸”更為擴大的衝擊喉嚨…..

有茶友喝完這款茶後，留下泡過的茶葉拿去炒蛋、炒蝦仁，說很好吃。聽起來不錯，但我只能在茶館吃茶葉，很Q嫩、香、甜、微苦不澀。口感很好，忍不住想拌糖直接吃~~~  

人總有期待，尤其對於「心靈伴侶」，是多元的、持續刻劃著的完美”總和”。

塔桑莊園的「喜瑪拉雅謎境」春摘茶，有著「期待」所需的本質，純淨甜美；有著「期待」想要的夢幻，飄浮在口腔上方的滋味變化。

莊園風味的山韻特色，飽滿的質感，硬是矛盾的拉低了飄渺的高度。像是沿著山谷緩緩攀爬的山嵐跌進了冷杉陷阱，順著樹梢滑下，集成溼潤的迷霧。謎境，已在山林深處形成。

輕揚與沈穩之間茶韻轉換著。「心靈伴侶」的定義只有自己清楚，完不完美也僅止於自己的一念之間。換句話說，真要探討的不是外在人事物產生的”謎境”，而是追尋內在自己的”真實”。

「期待」如同身入「喜瑪拉雅謎境」，是想像恣意妄為的時候，是理性穩重面對的時候，其實是思緒回歸單純的時候，這份”恬謐”。一杯茶，你是否也喝出了相同的”甜蜜”？ 「心靈伴侶」的相同期待？

在大吉嶺都是以車代步，少有機會走路。但每一次去 Jungpana總要小掙扎一下，車子到不了這個嚴峻的地方，一定得爬上沿著山壁超陡的近400個階梯。春天冷衣服穿多，夏天熱穿著輕便，到達製茶廠時都是高山氣喘般大流汗的狼狽。開場總是先來杯水，讓我坐一下擦汗，等一下再說。

其實莊園內最近的村落還在茶園的最上方，製茶廠旁還是貼心的提供簡易住所讓員工可以不必每天辛苦奔波。可見，這樣的路況是眾人都領教過、也能互相體諒的。

不為自己的體力找藉口，不談糗事，還是談茶吧。只要一排茶沖泡下來，整個評茶空間，在夏天是濃濃的熟果蜜，在春天就又滿室厚厚的花蜜香。岩石佈滿80%的茶區，這礦物質含量高的地方，茶的滋味總是重了點、甜了點、尾韻長卻也是酸了點，難怪歐洲的茶饕就愛說這裏的茶，「麝香葡萄果韻」最正統。

這麼有名氣的夏摘茶款容易辨識，而要讓茶友能體驗春摘茶韻的變化，茶館還是找出一款茶作代表。具有細膩輕揚的季節最佳特質，也保有莊園風味的與眾不同，不輸夏摘茶的高辨識度。數量有限，只在茶館飲用體驗，不包裝銷售。

莊園資訊說過很多次了，「山中海島」的特殊地理啊等等，想知道更多就往前查或上茶館部落格的分類去看看吧！

查蒙莊園建立於1871年，茶園海拔高度從1000公尺到1850公尺，種的全是China樹種茶樹。

從最底層的河谷，繞行爬上最高的茶區，有時是尖尖三角形的直立陡峭山形，有時是一個個半圓形的山丘像階梯從高處不規則驟降堆疊。地形景致極具特色的美不勝收，茶樹在這麼特殊的環境下生長，風味一定表現獨特。

果然，莊園獨有的厚實瓜甜滋味，最受歐日市場的喜愛。即使是莊園春摘紅茶，入口確實是直接香甜的湧入，正是鮮爽的水果甜韻。

莊園主人的親切，和他家佈置得平實自然的有溫度一樣。這種誠懇樸實的溫暖個性，也融進茶的風味裏，相當容易感受。

今年春天，茶館精選出這一款茶，是天、地、人、茶優美的結合，喝起來就是「滿滿的享受」。

而莊園名字傳說是由一種地方語叫”Chamoo”的鳥名演變，但Chamong的Cha語意為茶，Mong為和尚，都有著關聯性。專注在茶，故事就到茶館來聽吧。

這星期日台中品茶會要品的茶，就剩今天這款作工極細、產量極少、取得不易的頂級莊園茶。刻意介紹所有茶品基礎，除了當天參與品茶時能更熟悉，也能多一份珍惜的心情。有興趣參加的台中茶友，請再查閱相關資訊報名。

地方方言意為「聖地」，雷西何特莊園擁有大吉嶺最古老的茶園，位於海拔800至1,600公尺。90%還保留開發時期種植的中國小葉種，茶樹樹齡都超過140年以上。

形如絲線的茶葉，光看就令人驚嘆不已，「銀毫經典」已製作十年。採集自1000公尺以上、超過百年樹齡、莊園最原始的China中國小葉種茶區，故名「經典Classic」。由於受限於極為細膩的芽尖採摘、與嚴格要求的飽滿質地，一年只能於春、夏二季各篩選50公斤製作完成。如此步步到位的極精緻工藝，無疑是莊園最頂級的代表作品。

