麗采蝶茶館，大吉嶺莊園紅茶

就在這麼多茶品中, 我們選出較具特質的個性來研發嚐試. 目前已完成了4款茶抺醬, 正式上市.
 
因為手工, 一個法式三公升煮鍋, 低溫拌煮, 耗時5個小時, 只能做出十罐.
因為天然,  所以要花費更多研發不能太甜, 又能延長保存期限的糖份甜度.

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之前介紹2種牛奶抺醬.  現在要推薦的是另外2款最新研發, 清爽口感. 一樣是手工製作.  天然, 也都是無法量產的作品.
 
因這次是要清爽的滋味, 所以選的主茶不會太濃, 但味道要夠, 要細膩. 所以首選公認印度大吉嶺最頂級莊園的爾利亞茶莊的最頂級紅茶款, 頂級紅寶石. 而東方美人茶是最具台灣特色的, 當然不可錯過.
 

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從東方美人的故事開始, 台灣由北到南, 介紹每個地區的樹種, 工藝, 風味區別…等. 再講解市場發展, 選茶技巧, 品茗方式, 以品五種茶的實際比較體驗, 全面了解東方美人茶.
 
當然, 最重要的, 是品嚐到今年第一手茶園直達, 最新, 最嫩, 最好品質的東方美人茶.
 

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英國獵人遇豹襲擊, 隨從Jung Bahadur救主與豹搏鬥後受重傷. 主人背Jung至河邊取水(pana)餵他止渴後, 他便死在主人的懷裏. 這個地方便被紀念為Jungpana.
 
1899年英國人開始在此種茶, 後由尼泊爾人接手, 至1956年由印度人管理. 莊園高度1000-1500公尺, 位於崎嶇不平的山形, 少車路, 多為人工背運茶葉. 北邊是松木林, 山中的溪流環繞著東南西三邊, 所以被稱作『山中的海島』.
 

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因為是產季, 加上選茶, 還有開品茗會的分享責任, 一直品飲著各類型的東方美人. 最值得一提的是今天挖出2009年的特等及二等, 和今年2012選在店內使用的嚴選精緻等級, 直接品飲, 相較其差距. 這是比特殊寒氣的冷度, 花蜜果味的香甜度, 著涎韻的細緻度, 生津的悠長度…
 
2009年特等, 產量約只12公斤, 珍貴的讓我謹慎的一再細看, 注意細節, 才穩定著手沖泡. 怕這難得一次機會壞了對特等的印象. 光看茶乾, 真的細小到無法想像這是怎麼採摘取得. 這是第一個驚喜.
 

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前面已提過大吉嶺春摘茶的品飲要領, 希望大家都還記得.
 

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埋首在紅茶的世界裏, 需要學習, 研究, 驗體, 領悟, 運用, 變化的....都在意料之外, 自然接踵而來都是好奇和驚喜.

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剛開始聞茶乾就有一種難以解釋的香氣. 品上清亮質穩的茶時, 就更令人匪夷所思這風味. 容易形容的是茶湯細緻溫潤, 口感層次豐富. 成熟甜果韻, 又帶點澀在舌中央.
 
這香, 是大黃花的香氣吧, 是花蜜的清甜香吧, 是果味如未熟的山蕉, 初熟的櫻桃, 熟裂的核桃吧!? 其實全部的味道加起來, 再擠入一顆台灣柿子的澀味進來, 就是所謂的麝香葡萄果韻吧. 這點澀是很活潑的, 遇水後就會化開轉甜.
 

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一直在喝紅茶, 品著茶在各種溫度下的感覺.
 
有人說65度是最好喝的時候, 試了這麼多頂級茶款, 我卻漸漸的最愛冷了的紅茶. 明顯了膠質細緻凍結不同重量的茶質, 增加了甘醇層次. 以舌面輕壓, 或用齒縫分散, 更容易感覺. 只是少了幾履輕揚的花香, 缺了點活潑的動性.

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光看這茶乾, 完整肥碩卻相當細緻, 就可以看出這莊園的企圖心. 茶園位於大吉嶺南邊, 能得到更多印度洋的風,水和熱, 朝南, 陽光多些, 海拔升高至2400公尺, 高冷些. 以這樣的條件不斷的與喜瑪拉雅山的冷襲交戰, 就是要打造屬於喜瑪拉雅的神秘傳奇.
 
立於優勢, 和往年一樣, 就是要比其他的春摘茶要晚採收10-15天, 讓初春最冷鮮的茶葉更趨飽滿. 再以手工揉捻來保持茶葉的完整, 留住所有滋味.
 

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為了理想, 可以很專注. 能看出與別人不同的地形和氣候環境, 反轉為優勢條件, 再規劃出最良好的區域, 專人細心照顧茶樹, 一芯一葉採摘, 篩選, 精挑, 再取出最優等, 以低溫多階段發酵的百年傳統工藝製茶, 就是要完成最細緻最優雅最明亮最多層次的最清香清甜的感動. 
 
這樣的堅持, 只為維護尊貴大方的深度氣質典範, 這是Queen, 2012春摘茶, 純正大吉嶺青麝香葡萄果韻, 等級SFTGFOP1(特選最精緻黃金芽花橙白毫第一等級), 來自最古老的有機莊園(西元1852年), Puttabong (普特邦), 朝北茶園, 高度至2200公尺, 大吉嶺, 印度.
 

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