麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

大吉嶺, 意為雷電之地, 為喜瑪拉雅山南麓, 平均海拔在2100公尺以上. 共有87個茶莊, 年產量約9,000噸上上下下, 而市場的銷售量卻在54,000噸以上逐年增加, 是該慎選. 
 
若以年產量的比例, 可以想像把半個台灣的茶區分作87個, 有個概念, 大吉嶺的茶園都不小. 大點的茶園可以遍及多座山頭, 單一茶園最高和最低的海拔高度可以差上1000公尺, 而員工也可以多到2000人以上. 有些職務是崇高世襲的.

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3月初就開始在選大吉嶺的頂級有機莊園的春摘茶. 不但在茶館拼命試樣茶, 選定滿意又具自我風格的莊園代表, 限量頂級茶款, 及時下標搶. 茶館的Roy也在大吉嶺要從各莊園中套關係找出最頂級的私藏款. 
 
要和全球知名百年行家們在每款茶百公斤到數十公斤的年產量中競爭, 一定要努力的展現實力才行. 比財力不行(哈…), 但可以比時間, 比莊園關係, 比選茶功力, 甚至比挖寶的能力. 要把握每個機會證明, 雖然茶館現在在世界默默無名, 但不容小看輕忽.
 

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一連以三個主題簡易的說明自己的品茶心得.
 
人人會品茶, 表明品茶無門檻, 放慢就可以去發現感覺, 強調的只是心態.
 

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茶因為樹種, 地理環境, 採摘時節, 製茶工藝, 地方風俗, 存放時間等, 都會形成獨特的風味, 茶的個性. 茶是大葉種厚實, 小葉種細緻; 新作的鮮, 放老的陳. 別在品老茶時期待新春的青草味.
 
簡單的分二類, 清香, 或甘醇. 讓大家品起茶來依照個性好好欣賞.
 

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甘醇型的茶, 茶色會從橘黃咖啡到近黑色, 茶湯看起來穩重. 茶香一定有, 也值得享受, 只是香氣質量大都有重量, 堆在一起則壓得沈, 比較不好分出層次的變化. 相較之下, 口感韻味還是最為人驚艷. 所以品茶, 就強調在茶質量的溫潤飽實, 層次豐富變化, 餘韻長轉換多, 生津十足.
 
一般會選用容量大些, 收口深底, 陶這種導熱性差材質且有點厚度的杯子. 就要大口點喝才有厚度的滿足, 收口聚香, 深底及厚度材質保溫. 茶體本來就重, 有點熱度會味道會活潑些. 內杯上不上釉也是另一項考量.
 

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茶是植物來的, 風味和植物的出生到老是一樣的. 想像一下, 從嫩芽, 發葉變綠, 開花帶蜜, 結果熟化, 乾果變甜轉酸, 乾枯木化, 揮發粉化, 這些會是什麼味道.
 
所以茶的種類, 綠茶, 白茶, 黃茶, 青(烏龍)茶, 紅茶, 黑茶, 由青澀到老熟.
 

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誰還在謙虛的說不會品茶? 只要吃東西有味道, 感官神經運作正常, 喝茶不是想像中的有難度.
 
在這個速成的環境, 不是都在推動”慢活”嗎? 從放慢你的腳步開始吧, 抬頭觀察周圍的人事物的細節吧. 你會發現很多事!
 

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泡茶來喝, 茶匙挖一瓢, 熱一下馬克杯, 放茶葉, 加熱水, 等茶葉沈下去就可以喝了. 這是最隨興的, 又香又細膩, 不是刺激, 沒有負擔, 能真正的抒緩放鬆.
 
想靜靜的善待自己一杯, 需要多一點概念. 注意茶葉用量, 熱水溫度, 浸泡時間三個關鍵. 可以先固定使用沖泡的器皿, 用多次了, 自己一定會有享受心得.
 

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同樣的教育傳授, 就學不到同樣的程度; 同樣的工作機遇, 就得不到同樣的成就. 即使以時光機重返同樣的時間, 自己做同樣的事, 也未必能有同樣的未來.
 
真的以為所有的條件狀況都是"同樣"的嗎? 想法別太天真.
 

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在印度大吉嶺, 今年春天來的早, 來得暖, 來的乾燥, 茶樹當然也等不及的從冬眠中醒來. 品質細緻優雅, 風味豐富輕揚, 產量少而最珍貴的春摘茶在各個莊園開始裝箱編號, 等著全球的茶商來競標.
 
除了去年選擇的有機頂級莊園, 茶館今年聯繫更多極具名氣聲望的莊園, 準備收入特質鮮明的茶款, 讓台灣也能品味國際級知名限量紅茶.
 

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主觀因素, 沒有任何人事物有所謂的”完美”. 能提醒自己的是, 追求完美與鑽牛角尖之間很難界定, 最好自己能知道什麼時候該堅持, 什麼時候該停止.
 
茶好不好喝也是主觀, 和品茶者的喜好, 當下身心狀況, 吃過的東西, 一起喝茶的人…都有影響. 聽到”茶不好喝”, “我不喜歡這茶”的評論, 屬於個人當時意見, 不必在意.
 

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產於台灣三峽, 初春至清明節前, 正謂明前碧螺春, 最能呈現自然鮮活綠茶的清甜風味.
 
茶館搜集的每款茶, 每年都只在最佳品質月份挑選一次.  碧螺春, 今年完成挑選了. 採自青心柑種茶樹, 自然萎凋, 綠豆香特顯, 也更”甜水”.
 

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