「甘醇香甜、豐富悠長」，獨樹一格的春摘風味，發揮中國小葉種茶樹越老越醇美的經典本質。如聚春天百花盛開的香氣，如集高山青果鮮甜的茶湯，濃郁與細膩間層層幻化，自然散發著穩定身心的純淨愉悅感受。

大吉嶺最高海拔最講究單一純味的茶園之一，塔桑莊園，海拔高度至2500公尺。礦物質豐富加上精製工藝，單一樹種的極致純淨原味、加上悠長回韻，即為莊園頂級茶品的主要茶性。

「喜瑪拉雅謎境」在莊園主人研究多年後，終於再度創造出獨特的茶品風味，於2012年開始正式產製。精選於900公尺至2000公尺北向單一茶區，避開印度洋南來的溼熱，迎面喜瑪拉雅山風的乾冷；採用葉小清香P312樹種的優雅、集4至7年最年輕茶樹的活潑、採鮮嫩黃色一芯二葉的細膩等，最後以精細的製茶工藝，限量製作完成，只為詮釋喜瑪拉雅山的謎樣仙境。

去年喝過這款茶品的茶友們，都形容著感覺「置身高山雲霧間」的飄渺。今年喝過的茶友也大都以「春晨走入森林迷霧中」，可以明顯聞到不知何方傳來的陣陣花香，又漸漸的不知消散於何處，來描述自己的感受。就當它是山中精靈所玩的把戲，「謎境」，就是風味永遠不會飄落歇腳，只留下環繞四周如霜冷般純淨的餘韻痕跡，都指引方向，卻無從追逐。

與尼泊爾只有一河之隔的，過去英國人在這裏紮營作戰，Thurbo這個名字源自於地方語言的帳棚Tombu。圖爾波莊園建立於1872年，現已歸印度公司所有。

位處於喜瑪拉雅山羣低地巢區，茶園在海拔高度至1900公尺，南北各有一條河流滋潤。莊園驕傲的表示，環境土壤，便是莊園最大的優勢。輔以精緻不苟的製茶工藝，莊園茶款著重於細膩呈現茶樹的健康本質、與鄉土風味的自然豐富。因此，在莊園紅茶的世界中，早已佔有非凡的地位。

而莊園的頂級茶品「月光春宴Moonlight」，以AV2茶樹種，完整嫩採、人工輕揉、細度發酵，在春季時節最為綻放莊園特色。如初春皎潔夜空的一輪明月，月光晶瑩剔透的落下，與高山鮮青草原中，灑滿如繁星點點的黃白小花，不孤獨的連結相伴。一層一層柔嫩膠質般的甜稠中，散發著一波一波輕揚花蜜的清新，是純潔帶著笑意的滿足滋味。

在大吉嶺又是最古老傳統、又擁有最大茶園的普特邦莊園，年產約250公噸的茶葉。而「月漾」的研發上市已是第三年，每年春摘茶僅能造就50至70公斤緩慢成長的產量，是大吉嶺極為資深製茶經驗的莊園主人，為普特邦莊園再度創造的登峰造極之作。藉著百年經典工藝，手工精採精製，要呈現春天月光灑落般晶瑩剔透的柔美感受。

這款茶品是以海拔2100公尺最優品質向北茶區的AV2茶樹種為主，輔以其他二款茶樹種的比例來增添滋味，成就出大吉嶺地區無可取代的獨特風味。這週末的品茗會中，已是第三款茶品，發揮AV2茶樹種特色所作的不同表現。

有著高山百花綻放的豐富，層次卻又清晰細膩的流動，純淨的花蜜香悠長飄揚，濃郁花蜜味持續湧現。任誰都不會錯過的，莊園依舊保留住最具代表性的莊園風味，清新的「青麝香葡萄果韻」。

大吉嶺最高海拔之一的塔桑莊園，向來以單一樹種的極致純淨原味的茶品聲名全球。加上土壤礦物質多形成的沈穩悠長茶香茶韻，便成為莊園頂級茶品的主要茶性。個人總是認為，要熟悉大吉嶺茶樹種的風味，可以選擇塔桑莊園的頂級茶品，作為指標性的參考。

莊園主人要以茶葉的風味來述說喜瑪拉雅山的傳奇故事，不二之選，自是莊園最高海拔、朝北茶區、香甜體系滋味豐富的大吉嶺AV2茶樹種。再以極為限量生產、嚴謹的科學基礎、精緻細膩的工藝，留住所有的自然純淨。「喜瑪拉雅傳奇」春摘茶，茶葉滿載喜瑪拉雅山初春的百花鮮甜，香氣悠長，膠質如大吉嶺雲霧般飽滿。在層層流暢的柔美風味中，完整描述喜瑪拉雅山「清新卻多變」的春天傳奇。

這款春摘茶，在茶館早已累積相當眾多的忠實粉絲。於這週末的品茗會中，亦是第二款以單一AV2茶樹種製作的茶品，讓參加的人能在「莊園差異」中作比較，突顯莊園茶的樂趣。也為了和在茶館喝大壼沖泡的滋味區分感受，當然會以蓋碗沖泡，讓傳奇故事分起章節，細細表現。

如果要再喝「季節氣候風味」的差異，茶館還有「喜瑪拉雅傳奇」夏摘茶。同樣茶區的茶樹、同樣的人在照顧、同樣的人製作，不同的製作時間，在5-6月間的夏季。

喜愛大吉嶺春摘茶的茶友，總是特別鍾愛普特邦莊園的皇后饗宴，因她來自最古來莊園，成就百年來最經典大吉嶺春摘茶風味！Queen的靈感來自「皇后之丘」的大吉嶺名號，尊貴優雅、細緻甜潤、豐富悠長。

去年沒選到茶館要求的Queen，讓眾多茶友失望不已。今年三月中，我們在日本及德國茶商尚未抵達莊園前，搶先到訪，並由莊園主人陪同下，評鑑今⋯⋯年首摘皇后。

以Clonal茶樹的高清芳香為主，精選向北茶區、五種品種，調製出「皇后」獨有韻味。茶湯入口，香氣立即綻放，細膩清甜層層擴散，最後是享受那悠長白花蜜及青葡萄回甘韻味，絕對是這五年來最豐富且細膩的皇后饗宴。

看不盡一層層的綿延山巒，開車一個多小時，還走不出莊園的範圍。這是大吉嶺最大的莊園之一，卻在”愉悅”系列注重細節的完美要求，在1800公尺左右產區，在1公頃茶園10公斤茶葉限量品質下，專人手工精製完成。

春摘茶的”愉悅”，便是在享受細膩的層次變化。體會白花如茉莉的最幽香，已穿透重重山嵐，盛開的毫無保留。餘韻是冷杉的鮮活。

有人在網路上為這款茶冠名白茶，莊園主人可是相當不”愉悅”。

今年茶館第一次收這莊園頂級茶品，多講一些。

莊園以眾多中國種茶樹的保育產製而獨具聲望。現今大吉嶺莊園在單品茶的研究製作，莊園想引領為王的強烈企圖心與信心，處處可見。能感受，也不得不佩服。

瑪格麗特希望莊園，名稱藏著哀傷情節。1927年莊園英國主人的女兒來渡假時愛上這裏，希望有機會再來。只是在回程英國4個月的船路上染病身亡，父親便改了莊園的名字作為懷念。

以前要旅行真的不易，我也真的不願想像在船上生活這麼久怎麼熬。現在去印度大吉嶺，還是快樂惜福的去找茶，別說辛苦，會很遜的。

P.S. 由於茶館買茶透支，這款茶進不多，留在茶館點飲沖泡。

普特邦, 這朝北的茶園已經蘊育出”皇后”(Queen)的尊貴, 冷冽清香而甘甜. 在大吉嶺珍貴的春摘茶中, 其獨特性, 已佔有一席之地. 這大吉嶺最古老的莊園, 藉著百年傳統工藝, 更有其終極目標, 追求完美. 

月漾(Moondrop), 就在這樣的理念和堅持下, 發揮極致. 指派最資深專業團隊專職養護海拔2100公尺最優品質的茶區, 在初春月圓期間的清晨, 手工精採精製出莊園春摘茶的頂級象徵. “月漾”為頂級新品又極少量, 鮮為人知. 今年是第二年的產製, 僅40公斤, 茶館早探得其名, 在適時機緣下與日本另一家茶館分別擁有.

有著百花齊放的厚度, 卻不複雜的相容的細膩, 純淨的花蜜香一直飄揚, 濃郁的花蜜味持續湧現. 在流動的層次中, 會隱隱竄出綠豆甜味, 豐富感受. 還有, 絕不會錯過的, 莊園最具代表性的風味, 青麝香葡萄果韻.

芯布麗莊園是茶館第一次合作的莊園, 先簡介一下. 在大吉嶺的西南方, 是最大的莊園之一, 二邊最遠的距離達22公里, 算起來有9個山頭. 所以海拔高度從470公尺到1400公尺的差異. 員工一千多人, 福利制度完善, 還擁有自己的醫院.

凝露(Flowery)春摘茶, 選在茶園最高最優質由專人養護照顧的茶區, 只在春晨露水散開之時採下嫩葉精華, 只在夜間細製收入喜瑪拉雅山春天季風的冷萃, 以成就莊園頂級代表茶款.

茶館選上這款茶的特質. 有別於其他莊園春摘茶, 風味層次特別寬廣. 除了春摘有的草原味, 但感覺辛; 有花香花蜜, 但厚實. 果甜帶出果酸, 彷彿到達鳯梨味的刮; 又像重得帶有堅果的刺激感. 我想, 或許可以歸咎於一種”辛”味引起的從頭到尾.

這樣寬廣的質量, 很適合在沖泡技巧上作變化. 常溫水冷泡時, 如春草初發, 春花才開, 春果剛結時的晨露, 已凝聚了一夜滋味. 80度熱水, 淡沖時草香花韻優雅芬芳﹔濃泡則花甜果酸，有帶梗白葡萄的青澀後勁。